日本10大名師塔派大揭秘 塔皮的重點你知道多少!

2021-02-17 伊莎莉卡烘焙網

塔皮的重點

模型要先烘烤過嗎？還是不要？

若要將水分多的液狀食材加入塔皮裡，就必須先烘烤過模型，若要加入杏仁奶油等水分較少的食材，是否要先烘烤過模型，完全看自己想要什麼樣的完成品。若先烘烤過模型，塔皮的水分就會蒸發，能突顯完成品的酥脆口感，與內餡的口感也會形成強烈對比。若不先烘烤過模型，就能強調塔皮與奶油的一體感。

模型的深度應多高？塔皮的厚度呢？

模型愈深時，相對於塔皮的分量，裡面所放的奶油或蛋奶液分量就會愈多，所以原則上若主要目的是品嚐塔皮，就使用較淺的模型，若主要目的是品嚐裡面的食材，就使用較深的模型。不過就算使用較深的模型，也可以試著增加塔皮的厚度，以突顯塔皮的存在感，就不會被奶油或蛋奶液完全搶去風採。

今天小編為眾多塔派愛好者推薦一本有關塔派製作的經典書籍哦，搭配圖文並茂的製作詳解，讓你忍住想動手嘗試一下，如此美味你也可以做得出來，一起來看看ta吧！

【書籍名稱】塔與派：10位師傅的美味配方

【商品編號】CBB0001

【作者】柴田書店

【作者國別】日本

【ISBN】9789863313427

【出版社】臺灣東販

【出版日期】2014年

【書籍語言】中文繁體

【焙易價】¥109.00

【內容簡介】

甜塔現已經成為各甜點店和烘焙坊的櫥窗裡不可或缺的一項商品，除了只加水果作成的簡單甜塔外，也有搭配較新潮的慕斯等多重構造的甜塔，並在生菓子類的甜點上佔有一席之地，就連以鹹派為首的鹹塔(等於鹽味甜塔)種類也愈來愈多。本書是由愛甜塔如痴的10位師傅負責創作的食譜書，而不論哪篇食譜，都在塔皮和奶油的搭配上施加巧思，讓塔皮和奶油變得更美味的創意隨處可見。

【本書特色】

從頭介紹製作甜塔的基本知識、甜塔的基本構造與搭配法，利用全彩照片呈現40種甜塔與鹹派的切面圖，附詳盡的製作解說。

【詳情預覽】


【如何訂購】

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