過節回老家，老媽給帶了幾隻土雞，每一隻生長周期都在一年靠上，像這種土雞要想做的好吃，用老家的柴火地鍋小火慢燉最美味，無奈自己的小家沒這條件，做出的味道大打折扣，用燃氣小火慢燉太費時間，高壓鍋做的味道不好，絞盡腦汁想用什麼方法做的更好吃。
印象中，在我們老家無論過節還是吃大席，席面總少不了扣碗，扣碗有雞有魚，有葷有素，配菜也各不相同，各種扣碗也算是席面的硬菜之一，其中印象最深的就是土雞扣碗，因土雞是散養，生長周期長，肉不易成熟，採用先炸後蒸的方法，做出的雞肉滑嫩鮮香，特別的入味下飯，請教老家從事廚師的朋友，用傳統做法做這道扣碗土雞塊，再加塊豆腐，營養豐富，鮮香下飯，分享一下詳細做法。
扣碗蒸柴雞豆腐
【食材】柴雞半隻、豆腐1塊、紅薯澱粉適量、香菜適量
【調味料】:鹽、蔥、姜、八角、花椒、十三香、花椒粉、胡椒粉、生抽、料酒
【做法】:1、雞子剁成核桃大小的塊洗淨控幹水分，放入大碗加入鹽、蔥姜、花椒、八角、料酒用手抓拌均勻，醃製20分鐘入味
2、醃好的雞塊把蔥姜挑出，分兩次加入稀釋好的紅薯澱粉用手抓勻，雞塊充分吸收澱粉後，口感更滑嫩
3、鍋中加油，油燒至五成熱時放入雞塊中火炸制雞塊金黃撈出控油備用
4、另起鍋放少許油，放蔥姜、八角、花椒炒出香味加150毫升的清水或高湯，加鹽、胡椒粉、十三香、少許生抽調味製成料汁
6、取一個深一點的碗，老豆腐掰成大塊放在碗底（用手掰的豆腐能更好地吸收湯汁，更好吃）
7、炸好的雞塊碼在豆腐上，倒入料汁
8、蒸鍋上汽後，放入雞塊大火蒸製40分鐘即可
9、蒸好的雞塊豆腐把湯汁倒出
10、雞塊豆腐倒扣在盤子裡，撒上香菜，倒入湯汁即可食用
一道鮮香滑嫩的扣碗土雞豆腐就做好了，雞塊滑嫩，豆腐吸收雞塊的油脂後口感軟香，特別的下飯，傳統做法，簡單又好吃。
小貼士：
1、雞肉用散養柴雞口感更好
2、澱粉分次加入，雞肉充分吸收澱粉，吃起來口感更滑嫩
3、雞肉炸制時要充分炸幹水分，雞塊蒸出來更香
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