武夷十大名樅（原產武夷山）
大紅袍 鐵羅漢 白雞冠
水金龜 半天妖 白牡丹
白瑞香 金鑰匙 北鬥
金桂
地方級品種
矮腳烏龍 武夷菜茶
福建省級品種
肉桂 佛手 黃奇
悅茗香 金觀音 丹桂
黃觀音 九龍袍 春蘭
白芽若蘭
國家級品種：
武夷水仙 黃旦 毛蟹
大葉烏龍 梅佔 本山
鐵觀音
現代的武夷巖茶都以茶樹品種命名，名種名茶相得益彰，因此，茶名繁雜最為突出。為便於應用，除了極品巖茶外，其他都歸為特殊茶名，使人顧名思義地識別之。
目前的武夷巖茶，已經有了國家標準（GB18745-2002）。按照這個標準，武夷巖茶產品分為五個品種系列：大紅袍、肉桂、水仙、名樅和奇種。
具體的巖茶品種如下：
水葫蘆 夜來香 金獅子 紅月桂 瓜子紅
鐵羅漢 素心蘭 醉西施 白月桂 正太侖
醉貴妃 賽文旦 正雪梨 巡山猴 綠蒂梅
正碧梅 過山龍 醉海棠 醉毛猴 金丁香
仙人掌 桃紅梅 正碧桃 瓜子金 呂洞賓
白雪梨 並蒂蘭 正芍藥 正瑞香 綠芙蓉
白杜鵑 付獨佔 碧桃仁 正玉蘭 白射香
白吊蘭 綠鶯歌 金觀音 正薔薇 月月桂
紅孩兒 白奇蘭 粉紅梅 金柳條 綠牡丹
正黃龍 綠獨佔 羅漢松 白瑞香 正肉桂
石乳香 正毛猴 正珊瑚 水金錢 蓮子心
苦 瓜 石中玉 不知春 萬年紅 正木瓜
萬年青 石觀音 水金龜 正梅佔 四方竹
滿樹香 奇蘭香 虎耳草 一枝香 龍鬚草
金錢草 觀音竹 月上香 八步香 四季香
英雄草 千裡香 滿山香 靈芝草 葉下紅
滿地紅 滿紅紅 太陽菊 淵明菊 精神草
日日紅 半畔藥 老來紅 狀元紅 沉香草
東璃菊 鳳尾草 蟹爪菊 水沙蓮 午時蓮
佛手蓮 千層蓮 八角蓮 瓶中梅 嶺上梅
出牆梅 慶陽蘭 鶯爪蘭 石吊蘭 四季蘭
金蝴蝶 金玉蟾 金石斛 金英子 金不換
玉獅子 麒 麟 玉蓮環 紅梅裳 紅雞冠
紅繡球 雞爪黃 玉孩兒 綠芙蓉 大桂林
水中蒲 綠菖莆 水中仙 老君眉 老來嬌
老翁須 點點金 向日葵 剪春羅 剪秋羅
國公鞭 蟾宮桂 孔雀尾 萬年松 關公眉
馬尾素 七寶塔 珍珠球 葉下青 人參果
石蓮子 吊金龜 雙鳳冠 威靈仙 過江龍
佛手柑 雙如意 提金釵 小玉桂 一枝香
一葉金 翠花嬌 藍田玉 洛陽錦 節節青
王母桃 花藻石 紫金冠 石鐘乳 隱士筆
同心結 竹葉青 洞賓劍 天明冬 不老丹
馬蹄金 五經魁 芭蕉綠 西園柳 虞美人
夾竹桃 香茗澀 天南星 小桃仁 雲南碧
絮柳條 梧桐子 宋玉樹 步步嬌 笑牡丹
蓮花箋 夜明珠 繡花針 觀音掌 紫金綻
名橄欖 紫木筆 迎春柳 野薔薇 山上臻
醉和合 還魂草 胭脂米 醉小仙 白蒼蘭
白豆蔻 十八草 墨斗筆 白杜鵑 白玉梅
金紫燕 賽花齒 賽羚羊 賽珠琪 賽玉枕
賽絡陽 出林素 玉如意 玉美人 正水枝
正玉盞 正斑竹 正瑪瑙 正參須 正荔枝
正松羅 正白毫 正紫錦 正長春 正束香
正琉璃 墜柳條 正浮萍 正銀光 正唐樹
正荊棘 正羅衣 正棋楠 紅豆蔻 玉兔耳
巖中蘭 七寶丹 五彩冠 白玉霜 向東葵
海龍角 倒葉柳 蕃芙蓉 初伏蘭 向天梅
玉堂春 虎爪紅 月月紅 正青苔 正白果
正鳳尾 正萱草 正桑草 正竹蘭 正玉菊
大夫板 萬年木 君子竹 紫荊樹 千年矮
