岷縣有種美食叫「牛羊肉尕面片」

2021-02-16 岷縣之聲
岷縣尕面片的做法主要有兩個環節,一是面片的加工,另一個是牛羊肉臊子的製作。傳統的尕面片和面時只放入鹼面,有的還放入少量的鹽,和面最講究的是水的溫度和揉搓時間的長短,水溫以60度左右為宜,面揉至表面光滑,能拉開為止,然後分成15公分長,直徑3公分的面捧,上面摸一層清油,放在盆裡備用。牛羊肉臊子切塊時比普通大肉臊子塊大,炒時不倒油,而是直接將切好的牛肉或羊肉放入鍋裡翻攪,待肉變硬時,即可倒入一定量的水,繼續翻炒,並放入花椒、胡椒、辣椒等各樣佐料用漫火燉炒,直到沒有水分為止,這樣炒出的臊子鮮嫩鬆脆,沒有柔韌筋,在食用時分夠數量放在鍋裡加入水熬製,同時還要加一次佐料。

下面片時將面棒壓平,拉成長條,下鍋時揪成2公分見方的小塊,煮熟出水後搭上臊子即可食用,再伴以幾樣特色小菜或涼拌牛肚,吃起來更有一種不同的香味。岷縣的牛羊肉尕面片在周邊地區很有名氣,特別是岷縣回族群眾製作的面片更地道,風味更濃,更受歡迎。



|責任編輯:王蓉

|編輯:王紅蕾

|編審:李少英

|總編:彭文霞

「岷縣之聲」

記錄岷縣和你向上生長的力量

岷縣融媒體中心所屬「岷縣之聲」微信公眾號享有版權內容,任何單位和個人在網際網路、無線客戶端、微博和微信等平臺上使用須取得岷縣融媒體中心的授權,註明作者及出處,否則我們將依法追究相關法律責任。

