羊肉串真是讓人難忘的美食，小時候就是一個吃貨，那時候羊肉串也便宜，5塊錢就能買上一大把，我就站在長長的炭爐前，一串一串的吃的滿嘴都是孜然、辣椒，外焦裡嫩的肉串入口，真是感覺全世界的美味都在這裡。還曾經對父母說，我長大以後就做一個賣羊肉串的，大的自己吃，小的都賣了，從小就有奸商潛質啊。
吃過最難忘、最好吃的羊肉串在銀川，銀川的羊肉串烤的特別大，一串有一尺多長，好幾兩肉，香味撲鼻，入口不羶還有點香甜，外焦裡嫩香辣適中，特別好吃，在銀川那陣一天最少要吃兩頓烤肉串，一個月胖了好幾斤，沒辦法，西北地區的羊肉就是好，其他地方真比不了。
羊肉串最重要的當然是羊肉的品質，其次才是做法，在品質我們無法輕易選擇的情況下，來一些比較地道的做法還是能很大程度上提升肉串的口感的，很多人烤肉串第1步就錯了，怎麼烤都不好吃，今天我把我覺得不錯的烤制方法分享給大家，歡迎烹飪、收藏。
烤羊肉串
【主料】羊後腿肉一塊【輔料】圓洋蔥一個【調料】孜然粒兩勺、孜然粉一勺、辣椒粉一勺、白芝麻一勺、牛奶3勺、鹽適量
烹飪步驟：
準備食材：羊肉儘量選擇羊的後腿肉、前腿肉或者羊排附近的肉，這些位置的肉又嫩又香，適合燒烤，但燒烤需要一些比較肥的部分烤出出油才好吃，三塊瘦肉一塊肥肉最好，我這次用的肉質雖然很好，但是太瘦了，烤出來就會有點柴。
乾料準備孜然粒一碟、孜然粉一碟、白芝麻一碟、辣椒一碟，還有非常重要的一個洋蔥。
第一步用洋蔥醃製羊肉，羊肉切成大方塊，不能太小了，為什麼很多地方烤的羊肉串不好吃，其實跟肉塊的大小也有關係，太小了容易烤乾不好吃。洋蔥要充分把裡面的汁液給擠出來，我是採用石舂的方式，把切碎的洋蔥舂了幾下倒在羊肉裡的，攪拌均勻後醃製20分鐘。
注意點：很多人把羊肉切的扁平或者長條，這都是不利於燒烤的，雖然容易熟，但是外焦裡嫩的口感是不會有了，烤出來乾乾的，把好羊肉都浪費掉了。洋蔥醃製也是西北地區很常用的方法。
第二步加入調料，肉醃製好以後，加入孜然粒兩勺，孜然粉一勺，白芝麻一勺，牛奶三勺，適量的鹽和適量的辣椒粉，攪拌均勻，靜置5分鐘。
第三步烤制，家庭條件受限於烤箱，醃製好的肉串上炭火烤當然是最好的，不過在家日常也只能用烤箱了，烤箱預熱200度3分鐘，將肉串放入烤盤中烤制10分鐘，注意中間翻一下面，烤盤下墊錫紙。我喜歡用鐵釺，能加快烤制時間，裡外也能同時熟。
市井說：烤肉串最重要的就是肉啊，肉的選用直接關係到你烤制的成功與否，這次烤的肉串按照我的標準來說，肯定是失敗了，因為太瘦了，烤不出來肉油光發亮的那種感覺，刷油？不存在的，肉不好才刷油，除了好看，不會更好吃。但因為烤制方法還是不錯的，實際上味道口感還是可以的，大家可以按照這種方法來試一試。
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