其實我這人總是喜歡吃涼拌菜，也不知道是什麼原因。我反而對很多的炒菜熱菜的興趣不大，涼拌菜雖然是冷菜，但是味道卻是各有千秋。說到我最喜歡的涼拌菜，就不得不說「夫妻肺片」這道菜啦！最早了解這道菜，還要說到一次朋友來我家做客的事情，他帶著這樣幾份涼拌菜來到，其中就有這麼一道菜。
聽說這道菜的名字叫夫妻肺片，我開始還很好奇它的來歷，難不成真的是一對夫妻做的肺片？朋友倒也是很配合地給我科普了一下這道菜的歷史。相傳，在20世紀30年代，有一對成都的小夫妻在售賣涼拌肺片。丈夫名叫郭朝華，他和妻子一同經營著自己的小事業，肺片的製作處理都是他們自己製作的，提籃叫賣的形式也讓他們的銷售量可觀。而且其原料都是採用的牛肉鋪的邊角料當做原材料的，味道好吃，質量也放心。涼拌的牛雜受到大家的喜愛，而人們後來也就直接將他們夫婦二人賣的肺片成為了夫妻廢片。只不過，後來據說「廢」字看起來不是很好看，就將名字變成了「夫妻肺片」。
如果到過四川成都的朋友們，可能都知道人民公園吧。在1933年，郭氏夫婦兩人還曾在此地開設了一家店名為「夫妻肺片」的小店，顧客是絡繹不絕，生意相當火爆。當然，到了現在，這道菜已經成為了涼拌菜店鋪的必備菜品。很多的小店都會將這道菜作為顧客的備選菜品，甚至連很多菜館也開發出了獨特的涼拌肺片的佳餚。
這是一道四川特色的涼拌菜，在吃過一次之後，我自覺相當美味，自己也想嘗試著模仿著製作這樣的一道菜出來。
首先，還是需要把原材料準備好，建議準備好牛肉、牛雜、花生仁（經過鹽炒的）、滷水，還有一些必備的調料品，比如說味精、八角、花椒、醬油、芝麻粉、白酒、辣椒油等等。而辣椒油是一定要記得提前備好的，這是調味的必要材料。接著就可以正式開始製作了。需要把牛肉牛雜先清洗乾淨，切成塊。然後將這些肉類食材放入鍋中煮沸，此時肯定會煮出很多的血水的。將肉材撈出放入另外的一個鍋中，加入老滷水、花椒、八角等香料，還有鹽、白酒，再倒入清水，繼續開火煮。過去半個小時之後，將火調成小火，再煮上90分鐘。直到裡面的牛雜熟了即可，但是也不要過分久煮到爛掉。此時將這些煮熟的材料撈出晾涼。
在晾曬的同時，不要忘記最重要的汁水的調配。滷水用火燒10分鐘，加入味精、辣椒油、醬油、花椒粉，調好汁水。最後拍碎熟花生米，把肉類材料切片擺盤，最後撒上芝麻粉，倒入調味汁即可。學會了這道涼拌菜，想必之後下酒的時候也可以自己擺上一盤，倒是一樁美事。