很多餐飲老闆為了吸引顧客，都在想盡各種辦法給餐廳推廣引流，卻沒有好好琢磨怎麼把引來的顧客留下來。
菜單對餐廳來說有多重要？
康奈爾大學教授Brian Wansink 等專家證實，菜單設計直接影響餐廳銷量。他們認為菜單設計夠不夠吸引人，在顧客點單的時候有著重要影響。菜單是顧客進入餐廳後接觸時間最長的，通過菜單，顧客可以了解菜品樣式、決定是否消費及消費多少。可是我們收集的菜單中，80%的菜單會讓人覺得看不下去，或者看完不知道點什麼。
這樣的菜單，顧客可能出於「都坐下來了不好意思離開，勉強湊合吃一頓」的想法完成就餐，一旦離開，他們再也不願意來第二次。辛辛苦苦引流來的客人，就這樣白白地被菜單趕走了，而你卻還在抱怨為什麼你的餐廳總是沒有人排隊。那麼，不正確的菜單問題都出現在哪了呢？又該做一份正確的菜單呢？
一、菜單可能出現的問題
那些不聚客的菜單，都有哪些問題呢？建議餐飲老闆拿出自己家菜單，對著以下幾種情況看一看，有相同問題的建議立即整改，肯定能給餐廳帶來改善。
1. 菜單版面過小
菜單版面太小的直接後果，就是菜單看上去小氣又拘謹，嚴重拉低品牌形象和好感度。版面有限的情況下，菜品展示圖得縮小，字體也要縮小，沒有多餘的空間可以進行菜品介紹，顧客看上去密密麻麻的一張小紙，感覺無從下手。
2.菜單圖片質量低
我們都知道「所見即所得」的消費心理，如果一份菜單上的菜品圖片不是清晰誘人的，那這個老闆肯定做不好一個餐飲品牌！
顧客怎麼判斷你的菜品好不好吃？沒吃過之前只能是看圖。尤其是餐廳的特色菜，顧客在別的地方可能沒見過沒聽過，一個模糊不清顏色暗淡的菜品圖片，即使你介紹的多麼美味，顧客也不敢冒險去點。
圖片看上去有食慾這是最基本的要求，很多人為了省幾千塊錢、怕費事而去湊合。沒有漂亮的圖片，餐廳的海報、線上展示、廣告推廣都不會吸引人，尤其是信奉顏值的年輕顧客群。
除了要找專業的人來拍攝，菜品的器具也是很多餐廳忽略的點，好吃的菜品放在不鏽鋼盛器 裡也讓人覺得像大鍋菜，身價全無。
3.菜單賣點不清晰
每個餐廳的主打菜品、爆款菜品，一定要有自己的賣點介紹，顧客一看就能明白，這個菜好吃的點在哪裡，有哪些講究。尤其是單品價格比較高的情況下，更需要通過菜品文案介紹來提升價值感。如果沒有賣點文案，顧客可能點了這道菜，吃完覺得不值得，或者因為不了解而放棄。
顧客選擇去餐廳吃飯，肯定是基於餐廳的飯菜。如果你的賣點不清晰或者沒有賣點，就無法給顧客留下記憶點，顧客吃完記不住你的特色，就沒有再來的理由。
二、如何做一份正確的菜單
1.好的菜單要簡潔又有力量
簡潔就是排版簡單清晰，分類明確，字體看著舒服，整體給人一種簡單明快的感覺。有力量就是指在菜品的編排上要有主次之分，突出重點，標出特色和推薦菜，在菜品的搭配上有合適的建議，讓顧客在最短的時間內做出自己最滿意的決定。
2.提高營銷力
常見菜價低20%，特色菜價高20%
接到菜單後，顧客會下意識先翻看整本菜單都有什麼菜品，重點看菜品的價格區間，和以前消費過的同類菜品價格作比較，以此來感知消費價格高低。
不過，我們都沒有那麼好的記憶，能把之前見過的所有菜品價格都複製到大腦中，一一進行比價，而是會記得一些常見的通有菜價格進行比價，例如都有的醋溜土豆絲，宮保雞丁、番茄炒蛋等。
像團餐這樣價格比較明顯的情況，重要的不是所有的菜品都賣得便宜，而是讓顧客認為你的菜品便宜，這就可以通過把常見的通有菜定價降低來實現。
醋溜土豆絲的平均價格在10元左右，而你把價格設定在8元，顧客在看到價格後就會認為很便宜。比如，某某家主打的低價引流產品——3元的麻婆豆腐，就在顧客心中為外婆家打上「經濟實惠」的標籤。
巧妙設置套餐
為了實現利潤最大化，巧妙地設置套餐不失為一種好方法。目前團餐都主推套餐模式，這其實更是一種便利。
套餐可以由主打菜和小吃兩部分組成。一方面儘量提升主打菜的價格，另一方面為主打菜配備好吃、毛率高但售價低的小吃。
我們可以借鑑某某家：主打菜是牛肉飯和雞肉飯，小吃是沙拉、土豆泥等。大碗牛肉飯的客單價為30.5元，而大碗牛肉飯的套餐價僅為39元。套餐裡包含了大碗牛肉飯、土豆泥和飲料。
一個菜品並非只能出現一次
沒有人規定，一個菜品在菜單上只能出現一次。毛利率高，又受歡迎的菜品，完全可以在菜單上多次出現。比如：菜單的首頁，菜單中顯眼的位置，在不同的品類，在推出的套餐中，都可以重複地放。
當菜品的曝光量高了，點單率自然也會提高。
哪裡是明顯位置？
據研究表明，三分之一的人更願意點第一眼看到的東西。人眼最先注意到的地方，是每頁菜單的右上角。將毛利高的菜品，重複的放在這些地方，可以吸引客戶更多的目光。