嗨大家好，我是垚垚愛吃魚！麻辣是最能形容重慶美食的詞語，在外面的人看來，重慶美食的就是那些吃著熱辣辣的菜餚，流著汗，吃著熱辣的菜餚，當地人的實熱情。實在在像極了重慶的味道。作為不斷和世界接軌的直轄市的它，走出國門的重慶美食有很多種，其中就有我們喜歡吃的酸菜魚
酸菜魚一直是一道低調了很多年的重慶美食，大多數家庭多會簡單地製作，現在卻變成了美食界的頭牌，愛吃酸菜魚的幾乎每個地方都有，各個地方的做法都不盡相同，每個地方都是自己的做法，做酸菜魚其實很簡單，味道對了，魚片不爛就可以了，切好的魚片不要直接上漿，多做加個小技巧，做出的魚肉會更有勁道，更嫩，到底怎麼做呢，和我一起做一做吧
把整條魚剔除骨頭，魚片變得薄如蟬翼，稍微醃製後，和酸菜一起下鍋燉煮，就變得爽滑白嫩，吃上一口，酸爽鮮辣瞬間在嘴裡炸開，魚肉緊實彈牙，吃完魚肉，在喝些魚湯，鮮的舌頭都要掉了，整個人這寒冷的冬季都暖洋洋的，一家人坐在一起吃著熱騰騰的酸菜魚，真是無比的幸福
新鮮草魚，蔥姜蒜，酸菜，幹辣椒，花椒，胡椒粉，白芝麻，料酒，澱粉，蛋清。，把草魚清洗乾淨，魚骨剁成大塊備用魚肉切成片，把配菜分別洗淨待用魚片放碗裡加鹽和白糖攪拌3分鐘，再用水洗淨控幹水分，加胡椒粉，鹽蛋清，澱粉料酒抓勻靜置20分鐘，起鍋燒油，油熱放花椒粒，酸菜炒香在水燒開後，放魚骨加鹽和白糖調味，煮5分鐘，撈出裝入大碗，把鍋裡的雜質都過濾出來，放魚片汆燙3分鐘，出鍋裝到碗中，撒上白芝麻，花椒，幹辣椒，蒜末，淋上熱油就可以了。
黑魚和草魚做酸菜魚都可以，但是草魚的肉質不好入味，需要醃製的時間長一點，掛漿的時候魚片裡可以加一點提鮮去腥的黃酒，掛漿不要厚了，薄薄一層就可以，不要厚了，魚肉做出才會鮮嫩好吃。魚肉下鍋要沿著邊輕輕推動，千萬不要亂攪，做出的魚片就不會碎，還不脫漿，澆熱油時，要把幹紅辣椒和花椒用熱水泡一下，澆油才不會糊，味道也會更好吃
無論做酸菜魚還是水煮魚，一定不要先上漿，想要去除好腥氣和雜質，就先用鹽和白糖揉搓一會，這樣還會讓魚肉更有韌勁，做出的肉更嫩，魚片還不輕易碎使魚肉吃起來更嫩，無論做酸菜和水煮魚哪種做法，切魚片是儘量切薄一點，大約0.6cm最合適，魚片會好入味些，魚片上漿後，放冰箱10分鐘，這樣能讓魚肉更緊實，而且還不會老
今天分享的這道酸菜魚的製作方法，您學到了嗎？家裡小孩子休禮拜，給他做一份酸菜魚，在蒸上一鍋大米飯，今天這頓飯讓他吃得特別滿足，今天的文章就和您們聊到這裡吧！歡迎收藏、轉發、關注、如果您有更好吃的做法可以評論區留言，我們在一起探討更好吃的製作方法，我會分享更多的美食，大家有喜歡吃的可以隨時告訴我，我給大家找最好吃的製作方法