時辰包子的傳說
作者：張矗 連壽山
渭南時辰包子非常有名，是關中特色吃食之一。和乾州鍋盔、岐山臊子麵以及西安羊肉泡饃等一樣，都是陝西人喜愛的面點。
民俗專家考證說，馳名天下的渭南時辰包子，發源於渭南東塬上的豐原鎮。它的出名，和隋煬帝有著千絲萬縷的聯繫。
北魏時，鮮卑人當政，首都曾設在今天的山西大同。當時華陰人楊忠是個大將軍，他為兒子楊堅娶了同屬關隴集團的當朝大官獨孤信的女兒，也就是獨孤伽羅做妻子。北魏末年，社會動蕩不安，民不聊生。靠天吃飯的渭南東塬一帶，生活更為清苦。有一年快過年時，豐原鎮上一戶田姓人家殺了一頭豬，準備過年。一年到頭沒見葷腥的左鄰右舍，裡三層外三層圍著看熱鬧。說是看熱鬧，個個饞得嘴角流酣水。看著鄉親們飢腸轆轆的眼神，主家犯了難。肉得過年待客用，不能動。只有板油可以分給村裡人嘗一嘗，沾個葷腥。
說話間，主家靈機一動，卸下豬板油，讓家人剝了一些附近有名的赤水大蔥，包了一鍋包子請鄉親們品嘗。
包子出鍋後，鄉親們一擁而上，一人兩個，剎那間一搶而空。鄉親們吃著誇著，說吃過豆腐包子、蘿蔔包子，也聽說過肉包子，但還從沒吃過這麼好的大油包子。細心人吃著總結著，說這包子「面色純正、皮薄餡飽、底色金黃、香氣四溢」，真是天下最好吃的包子。
一傳十，十傳百。這一誇，讓豐原包子出了名。隋煬帝楊堅坐了江山之後，皇后獨孤伽羅每年都要回崇凝省親。有一年，獨孤伽羅皇后回到老家還沒坐消停，聽下人說不遠處的豐原包子非常好吃，想吃的話得去早點，遲了就得等第二天才能買得到。
什麼吃食竟然如此誘人？皇后隨即差人去買。包子回來，打開籠屜，一股不知是肉香還是油香的氣息撲面而來，讓人頓生食慾。皇后把包子拿在手中，仔細端詳了半天，就是不肯吃上一口。正當下人們不知所措時，只聽皇后感嘆道：「這金黃的底，真是好看，真是香。」
原來，為了化解大油的肥膩，店家在餡中加入了純正的菜籽油。經過籠屜一蒸，大油、菜油在高溫作用下融合在一起，不但去除了大油的肥膩，而且產生出一種獨特的金黃色，讓人一望即口舌生津。
資料圖：在古代，包子的火熱程度，遠遠大於肯德基、麥當勞
一千多年來，豐原包子生生不息。由於製作工藝並不複雜，豐原一帶的百姓，不少人家便以此為生。有走街串巷叫賣的，也有在鎮上、縣裡開店的。到清朝光緒年間，衙門前的豐原包子店竟越來越紅火，每天清晨，食客絡繹不絕。包子鋪前，總是排起一隊長龍。
天長日久，漸漸形成一種規矩，每天上午，辰時一過，竟然就吃不到包子。據說，有人對此很不滿意，去縣衙告狀。縣太爺一聽樂開了懷，「你把店家當本縣啊，想告狀就隨便擊鼓升堂。人家想賣多少是多少，過了時辰不伺候你！想吃明兒起早些，退堂！」
由於這個典故，自此之後，有人給這種包子加上「時辰」二字。
時辰包子在關中東府聲名日隆。因當時開包子鋪者多為豐原籍人士，故又被貫之以「豐原包子」。
豐原包子所需原料主要是：上白粉條、新鮮豬板油、上好的大蔥以及秘制的調料面等。經過制油餡、和面、拌餡、包製、籠蒸多道工序加工而成。製作口訣是：「鹼酵合適皮色正，板油切碎油不膩，蔥去馬耳味不苦，調料配足味濃香，餡不外露要包嚴，皮薄勻稱外觀美。」
豐原包子每做6個油包子，就要搭配4個素包子以調劑口味。素包子以豆腐、大蔥作餡。由於人們口味的改變和健康的需求，選料已和以前有很大不同。肉餡多以瘦肉、大蔥為主。素餡的花樣則層出不窮，地軟、酸菜、韭菜、南瓜、茄子，樣樣都有。
編輯：閔盼龍
來源：《渭南日報》2015年10月16日《話說渭南》欄目
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