（點擊收聽音頻）
兩千多年前，隨著張騫出使西域，一條連接東西方的古道——絲綢之路誕生。此後，茶葉、水果、蔬菜等各種美食源源不斷地輸入輸出。
例如，起源於西亞的小麥，就是經甘肅河西走廊等線路傳入中國，逐步地取代了粟和黍兩種小米，成為了中國北方旱作農業的主體農作物，形成了現今中國「南稻北麥」的農業生產格局。因此，「絲綢之路」既是一條貿易之路，也是一條名副其實的美食傳播之路。今天，我們《FM Lifestyle悅生活》就將沿著甘肅境內的這段絲路去感受那濃鬱的西北美食。
說到甘肅美食，很多人腦海中第一個跳出的就是——蘭州拉麵！沒錯，甘肅人愛吃麵食，據說不少甘肅人外出，若是三天吃不上麵食就會覺得不舒服。甘肅麵食種類繁多，這當中最出名的就是有「中國第一面」美譽的蘭州牛肉拉麵。我們美食之旅就從它的發源地——蘭州開始。
清晨7點，蘭州市區東方宮中國蘭州牛肉拉麵的總店門口，一位老太太被家人攙扶著顫顫巍巍從門口出來。79歲的她已經吃了幾十年拉麵。很多蘭州人的生活都是從每天清晨的一碗蘭州牛肉拉麵開始的。
蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，因其味美可口、營養豐富、經濟實惠而在華夏大地遍地開花，成為中式快餐的代表之一。在蘭州，牛肉拉麵更是大街小巷比比皆是，當地人稱之為「牛大」或「牛大碗」，取大碗牛肉麵之意。
蘭州牛肉麵有著百年歷史。1915年，蘭州城裡一個叫馬保子的人家境貧寒，為生活所迫在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著沿街叫賣。後來，他把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵中，其香撲鼻。賺到錢後他開了店，再也不用沿街叫賣，並且推出了「進店一碗免費的香熱牛肉湯」服務，由此，其清湯牛肉麵名氣大振！
東方宮中國蘭州牛肉拉麵總店每天店裡的客流量為1000多人，周末則能達到2000多人。東方宮總店廚師長王海宗說每天他們都要煮400到500斤肉，人多時要煮1000多斤。牛肉麵好吃的秘訣在於湯料，他們祖傳的秘制湯料裡有20到30種配料，和牛肉一起用三小時熬製而成。
和面、揉面、摔面，抻面…….都是技術活兒，尤其是抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領，常常拉出粗細不一的麵條，業內笑稱「全家福」。
觀看拉麵好像是欣賞雜技表演一樣，同樣的麵團，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的麵條粗細均勻，且不斷裂。
蘭州牛肉拉麵的麵條可以分為多種不同形狀，拉麵師會根據顧客的不同需求製作。按麵條形狀分，可將牛肉麵分為圓形、扁形、稜形三大類，再按粗細或寬窄分為「毛細」、「細面」、「三細」、「二細」、「一細」、「韭葉」、「薄寬」、「三稜」、「四稜子」等眾多種類。最受蘭州當地人歡迎的當屬「細面」、「二細」、「三細」、「韭葉」＂毛細＂等形狀。
麵條光滑筋道，在鍋裡稍煮一下即撈出，柔韌不粘。窗口人們排著隊，等待著自己的那碗面出鍋。
蘭州牛肉麵好吃不好吃，食客們自有要訣。他們常常通過是否肉爛湯鮮、面質精細來評判，同時面的賣相很重要：
「一清（湯）、二白（籮卜）、三綠（香菜、蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（麵條黃亮）」
清澈的牛肉湯、雪白的蘿蔔片、翠綠的香菜、蒜苗，紅亮的油辣椒以及黃亮的麵條的組合常常讓人食慾大振。而這裡面也凝聚了蘭州牛肉麵廚師的智慧與心血。
現在，看看下面的這些圖，您該知道哪個才是正宗的「蘭州牛肉拉麵」了吧！
甘肅省獸醫局副局長何其健出生在蘭州，對蘭州牛肉麵頗有感情，他從營養學的角度分析了蘭州牛肉拉麵深受人們喜愛的原因：「營養學裡講一個狀態叫食後體增熱，吃熱食，而且以比較快的速度吃，會給人一種極大的滿足感。熱食、飽腹、快捷、廉價是一系列最優質的用戶體驗，這就是為什麼蘭州牛肉拉麵能夠在華夏大地遍地開花的原因。」
為了了解更多關於蘭州牛肉拉麵的故事，我們也特意採訪了蘭州市政府駐京聯絡處副主任陳瀑光。作為一個土生土長的蘭州人，說起蘭州牛肉拉麵的故事，她的言語充滿了熱情，而且她告訴我們在北京的蘭州賓館，就可以吃到最地道的牛肉拉麵。
