小時候總以為蝦皮就是蝦的皮，後來才知道蝦皮是由毛蝦加工而成的，也是毛蝦這種小蝦的幹製品，是妥妥的整隻蝦，營養價值非常高，而且加上蝦皮之後有很好的提鮮的作用，蝦皮食用起來也是十分方便，洗乾淨之後就可配菜炒制了，我們家一般用蝦皮來做湯多一些，蝦皮冬瓜湯、蝦皮雞蛋湯等，還有在包水餃的時候也會放一些蝦皮來提鮮。
不過我們去市場上或者是超市裡購買蝦皮的時候，會發現蝦皮有好幾種顏色，這裡我們主要說淡紅色和白色這兩種，有人說經常看到的還有黃色和紅色，其實這兩種顏色實際上都是淡紅色和白色的，白色的蝦皮放置一段時間之後顏色慢慢變黃，變成了我們看到的黃色的蝦皮，所以白色的蝦皮會相對溼一些，黃色的會幹一些。紅色的同理，也是粉紅色的蝦皮放置一段時間之後慢慢變紅的。
顏色上的變化主要是蝦青素帶來的，其實本質上沒有什麼變化，所以我們就一起來看下白色的和淡紅色的蝦皮的區別吧~到底哪一種是營養更好的呢？
蝦的來源地不同
顏色呈現白色的蝦皮主要是由渤海的毛蝦加工製作而來的，這種毛蝦個頭比較小，蝦青素含量也很少，在加工處理的時候會進行晾曬，晾曬的過程中毛蝦的顏色上也就產生了變化。
顏色呈現淡紅色的蝦皮主要是由東海蝦加工製作而成的，這種蝦個頭相對來說會大一些，蝦青素含量相對白色的會比較多，製作出來的蝦皮呈現淡紅色。
口感營養價值不同
白色的蝦皮含鹽量相對比較少，吃起來口感不會那麼鹹而且白色的蝦皮含鈣量相對比較高，比較適合用來做湯。淡紅色的蝦皮，吃起來的口感略會比白蝦厚實一些，鹹味會比白色的蝦皮要重一些，適合用來製作餃子餡、炒菜等。
但是我們在購買蝦皮的時候也要注意一些。一般在選擇的時候如果是選擇白色的蝦皮的話，選擇淡黃色的就可以，太白或者太黃的最好就不要買了，顏色太黃可能是商家存放太久了，太白的可能被燻制過。淡紅色的也一樣。
不管是選擇什麼顏色的蝦皮，這裡有兩個小技巧可以來幫助你選擇，一個就是用手抓一下蝦皮，如果抓一把然後鬆開，質量比較好的蝦皮會隨著手的鬆開而散開來，如果抓起來之後不太容易散開的就不建議購買了，還有一個就是可以拿一個小蝦皮嘗一下，口感上不要太鹹的，太鹹的有可能是為了能長期保存而放了很多鹽，而且吃得太鹹也不好。所以選擇嘗起來鹹淡適中的就可以了。
綜上來看，白色的和淡紅色的蝦皮都可以根據自己的需求來選擇就好了，你還有什麼挑選的小妙招嗎，歡迎進行分享。