在東莞談論吃海鮮
很多人想到虎門新灣
進入這個喧囂熱鬧的漁港
空氣中瀰漫著鹹鹹的海風
疍家船忙穿梭航行歸港
每天，第一批新鮮的魚從這裡上岸
每當市場忙的時候
為了能吃到一頓美味的飯菜，許多食客都有一口惡言
從其他鎮街驅動器購買海鮮
大多數當地人出生在漁民的家裡
對海鮮了如指掌
他對海鮮烹飪技術也有一套獨到的見解
因此這裡隱藏著幾家著名的海鮮餐廳
現在已經發展成為新灣食品名片
大多是裝修簡單的大排檔
卻是免費的
出生於斯且長於斯的秋季記錄
「秋店」經營
可以說是新灣變化的見證人
他也是新灣風味的依附物
「為了挑選第一批打撈上岸的靚貨，我以前之前四點就開著摩託車去碼頭選海鮮。然後一忙到深夜11點，10幾年都這樣，只希望給客人推薦最新鮮的吃法，儘可能的呈現食材本身的味道。」
「現在呢？」
「現在科技發達啦，出海的漁民會實時通知當天漁獲，我可以發信息跟他們預訂，早晨去碼頭挑選最新鮮的靚海鮮回來，方便了不少！」
《秋志》中選擇海鮮的嚴肅性
是刻在骨頭上的美味食物的執著
與海鮮共事多年
秋天的一雙明察秋毫眼睛
沒有海鮮能逃脫他的審查
魚的肚子不可能是紅色的，不新鮮
最好用手拿著
貝類動物必須能夠伸出頭來縮回身體才能活潑
堅持新鮮海鮮沒必要多說
秋季的美味寶典更多體現在對食材原味的尊重上
更新鮮的山珍海味
如果「濃墨重彩」被用來掩蓋原來食物的味道
他是一種「褻瀆」
只有用簡單的烹調方法才能保留食物的味道
新鮮的
攤位在繁忙的路邊
雖然位置小，但停車位有限
仍擋不住食客的熱情
有許多食客害怕遲到
他們都是很早就通過電話製作的
圓桌會議分散在人行道周圍
就幾秒鐘過去了
你可以聽到「鑊氣」和拋落一起拋出
客人們歡聚一堂、談天說地的歡快聲音
所有聲音混合在一起
這是一個跌宕起伏的混合體
好像在玩市場風格樂章
不管烹飪過程有多複雜
他們都堅持最能反映食材口味的方法
不要為了方便而偷工減料
用心做好美味的初衷
贏得了很多回頭客
秋天
清蒸蟹
位於鹹淡水虎門交界處
找到美味螃蟹的最好方法
淡水蟹鮮嫩肉
還有鹹水蟹膏
成為廣東人中的心頭好
光是蒸就把螃蟹肉香發揮到了極致
整體精華
蒸後呈半液態，顏色金黃誘人
像流沙包內流沙蛋黃
清香甘美不油膩
蟹膏脂肪，入口甘香
秋天
蒜茸龍蝦汁蒸馬頭
俗話說「一個兩隻鯧魚，三隻老虎，四馬加」
這裡「午」是正午魚，也就是馬友魚
美食家都知道豐滿的馬友味道很少見
肉質細嫩，層次分明
這魚又甜又好吃
秋天
椒鹽炸魚
九肚魚的肌肉軟而松，像透明的凝膠
最好把蛋黃和麵粉包起來，煎至光亮黃
炸魚很脆
裡面的魚又嫩又滑
我不能停止吃東西
秋天
胡椒粉和蝦
走吧！去煎鍋！
不管「小霸王」是否在海裡
他們無法逃脫洗禮，炸得的熱油變成脆的紅嫩
鮮甜椒鹽蝦仁
兩種口味的碰撞刺激了味蕾
他很好吃，可以吮吸你的手指
除了海鮮
雞煲和炒飯面也不遜色
秋哥的特性，幾乎每個表都必須排序
來自連香港和深圳的食客專程前來品嘗
秋天
砂鍋雞
為什麼「啫啫雞煲」在秋天如此吸引人？？
雞鍋上來打開蓋子的那一刻
你知道答案了
湯汁在瓦煲中的快速沸騰和蒸發
發出一個優美的聲音「滋滋」
嫩雞肉吮吸果汁
吃第一口
脆皮、爽口、多汁
充滿味道
一上桌，他就吸引了所有筷子的方向
選兩斤左右嫩雞
雞肉鍋裡放一半只雞味道不錯
等熱的砂鍋把大蒜和薑片的香味擠出來
然後把雞肉倒入鍋裡，用大火烘烤
他需要翻轉兩次才能使雞肉完全吸收
每一塊都鹹香都是美味和芳香的
秋天
炒麵
沒有炒麵的大排檔裡，缺少靈魂
當你來到秋集，你會點一份炒麵
看似簡單一道菜
他在秋天做炒飯脫穎而出
有什麼區別？
一盤鮮香炒飯面
注意溫度和速度
在粉絲下鍋0.01秒後開始炒
把扇子和料頭扔進鍋裡
這些配料吸收鍋裡的熱量
粉絲的香味與燃燒的火氣完美地融合在一起
才達到了口感適宜，新鮮不粘的炒麵
材料本身也很優雅
秋天告訴我們，我們必須使用河源米粉
不管天氣多冷，你必須把他泡在冷水裡
每次浸泡18分鐘
他能改善粉條的口感
我回家後可以自己試試
從到
在為最後一批午市客人送行後
最後，秋姬坐下來，抿了一口一口茶小憩
晚上聯繫預訂海鮮
於是又一輪繁忙的電話開始了
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有人告訴我們要去漁港玩
更貼心的是，我們和大家分享一定要吃的燉蛋甜點店
如何去市場，哪個攤位有好的食材
我被詳細的信息深深打動了
每天漁船的轟鳴聲
海鮮美食街的噪音
一直銘刻在回憶中的秋天充滿了海水的味道
美味運營十三年
這不僅僅是關於對美味的堅持和信念
是對家鄉美食的熱愛和傳承