相關焦點

  • 甘肅美食丨暖心暖胃 這四碗面片「揪」著鄉情
    在隴原大地,遍布城鎮街道角落的餐館裡,各種特色面片從未缺席。  河沿面片 臨夏知名的地域美食名片  在蘭州的許多街巷,都可以看到有「河沿面片」字樣的餐廳。  我不止一次聽朋友說過,驅車幾十公裡出蘭州南,去廣河三甲集吃臨園河沿面片。不就一碗麵片嘛,委實有點誇張。老饕們卻說;「『河沿』源於洮河沿,而臨園的『橋頭手抓』才是河沿面片的發源地。」
  • 【歷代長城】岷縣秦長城遺址考察散記
    「岷縣作為西秦嶺末端核心節點,是東西南北的樞紐通道,易守難攻,歷來為兵家必爭之地,在這裡設障築城,既可扼守住西秦嶺南北西來犯之敵,也能確保整個秦國安全。」岷縣自古就有「西控青海,南通巴蜀,東去三秦」之說,享有隴上「旱碼頭」之稱。秦長城起於岷縣,有大量的遺物、遺址可證。
  • 中國特產美食——甘肅——定西
    當時大文豪韓愈和皇甫謐都不相信,有一天韓、皇二人相約騎馬來到李賀家,李賀的爸爸把兒子喚出來,當面試筆,7歲的李賀很快寫出一首叫《高軒過》的詩來,二人看了大為吃驚,讚嘆不已。韓愈把李賀抱到馬上,帶回自己家中去玩。從此,李賀的名聲越來越大,遠近聞名。但遭遇坎坷,而又嘔心瀝血地吟詩作賦,嚴重地損害了身心健康。因而在27歲風華正茂時早卒,這使夫人鄭氏悲痛欲絕。
  • 饞麼,上天給了青海人一捆麥子,竟做出這麼多花樣美食!
    小編在此驚呆了,怪不得我們青海人這麼愛吃,原來有4000年的傳統!震驚了世界考古界:世界上第一碗麵條青海造下面和小編一起看看,上天給了青海人一捆麥子,青海人做出了這麼多花一樣的美食!  青海人的主食是麵食,青海的麵食名目繁多,種類多樣,它們或因工序之不同而別名,或因麵食參雜成分不一樣而叫法各異,可見麵食之豐富。
  • 【合陽文學】有一種美食叫「麻什」
    合陽麻什,有兩種做法和叫法,一種和大眾做法一樣,在合陽叫捻捻也叫懶麻什。另一種做法就是合陽麻什。首先用溫水和面,面的軟硬比幹撈麵稍微軟點,和好後像手擀麵做法一樣,將其擀開,切成寬約一公分的長方形或菱形片,接下來與眾不同的一步就是手拿一把木梳,取一個面片,用力將其三個面壓平在木梳上,留內側的一面不壓這樣好從內向外捲起,一個麻什這才算完成。每一個面片都要經過主婦這一壓一搓的耐心製作,才讓食者能品到真正的舌尖文化。
  • 【映象天山】烤肉是新疆美食的魂,成熟的男人,美美的燒烤,尕尕的煩惱快忘掉.」
    烤肉是新疆美食的魂,無論哪座城市,燒烤攤、烤肉店大街小巷尋常見,食肆坊間幾度聞。新疆人似乎都有一把神奇的小扇子,把滾滾肉香往你鼻孔裡猛扇。不是每個搖滾迷都要體驗一把竇唯回家的孤獨地鐵,但每個燒烤愛好者一生都要去一趟西域串都。
  • 青海省西寧市的4種特色美食,你都知道哪些?
    位於青海省東北部、青藏高原東北部,屬於高原大陸性氣候,西寧有塔爾寺、東關清真大寺、南禪寺、馬步芳公館等著名景點。除了景點以外,西寧這座美麗的大城市還有著許多其它的特色美食,下面我給大家介紹幾種西寧的特色美食,希望大家喜歡。一、酸奶青海的酸奶,與內地酸奶不同,它的顏色並不是純白色,而是帶著黃色。
  • 若哪天累了,就守著岷縣這個小城終老...
    因為人們對龐家寺的稱呼叫慣了,所以至今還叫「龐家寺」。舌尖上的美食 — 岷縣特色小吃↓↓↓↓岷縣燒雞肉香湯凍凍兒用黃酒泡饃吃早餐,對身體大有補益。岷縣的風味與各地不同,所泡的饃,除了花糕,還有一種油鍋兒,這是南關回民特意製作的。裡面入油,鍋鏊炕黃,吃起來又脆又酥,泡在碗內像棉花團樣散開,別有一番滋味。岷縣瞎瞎肉
  • 甘肅美食你吃過那些?
    說起甘肅美食,蘭州牛肉麵總像個美食門檻一樣橫在那裡,讓你不吃一碗牛肉麵就進不了甘肅美食的門。有人說,蘭州人的早晨是從一碗牛肉麵開始。清晨八九點鐘的蘭州,太陽還沒有那麼烈,你如果騎著車穿行在街道上,能看到的人最多的地方,就是牛肉麵館了。熱氣騰騰,排隊取面的人熙熙攘攘,耳邊夾雜著含混不清的蘭州話:「師傅,辣子多些蒜苗多些!」「師傅,我要一個二細一個韭葉!」
  • 這7種菌菇一定要吃
