中國人熱愛烤串，好像是從骨子裡開始的，看過美食紀錄片《人生一串》的朋友，大概就明白，無論南北，雖然不用城市的烤串菜式略有差異，但吃到烤串的幸福感，是大同小異的。
其實，日本人也很愛烤串，日本人吃燒鳥，就像中國人愛擼串。燒鳥沿用了日語中的寫法：焼き鳥（yakitori），可以理解為 「烤·雞的各種部位·肉串」。
至於為什麼不叫烤雞，要叫燒鳥？因為在日本江戶時代以前，那時候的燒鳥，除了雞以外，還會烤各種鳥類，包括鵪鶉、鴿子、麻雀等等。不過現在的燒鳥屋當然是以飼養的肉雞為主，它們就是一隻日本雞的最佳歸宿！
在一家燒鳥店，享受火候剛好燒鳥，配點枝豆，幾杯冰爽的啤酒，然後悠悠地打開話匣子，這樣的熱鬧的夜晚，才是居酒屋的真諦。
前段時間，小編便去了這家本店在東京，米其林必比登推薦的白金酉玉Toritama探店，回來以後，才覺得廣州終於也有家能好好做個燒鳥的專門店了。
酉（Tori）即為雞，玉（Tama）意為蛋，與普通的燒鳥店不同，白金酉玉主要料理的雞的稀有部位，他家有30多種肉串，全部都是雞的稀有部位，比如雞屁股、脾臟、輸卵管、肩胛骨、膝蓋等等。
其實，日本人以前並沒有食用內臟的習慣，直到二戰後，國內物資嚴重不足，日本人才開始慢慢接受食用內臟。不過這也體現日本人的一個飲食理念，儘可能讓食材不做任何浪費，這是對食材和自然最起碼的尊重。
白金酉玉Toritama在天河東路，吳系茶餐廳的樓上，覺得難找的話，認準太古匯地標即可。它的本店在東京，不過在香港、新加坡都有分店，這家則是大陸首家分店。
非周末時間不難預約，但店內除了吧檯位置，雅座不算多，如果想三五好友安靜聊天的話，提前預約是王道。
店內是典型的燒鳥店布局，中間是現做燒烤料理的地方，由日本師傅松澤坐鎮，他在酉玉總店和分店工作超過5年時間，經驗十分豐富。
坐在吧檯附近，便可以一邊欣賞師傅的手藝，一邊享受美食。燒鳥有「穿串三年，烤串一生」的說法。人手與食材接觸太久會讓食物風味發生改變，所以穿串要穩準狠，減少手與食材接觸時間。
稀有部位烤串的穿串和烤制過程更加困難，更加考驗師傅的技術，比如雞肝就很容易碎。所以，千萬別以為燒鳥只是簡單的烤雞，事實上，從選肉、串法、蘸料到烤制，每一個步驟都十分講究的。
入座之後，服務生很貼心的遞上了熱毛巾。前菜簡單直接，黃瓜條、白蘿蔔和胡蘿蔔條，清爽開胃，搭配的味噌醬非常惹味，我仿佛更喜歡這份味噌。
菜單中有套餐和單點的選擇，第一次來的客人大多選擇套餐，涵蓋了比較多的品種，重要的是價格算下來比較划算。
下單之後，因為都是現烤，所以燒鳥不會來得太快，比如烤雞皮和提燈等，分分鐘還要等20多分鐘（人多嘛），所以叫上一份枝豆，一杯酒，邊喝邊聊邊等更好。
左至右分別是：雞胗、雞腿肉和雞胸肉。雞胸肉上的醬料，是手工現磨山葵，吃起來味道很香，非常提味，感覺很特別，推薦單獨多叫幾串哈。
而雞腿肉則是用醬燒的烤法，在專門裝燒鳥汁的罈子裡轉一圈再烤制，醬汁本身的風味通過炭火的高溫融入在雞肝和雞腿肉中，吃起來十分入味。
另外一個推薦必點的是烤雞皮，真的太太太好吃了，雞皮烤的非常焦香，脆脆的，一口吃進去，「卡茲」一聲之後，皮下的油脂開始滲透在嘴巴裡，但完全不膩，那種焦香又滑嫩的感覺，實在太誘人了。（中間的就是烤雞皮）
這是90%的人不敢點的雞燈籠，即雞的輸卵管和卵巢部位。
服務生推薦我們要一口將整個放進口裡，吃起來有爆漿的感覺，而且這樣吃的話，腥味會稍微少一點。
除了各種雞，比如雞中翅、雞肝、雞腎、雞肩胛骨等，怕吃多了肉肉的你，也可以點一些素材，像這個日本番薯，就真的是非常清甜，光吃食材的味道就行了。
除了雞串以外，怕不飽的朋友，這裡還有拉麵和飯等主食。
招牌酉玉飯幾乎也是每桌必點的。酉是雞，玉是蛋，其實就是一份溏心蛋雞肉飯，蛋液和雞肉混搭起來，加上醬汁的點綴，一碗也許不夠吃呢。
甜品分別是味噌和醬油味道的雪糕，第一次嘗試鹹味的雪糕，吃起來是鹹甜口感的，倒是特別，但可能不太是我的菜哦。
總體來說，店內的出品我都非常滿意，雞肉的品質自然是上乘，肥瘦非常均勻，烤的時間和火候的把控，也是剛剛好。
但我覺得最為打動我的，還是醬料和肉串的搭配，不同位置的雞肉搭配不同的醬料，而不同醬料的選擇，都能讓雞肉的味道更為凸顯。
不過每次上餐，服務生都把不同的雞串混在一起，如果不是特地問的話，也不知道自己吃了什麼，所以這一點如果能改善一下會更好。
整體來說，白金酉玉是一家非常適合閒暇時，跟朋友來暢聊的小店，就像日劇裡的主角一樣，吃著燒鳥，喝著美酒，人生路才沒有白走~
天河東路77-83號，喜茶和吳系茶餐廳隔壁
人均：220元左右