這煲雞翅的全名叫
桂花陳冰梅醬啫雞中翅，是啫八的招牌煲，上桌率100%。用自家秘制的桂花陳冰梅醬，來煲雞中翅，老廣們都排隊吃。憑這一煲，成功上星米其林一星。
煲雞翅的靈魂，是
桂花陳冰梅醬，啫八的大廚自己研製的。用9月盛開的桂花，跟陳年冰梅所製作的醬汁。因為桂花一年只開一次，所以醬汁都只在每年的9月製作。啫八會選用初開的桂花來製作，因為最初盛開的桂花最香。
雞中翅的烹製也比較繁瑣，要用醃、煎、焗、煲4種方式。先加入桂花陳冰梅醬，醃製2小時，接著把雞翅煎成金黃色，讓雞翅更充分的吸收掉醬汁。最後放進砂鍋裡，文火慢煲收汁。雞翅的桂花香味超濃，經過長時間的烹製，醬汁已滲入肉肉裡，抓起一個直接啃。微焦的雞翅皮很酥脆，肉肉很鮮嫩，汁水豐盈，每一口都能吃出桂花的清香味。雞翅韌性十足，輕輕一撕，骨肉就能分離，鬆軟度up！不用吐骨頭，吃起來就是方便。團長吃完後，連手指都吮乾淨了，打call！
1煲有8個雞中翅，夠4個小美眉吃。不過團長要提醒大家，最佳賞味期在20分鐘以內，請在這個時間吃完。涼掉了，桂花香味就沒那麼濃鬱了。
啫八的原創菜品有近50款，這當中，團長覺得排第2的是
生炒魚滑。也是用砂鍋煲煮+炒的方式，不過在上桌前，要噴「香水」，讓魚滑聞起來、吃起來都是香噴噴的。
魚滑的原料是鱈魚，它的脂肪含量少，也沒有腥味，是做成魚滑的絕佳之選。每日新鮮到店後，師傅會純手工打制，當天早上打好，基本到晚上6點就賣光了。
揭蓋後，小姐姐拿來香水（黃酒）噴了噴，翻炒了1分鐘，就可以吃啦。嫩嫩的魚滑，Q軟彈牙，魚香味濃鬱。黃酒本身自帶甜味，讓魚滑吃起來也就更有層次感。
接著，
米酒生焗紅貝來了，這也是啫八的特色菜之一。紅貝，我們平時吃的不少，炒的、蒸的、煲湯的...用米酒焗的，團長還是第一次見到。
紅貝是近海捕撈的，到店後養在海鮮池裡，現點現撈現做。師傅先將蔥姜蒜，跟新鮮紅貝爆炒，再加入少量米酒，焗至收汁。
貝肉在鮮嫩的基礎上，增多了一絲米酒的香氣，改變了傳統的蔥蒜口味。放心啦，米酒只是調味料，酒精度很低，吃不會醉的啦。
蔬菜中，團長推薦
肉片煮菜心粒。廣東人愛吃菜心，炒、白灼、煲湯都可。不過這份是用肉片和菜心粒去煮，葷素加在一起的湯水更清甜，推薦！
鹽焗銀杏，絕對是很好的下酒菜。金黃的銀杏裹上細鹽，鹹鹹甜甜的。銀杏下面還有炒米，不過最好拌一下再吃，不然鹹死你。
還有這些主食和飲品
既然是新派粵菜，自然少不了新派煲仔飯。
蒜蓉油鹽煲仔飯，是主食中，翻牌次數最多的。自製的蒜蓉油鹽汁，淋在煲仔飯上，揭蓋就能聞到濃烈的香味。
拌勻後，蒜蓉油鹽汁包裹在，鹹香軟糯。不得不說啫八在醬汁上很用心，團長吃了這麼多菜，每款都有自己獨特的醬汁，口感、層次都不同。
飲品中，團長推薦
木瓜汁和
西瓜汁。現點現榨，是100%純果汁。10元/杯，相對其他餐館來說，簡直是良心價。
老廣州的啫啫煲專門店，老廣都知道
啫八，就是這家店的名字，是一家啫啫煲專門店，開在濱江西路。大廚做啫啫煲有20多年了，最初以一款啫啫雞煲，讓不少人記住它的味道，也憑藉雞煲登上了米其林一星。近些年，不斷推出各種口味的啫啫煲，成了老廣吃煲的定點餐廳。
店裡環境略顯灰暗，不過很有嶺南特色。實木桌椅、竹木圍籬、酒罈和燈籠，加上舒緩的古風音樂，在這用餐感到非常舒適。不過咧，他們家每天18：00準時等位，來晚了，很多菜也沒有了，各位自己把握時間哦。
↓↓↓
#你最愛吃哪款廣式煲#
團長最愛的當然就是鮑魚雞煲啦
那麼，你呢~
- 啫八 -
人均 ：￥100
營業時間 ：周一至周日 11:00-15:00，17:00-23:00
店鋪地址 ：濱江西路174號（濱江西路與寶崗大道交叉口東南角）
聯繫電話 ：020-34382088
- END -
攝影/修圖：陳村粉 設計： 瘋婆子