2020-10-18 15:40 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
圖文編輯 / 嫣然
海鮮乾貨一直很受人們喜愛，煲湯時放上一些，非常提味兒，作為普通老百姓，吃得最多的海鮮乾貨就是蝦皮了，價格便宜，營養豐盛！
蝦皮是以中國毛蝦、日本毛蝦等小型蝦為原料，添加（或不添加）輔料，經水煮（或不水煮）、乾燥等工序製成的產品。目前市場上的蝦皮主要包括生幹蝦皮、熟幹蝦皮、熟半乾蝦皮三大類，其中熟幹蝦皮（加工經過水煮工藝）最為多見。
很多時候，人們會選擇把海鮮曬成幹，這樣能夠長時間保存。而且即使是曬成幹之後，口感也依舊鮮美，不管是做菜還是做湯，味道一如既往的好。
蝦皮可以炒、可以入餡、可以涼拌，也可以入湯，不管怎麼烹飪都是鮮香味美的一道食材。
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不過蝦皮還分很多種類，我們去市場買蝦皮的時候，往往能看到好幾個顏色的，其中有兩種非常常見，一種是白色的，一種是淡紅色的。
這個時候大家可能有點糾結了，到底哪一種更好吃更有營養呢？我們挑選哪一種比較合適？接下來我就給大家詳細說明一下，大家根據自己的需求來選擇。
蝦皮選白的還是淺紅的好？
首先我們來說一說，白色的蝦皮和淺紅色的到底有什麼區別。
❶ 白蝦皮大多是用渤海蝦製作的，含有的蝦青素比較少，所以顏色偏白，而且是透明的。但是這種蝦皮是比較新鮮的，裡面的含鈣量相對於淺紅色的來說也比較多。
白蝦皮因為製造工藝的原因，含鹽量比較少，吃起來不會那麼鹹。
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❷ 淺紅色的蝦大多數為東海蝦，個頭相對來說比較大，其中的蝦青素含量較多，所以做成的蝦皮顏色才是紅色的。
但是我們在買的時候一定要看清顏色，如果是深紅色，那就不太正常了，不建議大家購買。
淺紅色的蝦皮，吃起來的口感略微比白蝦皮重，鹹度有點大。
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因此總的來說，白蝦皮和淺紅蝦皮，其實都可以放心購買。但是我們應該根據自己的需求來買。
如果是做湯用的話，就買白色的蝦皮吧，含鈣量大，由於個頭小，喝著也比較方便。如果是為了做菜的時候好吃、提味，那建議大家購買紅色的。
如何挑選優質的蝦皮？
01
看色澤與形體
優質的蝦殼是透明或者淡黃色的，並且頭尾完整，尾部成鉤狀。而劣質的蝦皮，頭尾分離，形體不完整。
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02
聞味道
如果蝦皮的品質好，那麼蝦皮會有海產品自帶的腥香味。而「毒蝦皮」是些不法加工者為了使蝦皮保鮮好看，可能會加入色素的甲醛水，所以會有刺激性味道。
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03
抓 握
用雙手分別緊握一不同品質的蝦皮，握上20秒左右。鬆手後蝦皮形體立即散開，並且完整的就是優質的蝦皮。但是鬆手後碎末多並且發黏的則為次品或變質品。
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無論蝦皮的品質如何，蝦皮在製作和銷售的過程中，肯定會沾染一些灰塵等，所以在吃之前一定要清洗乾淨。
方法非常簡單：準備一個碗，放入蝦皮，接著倒入熱水，浸泡3-5分鐘，最後再用清水淘洗乾淨即可。
這樣做可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙，這樣才吃的更營養更健康！
原標題：《同樣是蝦皮，選白色還是淺紅色？老漁民告訴你，以後別再買錯了》
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關鍵詞 >> 蝦皮
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