九品蓮 金鎖匙 水楊梅 水底月 月中仙
四季竹 忘憂草 正唐梅 玉女掌
武夷巖茶隨歷代的茶類發展，茶名更換頻繁。因此巖茶分類仁者見仁，智者風智，尚無確切定論。
武夷茶名隨時代推移，從唐代之研膏、蠟面；宋代之龍鳳團；元代之石乳、京鋌；明代之紫筍及靈芽、仙萼之類。此皆系第歷代武夷名茶或貢品，大都屬於蒸青綠茶，是發展武夷巖茶的基礎。自明朝從安徽傳入松蘿茶製法，就與全國其它茶區相同，從蒸青綠茶改制炒青綠茶。清周亮工在《閩小記》云："崇安招黃山僧，以松蘿法制建成茶，時有武夷松羅之目。"
清初武夷山民經過長時間的探索研製出半發酵烏龍茶，使巖茶的品質得到很大提高，至於烏龍茶和紅茶誰先有之，尚屬茶界有爭論的問題。茶葉專用設備家程啟坤、陳彬藩分別在《中國茶經》和《茶經新篇》上撰文，認定烏龍茶的製做源於武夷山。這是武夷山對茶葉發展的一大貢獻。
清代武夷巖茶分類、分檔，幾經變易。清雍正末年崇安縣令陸廷燦在《續茶經》寫到：武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶，巖茶為上，洲茶次之。巖茶最佳者，名曰功夫茶，功夫之上又有小種，則以茶樹名為名，每株不過數兩。洲茶（乃溪邊之茶），名稱有龍鬚、鳳尾、紫毫、蘭香、清香等。公元1753年，劉靖在《片刻餘聞集》提到：巖茶中最高者曰老樹小種，次則小種、次則小種功夫、次則功夫、次則功夫花香。公元1886年，郭柏蒼在《閩產錄異》中的排列為奇種、名種、小種、次香、花香、種焙、揉焙、巖片。此外，梁章鉅在《歸田鎖記》、施鴻保在《閩雜記》中都對武夷巖茶分類、名稱作了記載。
新中國成立前，武夷巖茶分類也較繁雜。公元1921年，蔣叔南在《蔣叔南遊記中》，將巖茶分為上奇種、奇種、茗種、小種四等。廖存仁分武夷巖茶為：提叢、單叢、奇種、名種、焙茶。林馥泉則比較詳細，歸類為名叢奇種、單叢奇種、頂上奇種、奇種、名種、焙茶等。依茶樹分類為：菜茶、水仙、烏龍、奇蘭、桃仁、鐵觀音、梅佔、雪梨、黃龍、肉桂等。依地域分為大巖茶、中巖茶、半巖茶、洲茶。依制茶時間季節分有：首春茶、先春茶、二春茶。依茶品種又可分別製成：菜茶可製成大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、半天腰、水金龜等；用水仙製成者有水仙、水仙米、奇種、名種；用烏龍製成者有烏龍、鐵觀音、奇蘭等。花名有素心蘭、正太陽、正太陰、不見天、水紅梅等到八百多個。
新中國成立後，初制、精製分開加工。在五、六十年代，則分為名叢、提叢、單叢、品種、巖水仙（包括水仙米）、洲水仙、外山水仙、巖奇種（包括種米）、洲奇種、外山青茶、焙茶、茶頭。作為商品茶則除名叢、品種單獨加工成堆外，水仙、奇種均分特級到四級，另加武夷粗茶、細茶、茶梗三嘜。七十年代後樣價改革，則分名巖名叢、普通名叢、品種、水仙、奇種五大類型。前三個類分上中下三等，水仙、奇種則分為十一等級。此外，巖茶還按季節分為春茶、夏茶、秋茶。春茶最佳，秋茶次之，夏茶因天氣炎熱，內質較差。
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