「好吃的牛肉拉麵要按照傳統的工藝製作出來，一個環節也不能減少。這樣做出來的拉麵也是一份心意。我們的湯裡會放足量的肉，足量的牛棒骨，老母雞，再加上20、30種配料，用8個半小時精心熬製。每天只限量供應500碗湯，賣完就沒有了。這樣也是為了保證每一碗湯都是醇香的。」
吃完一碗色香味俱佳熱氣騰騰的蘭州牛肉拉麵，我們沿著「絲綢之路」繼續向西北方面前進來到了絲路上的又一個重要節點——武威。武威是漢武帝為彰顯大漢帝國軍隊的「武功軍威」而得名，又稱涼州。
武威底下有一個民勤縣，據大量史料證實，這裡就是漢朝使臣蘇武被匈奴勸降失敗後流放牧羊的地方。
甘肅人喜吃羊肉，這裡的羊肉質量上乘, 味道鮮美細嫩、不腥不羶。而民勤有「中國肉羊之鄉」的美譽，其沙漠氣候與天然水草造就了民勤羊肉獨特的醇香。民勤羊肉當年是匈奴人向中原天子進貢的「貢品」，而現在是經國家質檢總局審核認定的地理標誌產品。
閆偉平是民勤最大的肉羊全產業鏈企業——中天羊業的副總經理，養了多年羊的他和他的同事們正以科技為依託，做「初心不改的新時代牧羊人」，全力打造中國羊產業第一品牌。
近年來, 針對草原生態環境惡化情況，全國很多牧區都實施了「禁牧政策」以退牧還草。2006年民勤也開始實施全縣禁牧政策，農區規模化舍飼圈養開始出現。在這樣的大環境下，如何科學舍養、精細化管理、保證羊肉的鮮美口感就成了閆偉平等現代牧羊人需要攻克的難題。
中天羊業副總經理兼食品廠廠長閆偉平說，現在已經不是羊滿坡跑，到處啃草的養法了，而是規模化舍飼圈養，有點像外國的「農場」。把綠色純天然的玉米秸稈和紫花苜蓿等牧草粉成粉，加上羊需要的穀物質、草物質以及蛋白等合成混合料，這樣的食物羊兒不僅愛吃，也能保證其一年四季都不掉膘。而羊舍外有一大片活動空間，羊吃飽了之後可以自由隨意地出來溜達。
好水、好草才能養出好吃的羊。吃純天然青貯牧草，喝祁連山的弱鹼性富含礦物質的冰雪融水，中天羊肉以低羶、鮮嫩著稱。 2015 年 5 月，他們榮獲中國肉類協會「最具投資價值農業產品」，2017年1月，榮獲「甘肅省著名商標」。
中國好食材是一家專門經營甘肅優質食材的公司，他們看中了中天羊肉的產品，以線上、線下結合的方式將其大力推廣。在其「牧羊部落」的線下體驗店裡，饕客們津津有味地品嘗著用十幾味滋補藥材調製的清湯羊肉火鍋。
蘭州市政府駐京聯絡處副主任陳瀑光說羊肉在甘肅老百姓的餐桌上佔據著重要的地位，為了傳播甘肅的美食文化，他們特意也將中天羊肉這樣的好食材空運到了北京，由甘肅烹飪協會認證的大廚精心烹製出了各色羊肉美食。
「西北地處乾旱，以前冬天沒有什麼新鮮蔬菜可以食用，所以就保留了一個傳統——秋冬季節大量進食牛羊肉。羊肉的肉質比牛肉和豬肉細膩，更容易讓人體吸收，而且有滋補的功效，所以深受人們的喜愛。現今人們已經不再需要考慮溫飽的問題，我們就開始琢磨如何能讓羊肉變成餐桌上有價值，有營養的一道美食。」
「在蘭州賓館，羊肉的做法就有100多種，但我們保留了最傳統的手抓羊肉、烤羊肉串、黃燜羊肉、烤羊腿。作為蘭州駐京辦，我們要給北京的食客帶來甘肅最好的羊肉，所以我們的羊肉真的是打飛的過來的。」
「大口吃肉」的同時還得「大口喝酒」！我們沿著「絲綢之路」河西走廊段西行來到了敦煌。「葡萄美酒夜光杯」，敦煌人飲酒的歷史至此可以追溯到漢代。這從敦煌出土的漢代墓葬中發現的相當數量的漆耳杯、漆案等隨葬酒器可以得到證實。到了唐以後，這裡人們的飲酒風習更盛。
河西走廊自古以來就是富足之地，沿河衝積平原形成了大片綠洲。位於酒泉綠洲的敦煌就因為其得天獨厚的自然條件，成為了享譽盛名的葡萄瓜果之鄉，更是世界上公認的最適宜栽植鮮食葡萄的四個地區之一。如今，敦煌葡萄與民勤羊肉一樣，成為了中國地理標誌產品。
敦煌的七裡鎮、陽關鎮、月牙泉鎮等的農民家家戶戶都種植葡萄，形成了甘肅省最大的鮮食葡萄生產基地。
9月正值紅提成熟時節，當地人將其叫做「紅地球」。收購站裡，運送葡萄的三輪摩託車來來往往，農戶們將大筐大筐新鮮成熟的「紅地球」運到這裡，熱鬧非凡。
七裡鎮農林牧服務中心副主任梁存彥說紅地球的含糖量一般在18%到20%，而敦煌的紅地球，含糖量最高能達到27.6%。
「紅地球」果皮呈暗紫紅色，果肉硬脆、味甜可口，在陽光下閃耀著誘人的光芒，與農戶們黝黑面孔上的笑容一道洋溢著秋之喜悅。
敦煌的氣候條件與紅地球葡萄的原產地——美國加州十分相近。自從1998年紅地球引入敦煌後，栽培表現甚佳，品質可以與美國、智利的同類產品相媲美。近年來，一年一度的中國·敦煌(國際)葡萄文化節更是讓人們熟知和喜愛上了這裡甜如蜜汁的葡萄。坐車離開後我們十分後悔沒有購買當地只賣2塊多錢一斤的新鮮「紅地球」大提子！
