雜碎這個詞究竟從何時起，哪裡來並無確鑿的文字資料來證明，倒是清末的時候，美國的中餐館就有了所謂炒雜碎（CHOP SUEY）這麼一道「偽中國菜」。在1999年版的辭海中，收錄了「下水」，卻沒有收錄「雜碎」一詞。
入冬以後，羊肉就是寶了，在西北地區牧區多，羊多，羊肉很自然成為人們生活中最主要的肉食補給。處理完一頭羊剩下的羊下水則成了西北地區人們的一餐豐盛的早餐。說起來整個西北地區都是吃羊雜碎的重鎮之地。「雜碎」來來是是指動物的內臟，也就是「下水」，但在西北地區，包括羊頭羊蹄這些都可以稱為是雜碎。
對於西北地區的人來說，羊雜湯就是一日三餐那樣的尋常，但又特別之極，雖然西北地區找到一碗羊雜碎實在是太輕鬆，個性剛烈的羊雜碎在每一個省的表現卻會有些細微的差別。
到底哪個省的羊雜碎更好吃呢？
一碗羊雜碎的好壞取決於食材，羊下水的好壞取決於羊的品質。寧夏、新疆、內蒙三地，都是重要的牧區，不缺的就是好品質的羊肉，畢竟它們吃的是天然牧草和中草藥長大的。
內蒙古
內蒙人對羊肉喜歡在於手把肉上，大塊吃肉大口喝酒特別適合內蒙人彪悍的性格。
在內蒙錫林郭勒草原，到處都是豐盛的牧草和野生的沙蔥，在這裡生活著蘇尼特羊，烏珠穆沁羊，察哈爾羊，烏冉克羊，其中有三個已經是國家地理標誌保護產品，蘇尼特羊還是北京東來順的必選羊肉。錫林郭勒羊有多好吃？生活在錫林郭勒的牧民擺出了態度：出了內蒙，絕不吃羊。
內蒙古人的羊雜碎一定要伴一個焙子， 說到羊雜碎就不得不說一下呼和浩特的另一個特色小吃——焙子，就像是喝咖啡必須要放伴侶一樣，吃羊雜碎一定要配上焙子，焙子其實就是麵餅，分甜鹹兩種口味，內蒙人吃雜碎就要就著一個焙了為，像陝西的泡饃吃法相似，交焙子掰成小塊堆放在碗中，蘸上羊雜湯和辣油一起吃。
寧夏
但凡有人來對哪裡的羊肉最好吃爭執不下的時候，有人一定會說，羊肉肯定是寧夏的最好吃，寧夏是最名的羊肉來自鹽池縣的鹽池灘羊，上過《舌尖上的中國》之後名氣更盛，此羊肉肉質肥嫩、羶味極小。
在有著名羊產地盛名的寧夏，一碗個性強烈且熱辣的羊雜碎卻是人們心頭所好之物，不論你走到寧夏哪一座城市，一碗羊雜碎都能隨時入眼。
面肺是寧夏人的羊雜湯中的精華所在，面肺就是將面灌入羊肺中製作而成的，寧夏人吃羊雜湯會特別標註出來，帶面肺羊雜。
寧夏人的羊雜湯就是燴羊雜，把羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，統統收拾乾淨，去除雜物，佐之辣椒，香菜，蔥姜蒜等香料去除羶味，熬煮成湯料就成了寧夏人最念的一道家鄉味道。
新疆
如果不是路遠地偏，新疆的羊肉絕對可以排上最好吃的羊肉第一名的。新疆地域遼闊，羊的品種非常之多，東部的哈密地區，灘羊為主，北部的阿勒泰地區則是以當地特產的阿勒泰大尾羊為傲，除了這些，塔城地區、喀什地區、以及南疆都有各具特色的羊種。
在新疆，羊肉的代表之作就是羊肉串了，四瘦一肥的羊肉穿在籤子上，猛火烤，再撒上辣椒麵、孜然粉，這樣的羊肉串一次吃幾十串都不是問題的，新疆的羊肉除了羊肉串之外，手抓飯羊肉包子，饢包肉都是有名的羊肉菜。
新疆也會吃羊雜碎，但比起手抓飯和烤羊串起來，羊雜碎要略差一，新疆人如果說吃雜碎，特指的就是這種煮出來的羊雜碎，裡面除了羊肝羊肚之外，主要是面肺子和米腸子。
在新疆的大街小巷上，常常便能見到大鍋大鍋的面肺子與米腸子，現吃現切，食客可以選擇多一些面肺子還是米腸子，面肺子現切成小塊，米腸子切片。
當然，好吃的羊分布在西北地區的各個省，陝西和甘肅都不缺好吃的羊，另外相對寒冷的高原地區，都會找到好吃的羊肉，比如貴州的黑山羊、雲南的花皮小羊等等等等。
至於哪裡的羊雜碎更好吃，只有交給你們來評了。