雲南「山溝溝」裡火了40年的老火腿月餅,這個中秋,就選它了!

▲ 中秋，月餅狂歡節。圖為雲南老火腿月餅。攝影/劉冉陽

-中秋味道-

 

雲南人記憶中的中秋味道——雲腿月餅

始於清鹹豐年間，由當時的巡撫徐之銘跟官大廚胡氏，以上等白面作皮，雲南特產宣威火腿之金錢肘為餡，揉合以鮮淨豬油烤制而首創，名曰「火腿跎」。

▲ 色澤金黃，特色佳餚。圖為雲南老火腿月餅。攝影/劉冉陽

據說，此餅送至北京，慈禧太后吃後大為讚賞，曾賜「合香」二字，以表其特色佳味，雲腿月餅自此名噪滇中。

雲南的月餅江湖有兩大派別，一是「知名品牌派」，因為有專業的團隊，藉助這幾年電商的發展，他們的產品暢銷海內外。還有一個派別，產品主要來自機關食堂、酒店賓館等後廚的「自製派」，雖然沒有品牌，但因為選材用料地道，又有老師傅的醇熟手藝加持，烤制出來的月餅自是與市場上的大眾產品味道不同。

在月餅江湖上，自製派是一個無法通過搜尋引擎探秘的派別，他們的產品與味道只在老饕食客圈子裡口口相傳。

▲ 雲滇之上，拾滇之味。圖為雲南老火腿月餅。攝影/劉冉陽

拾雲南要推出的中秋火腿月餅便是其中一種。這是號稱「最具雲南紅土大地情懷」的月餅——湯丹老火腿月餅，來自昆明東川紅土地。

▲ 最具雲南紅土大地情懷。圖為雲南老火腿月餅。攝影/劉冉陽

東川，這片被稱為「世界上最有氣勢的東方紅土地」，曾因銅繁華，也因銅寂寥。這裡也被稱為雲南西南邊陲的「小香港」。新中國成立以後，東川銅礦開採項目成為「一五」計劃的156個項目之一，先後建成了因民、濫泥坪、落雪、湯丹四大礦山。來自天南地北的建設者，聽到國家的一聲召喚，就來到這片西南邊陲的深山中，在這裡紮根繁衍。

生於1965年的晏興翠，是湯丹嘉隆食品廠做了四十年糕點的老師傅。當年，她隨著父輩來到湯丹支援礦區建設，父親在礦上上班，母親就開了糕點鋪。「那個時候，母親做的糕點供不應求。」晏師傅說，湯丹鎮被稱為「天空之城」，雖然離東川只有三十幾公裡，但是道路曲折，那個年代沒有車也沒有公路，做月餅的原材料只能靠母親背上礦區，做好了月餅再背下去賣。

事   閉眼做月餅

母親在做月餅，晏興翠就在旁邊看著，耳濡目染地學會了母親的一些獨門手法。19歲，晏興翠進入湯丹糕點廠工作。那個時候還小，跟著廠裡的老師傅學習，天還沒亮就要起床幹活。「總是賴床不起，然後師傅就來敲門。從宿舍走到廠裡，經常是閉著眼睛走路。」晏興翠介紹，那時候湯丹糕點廠效益非常好，每天做的月餅銷往四大礦區，深受工人們喜愛。

「我的一生都與糕點捆綁在一起，母親是做糕點的，我自己小時候跟著學，然後工作在糕點廠，就連丈夫也是糕點廠的同事。」說到這，晏興翠臉上洋溢著如糕點般甜蜜的笑容。不過後來，湯丹糕點廠的效益日漸消弱，她就與丈夫退出糕點廠開了家糕點鋪，再後來又和朋友開了目前的食品廠。

記憶中的中秋味道

東川湯丹火腿月餅

東川曾經被人稱為雲南西南邊陲的「小香港」，這些年，礦產枯竭，眾人四散。但很多四十歲以上的東川人，每到中秋都要吃到晏師傅家做的月餅才圓滿。「為什麼不搬出這個山頭，把產品做大？」很多人對晏興翠有這個疑問。「這塊山頭就是我們糕點好吃的重要原因。」她說，湯丹鎮平均海拔1000米，常年均溫在18℃至25℃之間，山上的泉水甘甜，這些都讓湯丹的月餅與別處不同。「其實做月餅的步驟都差不多，但選用的原材料和做餅的環境是會影響口感的。」晏師傅自信地說。

▲ 色澤鮮豔。圖為宣威老火腿。攝影/十四

滇式火腿月餅是中國美食史上的傳奇，擁有著千年歷史的宣威火腿堪稱其靈魂所在。湯丹火腿月餅餡料採用的是兩年以上的宣威老火腿。這種火腿形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦適中；切開斷面，香氣濃鬱，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。

特色——純手工製作

採用純手工製作工藝，精選本地麵粉、水油等混合揉搓，手工擀成麵皮，包裹上按照比例調配好的餡料，揉搓成球形，放置在烤箱裡烘烤，外皮金黃酥軟。咬開一口，香味撲鼻的火腿和蜂蜜碰撞出的甜中帶鹹的誘人蜜汁,滿口香鬱。酥、松、脆、軟……回味無窮。

▲ 匠心滿滿。圖為中秋月餅禮盒。攝影/劉冉陽

購買方式

掃描下方圖片中的二維碼進店購買

（目前處於預售階段，從9月20日起安排發貨，請下單的小主耐心等候！所有的期望與等候都是值得的！）

粉絲福利

關注拾雲南微信公眾號，轉發本文至朋友圈，且在文後評論區留言，點讚前5名，我們將送出5份價值168元的【風花雪月禮盒】

      兌獎時需出示轉發截圖，否則作廢。