黔鬍子品牌故事-好醬酒從制曲開始

黔鬍子（王興華）清末年間人，因發現總結歸納制曲方式與釀酒3秘，被後人尊稱為：醬酒源祖，為醬香酒的發揚光大，做出了不朽的貢獻，開啟了醬酒新時代。

黔鬍子由來

清道光9年（1829年），地處黔中一隅的茅臺鎮，年過五旬的釀酒人——王興華，因創造大曲醬香工藝而聞名四方，其獨特的「以曲養曲，以糟養糟，以酒養酒」的釀酒秘方在當地生根發芽，廣為流傳。而留著一撮不羈濃密銀色鬍鬚的王興華，也因此被當地人尊稱為「黔鬍子」。他的擁躉們也東施效顰地開始留起相似的長胡，在當時引發了一陣鬍子風潮。但大浪淘沙，滄海桑田後，留得住的始終是那初心不變的醬香工藝與釀酒情懷。如今，這散發著醬之史源的匠心之釀，將在更多的飲家口中，歷久彌新，愈發酒韻。

王興華釀酒技藝高超，獨創大曲醬香，去世前為後人留下「以曲養曲，以糟養糟，以酒養酒」等釀酒秘方並廣為傳頌。當時釀酒師傅為紀念他所做出的無私貢獻，尊稱王興華為黔鬍子，並開始以留有鬍子而驕傲。後代釀酒人尊其為：醬酒源祖

好醬酒從制曲開始

益草曲：最初制約醬酒發展最大的瓶頸就是出酒率低，口感雜，醬香酒的品質普遍比較低，為了解決當時這種困擾了茅臺人多年的難題，黔鬍子（王興華）兢兢業業鑽研30年的時光。在制曲環節總結和發現一共36種益草（後人發現60餘種），然後在用一定的時間培養，這樣的曲用於釀酒，不僅可以增加酒醇度，還可以提高醬酒的品質，這也是王老先生用畢生最傑出貢獻之一

獨創大曲醬香：黔鬍子釀酒在高復溫的環境下製作大曲藥，作為糖化的發酵劑，製作的大曲藥又有三種類型。一年制為白酒的釀造周期，進行二次投料，一次是下沙，一次是糙沙；經過堆積發酵和入窖發酵；這種香型的白酒有三種典型體分別是醬香、醇甜、窖底；發酵需要三十天、在高溫環境下制曲需要四十天，在端午時節踩曲，六個月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發酵，九次蒸度煮，十個工藝特點。

這種工藝釀造出來的原酒分類型進行儲存；一年之後的進行盤勾；第二年進行型勾；第三年進行品勾；第四年陳釀，陳釀之後調味；再加上釀造的那一年，需要5年以上。由此確立了延續百年的傳統大曲醬香工藝129875.醬香酒從此開始嶄露頭角，流傳四方。

釀酒3秘：黔鬍子一生專研為後人留下「以曲養曲，以糟養糟，以酒養酒」等釀酒秘方並廣為傳頌。是以老曲培養新曲，採用上輪酒糟加入發酵堆，保持微生物群的延續，提高釀酒的出酒率和口感，用陳年老酒來培養新酒，增加醬酒口感醇度和飽滿度。當時釀酒師傅為紀念他所做出的無私貢獻，尊稱王興華為黔鬍子，並開始以留有鬍子而驕傲，後人尊其為：醬酒源祖。

黔鬍子（王興華）一生都貢獻給了他最熱愛的釀酒事業，即使取得如此高的成就，被尊為：醬酒源祖，可以說沒有他，就沒有醬酒蓬勃發展。去世前他卻只留給子孫6個字：做好人，釀好酒。