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文/封面新聞記者 母琪 視頻/李強
當生活按下重啟鍵，一切歸零，一切繼續。突如其來的疫情變化改變的不止是人們兩個月的生活軌跡 ，對食品行業的今後的發展亦有深遠影響。
當生活按下重啟鍵，你準備好了嗎？
為堅定食品行業抱團發展信心，展示行業攻堅克難的精神面貌，封面新聞聯合成都市食品商會，共同 發起「生活重啟 行業蝶變」BOSS面對麵食品行業線上沙龍交流活動，邀請四川食飲行業知名企業家參與，與行業觀察者們共同探討食飲行業前景、企業發展之道。
6月5日下午，「生活重啟 行業蝶變」 BOSS面對麵食品行業線上沙龍交流活動，在四川日報大廈6樓演播廳舉行，活動邀請到了成都大龍燚餐飲管理有限公司聯合創始人王文軍、成都市食品工業協會秘書長何瑤 、成都露露的下午茶企業管理有限公司創始人徐露，就當前餐飲產業發展進行了面對面交流。
（圖說：演播室全景大圖）
成都大龍燚餐飲管理有限公司成立於2013年，作為一家四川老火鍋的大型全球性餐飲服務企業,，旗下擁有「大龍燚火鍋」、「大龍燚隨身鍋」、「如在蜀毛肚老火鍋」、「包煮婆火鍋冒菜」等品牌，「讓世界愛上成都味」的大龍燚火鍋截止目前，在成都擁有9家直營門店及全球300餘家加盟門店,且存活率長期保持在95%以上。同時從產品供應端到中央廚房供應鏈完整，擁有專業的品牌營銷和加盟運營經驗，成熟的供應鏈後端持續為合作餐飲品牌全球近3000多家門店提供產品服務。
成都大龍燚餐飲管理有限公司聯合創始人王文軍談到，疫情後大龍燚目前的堂食經營恢復的情況，主要是根據商圈情況，比如太古裡商圈恢復60%，社區門店恢復到98%。外賣這個角度目前來看，其實當堂食打開後，外賣其實下降較大，從疫情期間最高1500單/天，下降到現在150單/天，下降幅度達到了10倍。電商業務板塊，目前與疫情期間差不多保持在千萬級的銷量。
（圖說：成都大龍燚餐飲管理有限公司聯合創始人王文軍）
疫情停業期間 大龍燚外賣業務如何做到爆發式增長547%？
王文軍表示，面對突如其來的疫情，並沒有阻擋大龍燚發展的腳步，之所以有這樣爆發式增長與團隊迅速反應、預判、決策、布局及溫暖的營銷策劃密五個方面不可分。
時間退回到今年2月，疫情當天當夜公司高層就召開緊急會議，首先，第一時間查詢公司的現金流財務狀況，一方面成立催款小組，對支出實行萬元以上總裁」一支筆「管理；同時為確保現金流，迅速推行分級薪酬體系，對在崗人員，總監級別六折，經理級別七折，主管級別八折，基本員工九折發工資，沒在崗的則按當地城市的國家最低工資保障發放。並根據業務版塊合理調配公司員工崗位。
據王文軍透露，預估到堂食停擺的可能性，他們迅速調整經營策略，一方面加強外賣業務、另一方面加強電商業務版塊。
今年是大龍燚品牌發展的第7個年頭，我們一直將大龍燚火鍋品牌當做APP運營，在運營中基於「大龍燚，中國辣」的品牌營銷戰略，圍繞「麻辣鍋底」、「麻辣菜品」、「熱辣服務」等方面進行品牌落地不斷的升級、修補。大龍燚火鍋外送和火鍋底料業務，是2015年開始探索，並一直堅持和不斷探索的產品多元化。
所以疫情致堂食停擺後，能夠迅速將外賣作為運營重心。食品」安「為先，考慮疫情期間食客的就餐安全，迅速對原封膜包裝進化到氮氣鎖鮮包裝。同時，想食客之所想，大龍燚外賣先後通過送口罩等暖心的舉動以及和啤酒、影院、美容美髮、健身、地產、航空旅遊等行業進行了各種異業跨界合作；並通過開拓私域流量、員工朋友圈推廣、協助加盟商、會員運營等方式，最終大龍燚成都門店疫情期間日訂單量最高達1500單，2月份依靠外賣也營收700-800萬，同比增長547%，
王文軍介紹，事實上大龍燚疫情前就在拓展全產業鏈，不止是火鍋外賣模式在疫情中得到了良好印證，電商方面也卓有成效。基於大龍燚電商版塊5年的產品、市場開發，目前電商產品已拓展到火鍋底料、自熱火鍋、自熱米飯、醬料、小料5個品類。2019年，我們的電商收入已經突破了1個億。疫情期間，單2、3月份，也銷售了2300多萬元電商產品。」為復工復產賦能。
升級加盟模式：「一址多店」4個盈利渠道，提高門店抗風險能力
都說疫情讓餐飲人損失慘重，同時暴露了傳統餐飲盈利模式單一、太過依賴線下堂食的弊病。但在王文軍看來，有危機就有轉機。疫情平緩之後，正是基於疫情的對大龍燚團隊、經營模式的這場」大考「大龍燚決定向加盟商們升級加盟模式，將原來的單一堂食運營，升級為「一址多店」模式。。何為「一址多店」？即加盟大龍燚一個店，可以同時選擇堂食、外賣、電商、外帶4種經營模式。加盟費用不變，至於4種模式都想做，還是只做其中一兩種，由加盟商根據營業面積等因素自己決定。
嘉賓點評：
（圖說：市食品工業協會秘書長 何瑤）
市食品工業協會秘書長何瑤認為，這次疫情對於餐飲行業來說是一次「黑天鵝事件「，尤其考驗企業的內功，為什麼大龍燚在這次考驗中能成功，這個企業的內功體現在團隊建設、以及多元化、多渠道、多觸點、多產品的觸達快速啟動能力的成熟的構架。
（圖說：成都露露的下午茶企業管理有限公司創始人徐露）
成都露露的下午茶企業管理有限公司創始人徐露表示，大龍燚從這次疫情中的成績表現來看，靈活、反應快、洞察準確以及精準的掌握消費者需求這幾個方面看，當之無愧為成都餐飲界的」科代表「。在整個疫情期間，大龍燚在品牌的營銷節奏上基本是以天為單位，在媒體事件的發聲更是做到以分鐘計算，更值得一提的是大龍燚的有高質量的粉絲，並通過社區分銷為粉絲和企業帶來了紅利。