蝦皮，幾乎是大多數家庭都會儲備的食材之一，還是大連人常吃的美食。老百姓們還認為蝦皮是補鈣最佳食物，平時拿蝦皮做餡料、熬湯、炒菜，每天都能吃上一小把。可讓人們糾結的是，市面上出現的蝦皮，應該選擇黃色的還是紅色的蝦皮，都有哪些區別？今天告訴你答案別亂買了。
先和大家科普一個事實，公認的蝦皮營養高是補鈣高手，如果只從它的鈣含量來看，每百克蝦皮中含有991mg的鈣，幾乎是每百克牛奶的10倍左右。但蝦皮整體的吸收率卻遠遠不如牛奶，因蝦皮水分含量低、外殼堅硬，不僅很難咀嚼還容易影響腸胃消化。
另外，在輔助鈣吸收的各種營養物質上，如維生素C、維生素D等也不佔優勢，都不及液態的牛奶。所以，要說補鈣不建議大家選擇蝦皮。
但蝦皮也不是一無是處，蝦皮中有部分蝦青素，它具有較強的抗氧化性，有助於保護大腦中樞神經系、降低視網膜氧化。同時，它還是一種光保護劑，有利於皮膚抗衰老、清除體內老化的自由基、抑制皮膚黑色素形成，甚至是能夠達到40%的概率。
現代營養學上還發現，蝦皮中有少許的鎮靜成分，可在一定程度上改善精神緊張、失眠，具有安神、撫平情緒的好處。所以，健康吃蝦皮是沒問題的，因蝦皮鹽分較高，每百克蝦皮有5057mg的鈉，吃之前建議大家提前浸泡，鈉有溶於水的特點，烹飪時代替一部分食鹽使用，可規避健康風險。
那選購蝦皮時，應該選擇黃色還是紅色的蝦皮呢？
對於這兩種顏色的蝦皮，大家尤其要注意紅色蝦皮， 這種蝦皮很有可能被不良商家通過染料處理過了。除了這種情況以外，如果你買時蝦皮顏色為白色，後期變紅，就不要吃了。
蝦皮雖然是水分極低的物質，但有很多人喜歡把蝦皮放進冰箱，反而加快了蝦皮的變色。蛋白質受到微生物感染後，極易衍生出胺基酸、肽，隨後產生一種胺類化合物，甚至會生成致癌物亞硝胺的危險。在判別上，需要大家仔細聞，如果有腥臭味就可能是蝦皮變質了。
在外購買時，最好買淡黃色蝦皮，實在分不清楚最好去正規地方購買，質量好不會出現食品安全問題。
各位朋友，你在購買蝦皮時候，都會如何挑選？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。