無糖黑麥麵包
隨著大家對飲食健康的關注，更多的人願意品嘗全麥麵包、黑麥麵包等營養成分更高的麵包種類。
今天給大家推薦的黑麥麵包，香味非常獨特，烤出來味道濃鬱，越嚼越香，如果你還沒嘗試過，記得跟著老師學起來哦！
TIPS
1、 因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性加入，請視麵團狀態適當調整。
2、 因添加了黑麥粉和全麥粉，麵團揉至基本光滑即可，加入乾果後稍揉勻即可，以免破壞麵筋。
3、 烘烤時使用了烘焙石板及蒸汽石子，高溫溼潤的環境，讓麵包表皮不被烤結實，能迅速膨脹。麵包的表皮非常香脆，內部組織很有韌性，嚼勁十足，濃鬱的麥香味帶著無花果乾淡淡的清甜，非常好吃！
4、 烘烤的溫度和時間僅供參與，請根據各烤箱溫度性能適當調整。
材料
T65麵包粉 400g，T170黑麥粉80g，全麥麵粉60g，水±320ml，海鹽8g，酵母6g，橄欖油40g
輔料：無花果乾80g，核桃仁60g
「製作步驟 」
1、準備好所用的材料。無花果乾提前剪塊，用朗姆酒泡軟，核桃仁烤香。
2、將所有麵團材料加入廚師機攪拌桶，開啟1檔聚成團後轉3檔揉面。
3、麵團揉至較光滑狀態時加入果乾，揉勻即可。
4、麵團放入玻璃碗中，蓋好保鮮膜發酵至約1.5倍大小，或者放入冰箱冷藏發酵過夜。
5、麵團取出拍出少量大的氣泡，分成2份，整圓收口朝上，放入篩了麵粉的發酵籃中。
6、烤箱選擇發酵檔38度，放入水盒加溼，麵團放入進行二次發酵布滿發酵籃。
7、烤箱放入烘焙石板及底部放裝烘焙蒸汽石子的烤盤，設置上下火250度，提前預熱40分鐘。
8、發酵好的麵團倒扣在油紙上，用鋒利的刀劃切口。
9、往烘焙石子上倒一碗水，關閉烤箱門，再用烘焙鏟迅速將麵團送至烘焙石板上。溫度調整為上下火230度，烘烤15分鐘。
10、此時取出烘焙石子及油紙，轉上下火200度繼續烘烤15-20分鐘，讓麵包表面烤硬脆。烘烤結束後用麵包鏟取出麵包放在網架上晾涼即可，麵包麥香味十足。