    中國各個省份的特色美食快來數數你已經吃了多少種~美食: 東坡肉、清蒸鰣魚、魚頭豆腐、醬鴨、龍井蝦仁、西湖醋魚、叫化雞特色:叫花雞第一次聽說叫化雞是小時候看《還珠格格》的時候,這道菜還是小燕子專門為皇阿瑪做的大餐呢~總是莫名聯想到
  • 【青分享】藏族無美食?地道藏地美食告訴你!
    牛羊肉、風乾牛羊肉是高原藏區特有的美食,熱量高,這對於生活在高海拔且寒冷地區的人們來說,有利於抵禦寒冷、增強體質。酥油是藏族群眾生活中不可缺少的食品,寺院也用它點燈供佛。酥油茶待客是一種古老的傳統。酥油含有大量的維生素A,可潤澤氣色,增加熱量,防止皮膚乾裂。鮮牛奶以及酸奶、奶渣等奶製品也是藏族群眾不可缺少的食品。
  • 《長安十二時辰》中張小敬寵愛的4大美食,流口水了吧,快收收!
    唐朝身為一個吃貨的國家,匯聚了全世界各地的美食,尤其唐朝的幅員遼闊,美食更是特色異常,光張小敬吃的那幾個食物,就讓人垂涎三尺。1、火晶柿子劇中張小敬先是將吸管插入柿子之中,然後允吸起來,我們從未看見過這種吃柿子的方式,跟喝飲料一樣,吸完汁水之後,然後撥開,吃掉裡面的果肉,一點也不浪費。
  • 農業文化遺產保護:扎尕那村的農林牧循環複合系統
    「現在家裡有7畝地,都在河沿坡沿上。」班代才讓說,其中3畝種青稞,其餘種大豆、馬鈴薯、芫根等。 高原上的扎尕那,耕地坡度較大且零碎,農用機械難有用武之地。班代才讓說,村裡至今還延續著「二牛抬槓」的傳統耕作方式,「也有用馬犁地的,速度快些。」 無論是犁地、播種,還是收割、打青稞,班代才讓全拿得下。「但播撒種子差一些。」
  • 揭陽首家西域牛肉拉麵推出西域美食
    西北地區因氣候原因,缺乏蔬菜,因此當地人們都擅長與粗糧細做,內、饃、面的做法有很多種,味道都比較鮮美,口味各一。西北地區三種麵食比較出名,分別是面片、炮仗、拉麵。其中面片是西北地區群眾最喜愛也最普及的一種麵食,一般做為晚飯的主食。分為兩種,一種是用擀麵杖擀薄,再切成塊入鍋。一種是將冷水和好的面,捏扁拉成長條後,再揪成如「指甲蓋」大小的面片入鍋,據面片形狀不同,揪成指甲大小的面片稱「指甲面片」;揪的面片比較大者戲稱「攔咀面片」。
  • 想了幾十年的酸湯麵片兒,終於吃上了,酸爽過癮,一碗不夠
    酸湯是河南很有地域特色的美食,有酸湯餃子,酸湯餛飩,酸湯麵片兒等,還可以直接做成一碗湯,酸爽美味,尤其是寒冷的冬天裡,能來一碗酸湯美食,那簡直就是無比的美味。小時候我是一個很嬌氣的人,因為上面全是哥哥,我是在媽媽無限期盼中出生的。
  • 藏族無美食?最正宗最地道的藏地美食在這裡!
    牛羊肉、風乾牛羊肉是高原藏區特有的美食,熱量高,這對於生活在高海拔且寒冷地區的人們來說,有利於抵禦寒冷、增強體質。酥油是藏族群眾生活中不可缺少的食品,寺院也用它點燈供佛。酥油茶待客是一種古老的傳統。酥油含有大量的維生素A,可潤澤氣色,增加熱量,防止皮膚乾裂。鮮牛奶以及酸奶、奶渣等奶製品也是藏族群眾不可缺少的食品。
  • 【甘肅岷縣】散文丨聽奶奶講紅軍的故事|劍膽琴心
    途中有一個姓朱的所牽驢子叫聲不斷,大家生怕被紅軍隊伍聽見壞了大事,喝斥無果後被幾個性急的年輕人輪起鋤頭將驢打死(那家人為此後來哭鬧著叫打死驢的人賠錢,但都被他們以為大家安全著想的理由拒絕了賠款)。第二天一早,有膽大的幾個人結夥偷著出去察看情況。回來告訴大家說,紅軍黑壓壓的滿山遍野從卅里舖溝裡湧向村莊,已經部分來到我們村裡了。大家問長的什麼樣?
  • 扎尕那村的農林牧循環複合系統(人民眼・農業文化遺產保護)
    「現在家裡有7畝地,都在河沿坡沿上。」班代才讓說,其中3畝種青稞,其餘種大豆、馬鈴薯、芫根等。  高原上的扎尕那,耕地坡度較大且零碎,農用機械難有用武之地。班代才讓說,村裡至今還延續著「二牛抬槓」的傳統耕作方式,「也有用馬犁地的,速度快些。」  無論是犁地、播種,還是收割、打青稞,班代才讓全拿得下。「但播撒種子差一些。」
  • 黃瓜面片湯,做法簡單又好喝
    黃瓜面片湯By 全の美食原料:黃瓜、西紅柿、雞蛋、麵粉、香菜、鹽、香油、糖。第14步、加入面片再煮開後倒入蛋液,攪拌均勻,加些鹽,香油調味。第15步、轉盤撒上香菜即可。來自 美食天下 全の美食 的作品。大家喜歡這個菜譜嗎?歡迎點讚、評論、轉發。歡迎關注美食天下,學好菜,跟我來!