遊東運 歐式麵包的究極工法全書

2021-02-08 恒基烘焙書店

遊東運 歐式麵包的究極工法全書

詳細資料

作者：遊東運

出版社：原水

出版日期：2020/08/08

語言：繁體中文

ISBN：9789869907361

規格：平裝/208頁/26x19x1.48cm/普通級/全彩印刷

 

「2019法國世界麵包大賽Mondial Du Pain」技術認證，
 歐式麵包的工序技巧與學理的最強專業指南！

歐式麵包【職人工法全圖解】
解析大師手藝的零距離學習，
從基礎到變化應用，最專業的全面教作，
一本職人養成必備的歐式麵包專書。

終極工法全圖解！
超過千張的實境分解圖片，
詳解天然酵母培養法，魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種…
細說工序、食材選用、酵種培養，到攪拌、發酵、整型、烤焙，
傳授知識與技法，教您最專業的歐式麵包。

麵團攪拌、發酵溫度、折疊翻面、整型的製作守則。
酵母種的特色說明及培養法，麵團保濕、口感再升級的技巧。
自製餡料食材，無添加、食安且兼具風味。
握法角度、不損及麵團質地又能刻劃漂亮紋路的切劃法。
蒸氣烘烤的顏色、外觀，表層薄脆、內部Q彈的絕佳口感。
內行人才懂的美味搭配，讓風味再升級的變化吃法。
由淺入深，標示～難易等級，自由選擇想挑戰的難度。

