資深吃貨·各種壽司名字的日語說法你都知道咩

2021-02-17 日語學習與招聘

壽司，大約在西元三世紀由中國沿海地方傳至日本，原先只是把以鹽醃製的鹹魚，後來改為以米飯醃生魚，製成後將魚與米飯一起食用，這即是現今壽司料理的前身。也寫作「鮨」或「鮓」，音(SUSHI)。


下面就來看看著名的壽司魚類的大榜單吧！

1. 鮪マグロ（Maguro） 金槍魚

2. サーモン（Sa-mon) 鮭 三文魚/鮭魚

3. アジ(Aji) 鯵 竹莢魚

4.イカ(Ika)　烏賊 烏賊

5.サバ(Saba)　鯖 青花魚

6.アナゴ(Anago) 穴子 星鰻

7.イクラ(Ikura)　鹹鮭魚子

8.ウニ(Uni)　海膽

9.エビ(Ebi)　海老 蝦

10.コバシラ(Kobashira)　子柱　迷你柱貝

11.コハダ(Kohada)　幼鰶（ji4）

12.サヨリ(Sayori)　細魚　針魚

13. シマアジ(ShimaAji)　擬鯵（shen1）魚

14.タコ(Tako)　章魚

15.ハマグリ(Hamaguri)　蛤

16. カレイ・ヒラメ(Krei/Hirame)鰈 比目魚

17.ホタテ(Hotate)　帆立 扇貝

18. タマコ(Tamako)　玉子 雞蛋


上面我們介紹了各種壽司魚類的叫法，接下來科普的是壽司的不同種類！

手握壽司(握り鮨| nigiri zushi)

江戶時代成型，也被稱為江戶前壽司，一般日本人說「壽司 」多指握壽司,高級的壽司屋也都帶著些江戶風。一口大小的醋飯，抹上少許芥末，再擱上一枚當地漁獲,最質樸簡單也最能見得食材好壞、師傅功力。

軍艦壽司(軍艦巻き| gunkan maki)

醋飯捏成型後裹上海苔，上部留出盛放食材的空間，放上鮭魚子或海膽這類小而散的食材。中卷(中巻き)

粗卷(太巻き|futo maki)

通常卷上好幾種食材,通常都是非海產，如雞蛋糕、田麩、幹瓢、黃瓜等。日本節分(立春前一天)吃的惠方卷也屬於粗卷。主婦們為了好看，常常特意做出橫切面呈現有趣圖案的粗卷，有個特別的名稱叫裝飾壽司 (飾り鮨)。

細卷(細巻き|hoso maki)

江戶前風格的壽司屋，最後通常以細卷收尾，只卷一種食材，常見的比如黃瓜卷被稱為カッパ巻き(河童卷)因為黃瓜是河童最愛的食物;鐵火巻き(鐵火卷)是金槍魚赤身的細卷,據說被稱為鐵火形容赤身顏色通紅像燒熱的鐵。

散壽司(ちらし鮨|chirashi zushi)

與其說是壽司,其實更像蓋飯，區別在於是否使用醋飯。散壽司是在醋飯上鋪上各種材料，而海鮮蓋飯則用白米飯。散壽司可用的材料很多,並不局限於海鮮，家庭製作多加田麩、雞蛋絲和一些調味蔬菜。

油炸豆腐壽司（稲荷鮨|inari zushi）

在油豆腐裡塞上醋飯做成的壽司，有時也在醋飯中拌入芝麻、切絲的香菇等材料。

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