葡萄牙的饋贈,歲月沉澱的蜜糖

2020-12-15 騰訊網

葡萄牙

你第一個聯想到的是什麼

C羅？

歐洲的「天涯海角」？

還是

葡萄美酒！

被羅馬大軍統治時期，羅馬人就開始在杜羅河畔大面積種植葡萄，釀成葡萄酒作為軍需品，葡萄酒的釀造技術得以在葡萄牙廣泛傳播。此後經歷歲月變遷，葡萄牙人逐漸接受葡萄酒文化，並加以改良，使得葡萄牙成為種植釀造葡萄酒的大國。

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氣候地理

葡萄牙的氣候非常適宜種植葡萄，夏季溫暖，冬季涼爽潮溼，為海洋性氣候。平原地區受大西洋盛行風的影響，降水量很明顯。不同的氣候類型造就了不同的土壤，北部和內陸地區主要是花崗巖、板巖及頁巖，南部和沿海地區則是砂巖和石灰石的天地。不同土質培育著不同葡萄品種，不同產區的葡萄酒也有著鮮明的個性和特色。

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分級制度

葡萄牙是葡萄酒分級制度的發源地，葡萄牙人是最先進行葡萄酒分級的國家之一。比法國（1855年）早近200年，理由是名稱體系會為消費者提供葡萄酒原產地的保證。產區分級可以分為3個級別，分別是DCP、IGP和Vinho。同時還有Resera和Garrafeira兩個珍藏制度。

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法定產區酒（DOC/DOP）Denominacao de Origem Controlada / Denominacao de Origem Controlada相當於法國的AOC，法規嚴格，對產量、品種、陳年時間等多有要求，有的酒還需要經過理化分析。葡萄牙有31個法定產區。

地區餐酒（VR/IGP）Vinho Regional / Indicacao Geografica Protegida限定產區的葡萄酒，多在葡萄牙的中南部，但法規相對寬鬆，比如允許混釀大比例的國際葡萄品種，深受釀酒師喜歡。全國有14個區域產酒區。

日常餐酒（VM/Vinho） Vinho de Mesa / Vinho沒有產區標識，葡萄可以來自於葡萄牙任何地方，約佔葡萄牙酒產量的1/3，大多簡單易飲。

珍藏

Resera（珍藏）和Garrafeira（培養珍藏）可以作為優秀葡萄牙葡萄酒的指示指標。

Resera（珍藏）

珍藏的DOC酒。必須具備獨特的感官特性的年份酒，且酒精度必須超過法定最低的酒精量的0.5%以上。

Garrafeira（培養珍藏）

適用於所有地理標識（DOC和IGP），也必須是年份酒，並且有濃鬱鮮明的特徵。紅葡萄酒的培養珍藏需要至少經過30個月熟化，其中至少有12個月在玻璃瓶中進行。白葡萄酒和桃紅葡萄酒的培養珍藏需要至少12個月的熟化，其中至少有6個月在玻璃瓶中進行。

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葡萄品種

葡萄牙擁有250多個本土葡萄品種。

主要紅葡萄品種有國產杜麗佳（Touriga Naciona）、羅麗紅（Tinta Roriz，即丹魄）、巴加（Baga）、卡斯特勞（Castelao）、Ramisco和特林加岱拉（Trincadeira）。

主要的白葡萄品種有阿瑞圖（Arinto）、阿爾巴利諾（Alvarinho）、費爾諾皮埃斯（Fernao Pires）、華帝露（Verdelho）、Bubal和Seicial。

國家杜麗佳

Touriga Naciona

Jancis Robinson曾評價國家杜麗佳是葡萄牙的赤霞珠，稱讚它是一個有潛力的紅葡萄品種。

國家杜麗佳（Touriga Nacional）果串小，果實顆粒小且果皮厚顏色深。這種葡萄釀的酒產量很低，但是釀造的酒顏色深濃，風味集中，單寧充沛，帶有豐富的黑色水果風味，有時候還會散發出優雅的佛手柑、迷迭香、巖薔薇和紫羅蘭的香氣。

羅麗紅

Tinta Roriz

羅麗紅（Tinta Roriz）在葡萄牙中部和南部地區又被稱作阿拉哥斯（Aragones），它和西班牙丹魄（Tempranillo）是同一個葡萄品種。羅麗紅一般用作混釀品種，如一些頂級波特就採用羅麗紅來進行混釀，但偶爾也用來釀製單一葡萄酒。

羅麗紅葡萄酒一般帶有李子、黑色漿果和菸草的風味；而優質的羅麗紅葡萄酒則顏色較深，風味複雜且帶有高含量的成熟單寧。

安桃娃

Antao Vaz

安桃娃（Antao Vaz）是一個種植歷史悠久的白葡萄品種，很可能起源於葡萄牙南部的阿連特茹（Alentejo）產區。

由安桃娃釀製的葡萄酒通常平衡度良好，帶有熱帶水果的風味。它與霞多麗（Chardonny）一樣，葡萄採摘時間以及使用橡木桶陳年時間的長短都將影響其風味。如果葡萄採摘的早，釀成的葡萄酒通常酒體輕盈，風格清新脆爽，酒精度低。如果葡萄更為成熟，那麼可經橡木桶陳釀，葡萄酒的口感圓潤，風味更為複雜，結構突出。大部分安桃娃葡萄酒年輕時即可飲用，只有少數高品質的葡萄酒才需陳釀數年，以釋放其潛力。

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葡萄酒產區

葡萄牙整個國家從南到北都可以種植葡萄，是名副其實的葡萄之國。主要的葡萄產區包括阿爾嘉維（Algarve）、馬德拉（Madeira）、亞速爾群島（Azores）、阿連特茹（Alentejo）、貝拉（Beira interior）、塔華拿華羅沙（Tras-os-montes）、杜羅/波特（Porto e douro）、後山（Tavora e varosa）、杜奧（Dao）、綠酒法定產區（Vinho verde）、百拉達法定產區（Bairrada）、特茹（Tejo）、裡斯本（Lisboa）、塞圖巴爾法定產區（Peninsula de setubal）。

杜羅河谷

Douro

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