大家好!歡迎來到美食星期八,今天想跟大家分享的是:自製純手工魚丸,祖傳4代的做法!Q彈鮮香嫩滑,比買的好吃10倍。
寒冷的冬天最不可缺少的就是火鍋了,而涮火鍋必備的當屬魚丸。習慣了購買冰凍魚丸的你們,有沒有想過自己動手來做魚丸?既乾淨又放心,並且真材實料,口感比買的更香更Q彈。
許多人都說在家裡做魚丸太難了,今天小編就教大家自己在家做貨真價實的魚丸,這可是我太爺爺祖傳下來的做法。5塊錢的成本做出一大鍋,鮮香滑嫩Q彈,而且全是魚肉製作,不知道比外面賣的魚丸好吃多少倍。關鍵是做法十分簡單,不需要藉助任何特殊工具,零添加零失敗,人人在家都能做。喜歡的朋友一定要在家試試,做法超級簡單,以後想吃魚丸就不用出去買啦!
一次還可多做點,放在冰箱冷藏,用來燒湯、吃火鍋都是不錯的選擇。下面就將純手工製作魚丸的做法分享給大家,希望大家喜歡。
【純手工魚丸】
食材:500克魚肉、50克肥肉、50克澱粉、5克食鹽、小蔥、生薑
詳細步驟:
1.準備2根香蔥,切成小蔥段,準備一塊生薑,切成薑片,將薑片和小蔥段都用刀背敲碎,然後倒入200克的熱水,蔥姜水放在一旁浸泡10分鐘入味。
2.魚肉的處理。準備500克龍利魚,龍利魚,在超市菜場都有賣,腥味淡,無骨無刺,而且價錢也便宜,很適合用來做魚丸。鱸魚、草魚、鰱魚等其它淡水魚也可以。
將魚肉用刀切成小塊,再加入50g的肥豬肉,一起剁碎。做魚丸的時候,加入肥豬肉的目的是為了增香,家中沒有或者不喜歡的朋友也可以不加。
3.魚肉剁好後,就可以進行調味和手打的環節。將做好的魚泥放入碗中,加入50克澱粉、200克蔥姜水、5克食鹽,(200克的蔥姜水,我分5次加入)每加入一次蔥姜水都要朝一個反向攪拌至上勁,且水分完全被吸收,同時還需要一邊攪拌一邊摔打,這樣做的魚丸不僅Q彈,且不會鬆散。最好的狀態是,用手抓起魚泥不會流動,不會掉落,且質地超細膩。
4.魚泥至少要攪拌上勁15分鐘以上,有一個方法可以判斷魚丸是否成功,從虎口處擠出一個魚丸放在冷水中,如果魚丸可以飄起來,就可以下鍋煮;如果魚丸飄不起來,就說明魚丸還不夠上勁,要繼續摔打,使其上勁。
5.魚丸千萬不能熱水下鍋,先將鍋中的水燒到底部開始冒小泡泡就關火,這個時候再依次放入魚丸。
6.煮魚丸的時候不能大火,要中小火,煮5分鐘就撈出,撈出後立即放於冷水裡衝涼,肉質緊實,還富有彈性。(在煮魚丸的時候,我會點一次冷水)魚丸做的多就放冰箱凍起來,家裡吃火鍋或燒湯,做菜,放點魚丸,味道一級棒,老少皆宜。
這才是真正用魚肉做出來的【魚丸】,零添加零防腐劑,健康美味,比外面賣的好吃太多了。喜歡的朋友在家做做看吧,嘗嘗真正貨真價實的魚丸吧。
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