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哈羅！大家好！歡迎來到新一期的《四度酒話》。
上一期節目，我們談到了葡萄酒品鑑中的第一步——觀色，那這期節目我們就重點來講講葡萄酒品鑑中的聞（香）環節。要知道，品鑑葡萄酒的很大一部分樂趣是來自於葡萄酒的芳香哦。
通過觀色，通常還不能準確地判斷葡萄酒的品質，但通過葡萄酒香氣的風格和複雜性，我們完全可以判斷一款酒的品質是平庸還是優秀。
聞香的步驟
第一步：把酒杯放置於鼻子下方，鼻子靠近杯口邊沿，短促地聞一下，初步了解它最初期的香氣以及是否有缺陷。
第二步：為了讓葡萄酒的芳香得到最大程度的揮發，我們再來搖一搖酒杯，這次聞的時間可以更長一些，更緩慢些，這時候聞到的香氣更多的是來源於葡萄酒氧化所產生的香氣。
第三步：我們可以在整個品鑑過程中不斷地去聞香，去感受葡萄酒香氣的演變過程。
聞什麼
葡萄酒品鑑中的聞香，主要是針對香氣的：純淨性、氣味濃度、陳年度、芳香特點，這四個維度去展開。
聞香，第一個需要判斷的是葡萄酒香氣的純淨性，即看它是否有缺陷，也就是有沒有不好的、令人不愉悅的氣味。
常見的葡萄酒氣味缺陷有：
1、由軟木塞封裝的葡萄酒可能會出現橡木塞汙染造成的溼紙箱的味道。
2、葡萄酒中常添加的抗氧化劑——二氧化硫，它會有一種剛熄滅的火柴的氣味。
3、還原產生的「臭味」，類似臭雞蛋、地溝的味道。一般情況通過醒酒即可散去這種還原產生的不理想氣味。
4、過度氧化讓葡萄酒失去新鮮度和果香風味，甚至出現醋味。
5、化學味道，比如洗甲水、塑膠等氣味。
6、變質的葡萄酒失去活力後，氧化、酸化的氣味突出。
一般情況，不是特別嚴重的一些缺陷味道會在短時間內散去。
在判斷葡萄酒香氣的純淨性之後，我們就要來判斷它的香氣濃度。對香氣濃度的判斷很簡單，如果一杯葡萄酒還在桌子上，你就聞到了它的香氣，說明它的香氣濃度是「濃」的，如果需要把鼻子湊近酒杯才可以感受到香氣，那麼香氣濃度就是「淡」的。介於兩者之間的就是「中上」、「中」和「中下」了。香氣濃度只是一個輔助參考維度，它還要跟顏色，口感的濃鬱度相互匹配，才能用來綜合評價一款葡萄酒。
關於葡萄酒香氣，最重要的就是香氣的陳年度，我們可以通過陳年度了解葡萄酒的品質和狀態。陳年度的參考標準就是香氣的類型，也可以說是葡萄酒香氣的三個遞進層次，香氣類型越多的葡萄酒品質越高。
一類香氣，來自葡萄本身的香氣，表現為花香、果香，以及植物性香氣。這是葡萄酒最基礎的香氣。
二類香氣，來自發酵的香氣，包括酒精發酵和乳酸發酵過程中產生的香氣，例如，堅果、黃油、酵母、奶油、餅乾等味道。
三類香氣，陳年的香氣，在葡萄酒陳年過程中，一類香氣會減弱，逐漸出現三類香氣，例如，皮革、肉類、菌類、泥土、煙燻、烘焙（bèi）等氣味。
一般來說，一款葡萄酒主要有一類或二類香氣，說明它的陳年度是「年輕」，如果完全是三類香氣，那麼它的陳年度就是：「完全陳年」或「完全成熟」。如果葡萄酒的香氣處於兩者之間，那麼它就是「陳年中」。如果連三類香氣也消失殆盡，出現過重的氧化氣息，那這款葡萄酒就是「已過適飲期」了。
不是所有的葡萄酒都能達到三類香氣，只有那些高品質、複雜的葡萄酒通過陳年才可以發展出三類香氣來，也就是說，不是所有的葡萄酒都能陳年。很多普通的葡萄酒，會從「年輕」直接轉化到「已過適飲期」。
在我們分辨了葡萄酒的陳年度和香氣類型之間的關係後，再深入一個層次就是要感受葡萄酒的芳香特點，也就是具體屬於哪類、哪種香氣。比如一款主要表現出水果香氣的葡萄酒，究竟它是綠色水果，黃色水果，還是紅色水果，或者黑色水果的香氣？是新鮮的、還是成熟的果香，又或者是果乾的味道？
我們要知道，感受葡萄酒的香氣並描述它，並不是為了在朋友面前裝X，而是為了更好地了解和品鑑葡萄酒。專業的葡萄酒聞香，不是為了聞出某種氣味而聞的，而是探究氣味的成因，判斷葡萄的生長環境和釀造工藝等，只有足夠了解一款葡萄酒了，我們才能進行綜合的評價。
比如霞多麗這個葡萄品種，在寒冷的產區會出現綠色水果的香氣，而在溫暖炎熱的產區則會出現熱帶水果的香氣。又比如，經過橡木桶陳年後的葡萄酒會帶有香草和椰子的香氣。如果你不懂葡萄酒的種植和釀造等這些基礎的東西，就是聞出一朵花來，也就真的只能炫耀一下了。
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