我們的甘肅絲路美食之旅繼續，到達有「天下第一雄關」——長城嘉峪關鎮守的嘉峪關市。聽說這裡的羊肉燒烤久負盛名，早在東漢就已經出現，世界最大的地下畫廊群——新城魏晉墓群裡就發現了繪有烤肉串的畫像磚。畫像磚上的人物用兩個叉狀的工具穿肉，並放在鼎上燒烤。從這些磚畫可以看出，嘉峪關地區的人們從當時就開始食用烤肉了。
雖然我們此行並沒有吃到烤肉，但一道叫做「醬香羊排」的特色美食也成功地俘獲了我們的胃，其肉色澤紅潤、醬香四溢，瘦而不柴。
製作這道「醬香羊排」的史廚師長告訴了我們美味的秘訣：「西北的特色就是牛羊肉。醬香羊排的美味在於它的醬湯，裡面有大料、丁香、豆蔻、白芷、小茴香等十幾種調料，經過至少一小時慢燉而成。」
此行沿著絲路向西，途經蘭州、武威、敦煌、嘉峪關，我們還吃到了很多各式各樣的美食——驢肉黃面、臊子麵、釀皮子、三炮臺、夏家合汁、手抓羊肉.甘肅得天獨厚的地理條件所孕育出來的豐富物產如此之多，美食烹飪如此之多樣和細緻是我們不曾想到的。
蘭州市政府駐京聯絡處副主任陳瀑光說他們現在正在做的就是要通過在北京的蘭州賓館，將甘肅美食推廣出去，讓更多的人嘗到這些有著濃鬱地方特色的美味，比如說：
蘭州百合：蘭州的百合食用口感最好。蘭州百合是全國4大百合品系之一，同時也是唯一味甜可食用的百合。我國著名植物分類學家孔憲武教授曾評價說，蘭州百合味極甜美，纖維很少，又毫無苦味，不但聞名全國，亦堪稱世界第一，是熬粥、煲湯的佳選食材。蘭州的百合堪稱蔬菜人參，營養價值和藥效價值顯著。
軟兒梨：主要產地分布於甘肅蘭州、甘肅白銀靖遠、寧夏羊坊、關橋、麻春沿河流域。既可秋收季節食用，也可在冬季「出汗」後食用。所謂「出汗」，是指軟兒梨被凍，然後又解凍，如是反覆多次以後，使所含成分發生變化，由秋季採摘時的酸爽，變得甜美可口的過程。
入冬後，或入箱存於冷室，或在院內、房上打麥草盛裝。食用時拿出置於冷水之中，浸泡30分鐘，果外褪出一層厚厚的冰殼，打碎冰殼果子解凍即可食用。其顏色轉為棕黑色，果瓤全化成了果汁，喝一口，甘涼透心，可潤肺止咳、清胃瀉火，亦能醒酒，是饋贈親友的珍品。有才的甘肅人給它起了一個有趣的名字「黑色冰淇淋」！
《蘭州晨報》上曾經刊登過一篇文章《古代甘肅美食：留存於絲綢之路上的「味蕾」念想》，其中作者寫道：「美食是我們能感知到的一種最樸素親切的文化。在古代，就飲食原料出產的豐富程度和烹飪技術而言，西域之地的甘肅比不得富庶的中原與江南。但位於絲綢之路中段的黃金位置，使得東來西往的飲食文化在這塊土地上薈萃交融，產生過琳琅滿目的美食。」
如今，這裡的美食再一次承擔起文化使者的身份，通過遠銷海外，或是舉辦農博會、美食節，在「一帶一路」倡議下，再一次讓愉悅的交流在空氣中氤氳，在東西方人們的味蕾上流轉。
蘭 州 賓 館
北京市海澱區西直門北大街58號院金暉嘉園小區5號樓
電話：(010) 82291133-108
詳情請閱讀原文
About US
FM Lifestyle is Radio Beijing International's new lifestyle magazine show. Launched in January 2016, FM Lifestyle is an interview based daily show focusing on lifestyle, entertainment, services and creative projects around China. Hosted by two of our lead hosts, Gail Zohar and Chloe Liu, the show combines traditional and new media platforms as well as social networks. Throughout the year Gail and Chloe will be visiting venues, attending events, meeting with entrepreneurs, innovators, chefs and artists bringing first hand experience reports, sounds and sights to our listeners in China and around the world.