複製下面連接到淘寶裡購買：

複製內容€Y7Ihc3ckHVM€打開τa0寶【現貨正版 遊東運 歐式麵包的究極工法全書 20 遊東運 原水 烘焙】


即刻點擊，查看更多

相關焦點

  • 酥趣學院 · 19.11~20.2 麵包課程發布
    >課程一覽遊東運 · 手工開酥專項課2019.11.16～11.17世界最強開酥師傅 從開酥的最基本教起遊東運擁有15年以上麵包類從業經驗，專精歐式麵包製作，以獨特風格開發出多樣大獲好評的麵包。著有《歐式麵包的頂級手作全書》、《頂級可頌丹麥手作全書》兩本暢銷書籍。
  • 世界最強開酥——遊東運大師帶你上課啦!!
    遊東運老師，也是大賽中的一員。此次大賽中，遊東運老師代表中國臺北隊，榮獲了世界麵包大賽亞軍和最佳起酥麵包獎。【烘焙不僅是愛好 更是信仰】擁有13年以上專業職人麵包經歷現任頂上餐飲集團研發總監憑著對麵包的熱情以及麵包製作的精湛實力持續鉆研精進深度的麵包烘焙技術【專精歐法麵包】以獨特的風格開發出多樣大獲好評的麵包積極挑戰世界競賽在選拔大賽中大放異彩擔任企業研發技術顧問   培訓麵包從業人員
  • 最強手工開酥麵包大師來了!
    遊東運DONG YUN YOU獲獎歷程世界麵包大賽臺灣代表選拔 季軍(2015)燻麥手感烘焙技術顧問統一 昂舒巴黎烘培坊Un Jour À Paris 行政主廚85°C、德多屋、五穀雜糧烘焙坊-全省各大烘焙教室講師個人著作《歐式麵包的頂級手作全書
  • 歐式麵包的頂級手作全書
    商品編號：CP0124出版社：膳書房ISBN：9789865898380出版日期：2015年書籍語言：中文繁體作者：遊東運
  • 麵包職人進階攻略-國際重磅級烘焙盛事回顧
    參賽隊簡介選手田孝清2017年第六屆世界麵包大賽中國區亞軍2019年第七屆世界麵包大賽中國區冠軍2019年路易·樂斯福杯中國區法棍&歐式麵包組亞軍04 中 國 臺 北 隊領隊：王鵬傑選手：遊東運助手：許育晨
  • 世界各地丹麥麵包歐式、美式、改良式,你最愛哪種?
    什麼是丹麥麵包丹麥麵包質地松酥、爽口、奶油味道香醇，且富有層次美感，以及摩登的造型長久以來深受世界各國的普遍讚賞，同時也是當代年輕人以及各位麵包師日日夜夜著迷的麵包。消費者喜好他的口感與風味，麵包師喜歡他獨有的層次外觀與均勻蜂窩組織。
  • 因為女神赫本,愛上了歐式麵包,蘇州有這麼幾家,值得一試!
    對於赫本印象最深的就是《蒂凡尼的早餐》中女神對著櫥窗吃歐包，喝咖啡的身影從那以後，對於歐式麵包的喜愛
  • 歐式麵包長滿白毛,知名連鎖飲品店道歉
    說起麵包蛋糕相信大多數人都會覺得美味一口下肚會讓人快樂不過，在吃的時候讓她沒想到的是回家打開包裝一看發現竟然長了「白毛」孫小姐表示「奈雪的茶」是她常去的一家奶茶店當天下午3點多她買了一份名為「草莓魔法棒」的歐式麵包
  • 歐式麵包超美質感-8位麵包師帶來的視覺盛宴
    「第五屆路易·樂斯福杯」中國賽區總決賽的第一天作品新鮮出爐，比賽的項目是「法式長棍&歐式特色麵包」。一共有8位選手參賽：分別是：於鵬 、張文 、 盧思楊 、黃文峰 、 田孝清 、 王志豪 、 馮英傑 、 王晨祥。
  • 全球麵包資訊篇//第一屆世界麵包精英賽暨//第六屆世界麵包大賽臺灣代表選拔賽
    法國舉行的兩個別在一個叫麵包世界大賽，還有一個叫麵包世界盃。麵包世界大賽是由兩年一屆。今天所說的文章就是麵包世界大賽的臺灣地區預選賽。主要是以個人對抗賽為主，就是一個人做所有的東西，帶一名23歲以下的助手還有一個比賽就是麵包世界盃是四年一次。是與團體賽為主。每個項目有一個人，一共是三個項目。具體的解說在後邊的連結有。
  • 『Semeur』*日本烘焙大師志賀勝榮 重現志賀流麵包工藝
    ，為我們帶來全新型態的麵包體驗！Semeur源自於法文，原意為播種者，日文音同『什麼』，如同人們在初嘗美味食物時所發出的由衷驚嘆，其主要融入日本、歐洲飲食文化，強調麵包與各式料理結合的新好感麵包，以『啤酒種酵母』、『低溫長時間發酵』、『高保水量』3大特色，重現志賀流麵包工藝！
  • 全國賽Day1 | 法式長棍&歐式特色麵包,第五屆路易·樂斯福杯中國賽區總決賽精彩瞬間搶先看
    今天是「第五屆路易·樂斯福杯」中國賽區總決賽的第一天，比賽的項目是「法式長棍&歐式特色麵包」。
  • 世界冠軍的麵包
    所以那時候基本也不能稱麵包，說是麵餅更合適。這種扁平的食物是人類早期文明常見的主食，直到公元前12世紀，古埃及人在街上已經可以買到叫做」ta「的麵餅，而差不多同時期古希臘人用小麥粉，油脂和葡萄酒做麵包，用來祭祀。這大概也是歐式麵包的前身了。最早發現酵母的是古典時期的高盧人和利比亞人，當時有用老麵團和一種用啤酒，葡萄酒製作酵母的方法。直到21世紀的麵包師，還仍然保留著這些古老的做法。
  • 貝琪暑期麵包坊
    籌畫製作「線上直播視頻」淺談「我的烘焙人生」，在準備新菜單的同時，我準備根據手邊可掌握的食材，提供幾款麵包供小廚之友選購，包括歐式鄉村麵包 Rustic Sourdough Loaf「注」有朋友留言提到「蛋黃醬 Mayonnaise」、「青醬 Pesto」，在確定需要的數量和時間後，我會斟酌製作條件盡力為朋友們安排。
  • 僅供參考 | 雙層防水隔熱再生工法
    ★再生工法簡稱為(本工法)是將防水隔熱分為三層。上層地板-排水層>中層PS板-隔熱層>下層油毛氈-防水層。★其功能是將雨水，排水系統設計在上層地板，中層空間為隔熱系統，其空中鋪設隔熱板或空氣層隔熱，下層做為防水系統，若上層排水系統有漏水時也會將水導引到排水管，故形成完美雙重防水隔熱工法。正典雙層防水隔熱再生工法 優點1. 可做為美麗空中花園或菜圃(銀髮族的最愛)。