《美味衡東——中國土菜名縣的舌尖奧秘》
出品：中共衡東縣委 衡東縣人民政府
為擦亮「中國土菜名縣」金字招牌，展現衡東土菜深厚文化魅力，攝製組歷時兩個月，走遍衡東大地，遍訪土菜大師，追尋衡東土菜的舌尖奧秘！
每當看到嫋嫋升起的炊煙，
心裡總會勾起一股濃濃的鄉愁
——衡東土菜！
湖南省衡東縣，因坐落在南嶽衡山之東而得名。
這裡是共和國元帥羅榮桓的故鄉，
也是唯一的「中國土菜名縣」。
衡東土菜，
為何從田野鄉間，登上大雅之堂？
是「鮮」？是「辣」？是「簡」？是「土」？……
讓我們一同走進舌尖上的衡東。
衡東縣境內有洣水、永樂兩條河流，千百年來為「杉簰客」、鹽豆商經營驛道，餐飲業亦應運而生。因地域相對閉塞，奠定了衡東土菜鄉情難移、原生原味的特質。
衡東土菜的食材，皆因為自然的饋贈。
衡東縣三樟鎮，有中國黃椒第一鄉的美稱。這裡本是湘江邊的一處回水灣，因為長年江水的衝積，形成獨特的土壤，生產出來的黃椒，皮薄肉厚，辣中帶甜，回味綿長，為辣椒中的極品。
清朝中葉，衡東人彭浚高中狀元，面見皇上，獻上隨身攜帶的土產黃椒，皇上品後，龍心大悅，遂定為貢品，命名為「黃貢椒」，。亞熱帶溼潤的氣候，天然無汙染的高山，讓衡東縣盛產一種特別的果實——油茶桃。衡東油茶林總面積高達70萬畝，是全國的油茶強縣。山茶油，有東方的橄欖油之稱。是真正的純天然綠色食用油。
水源的充沛，讓衡東成為富饒的魚米之鄉。取衡東本地所產的優質大米煮飯，拌上草藥酒麴發酵，製作出18-28度的米燒酒，能去腥增味，醇香獨特。
黃貢椒、山茶油、米燒酒，是衡東土菜的三件寶。這些來自大自然的食物精華，讓衡東土菜「土」得樸實而粗拙，「土」得鮮活且鮮嫩。
土頭碗。又稱「七層樓」，是衡東土菜八大碗之首。相傳為唐朝狂草書法家懷素首創，後流入民間。
「七層樓」必備七種主料，全部採用本地土產。一物一味，層次分明，量多豐盛。寓意「喜慶幸福，如意吉祥」。
元末明初，由於戰亂，民不聊生。但每年紀念屈原的龍舟賽仍如期舉行。承辦賽事的石灣「文昌興飯店」因買不起肉，便用豬下水辦宴席。獲得龍舟賽冠軍的，增加一道「生炒肚絲」作為獎勵，這個習俗，延傳至今，也成就了另一道衡東名菜——石灣脆肚。
衡東土菜，既融入博大精深的湘菜菜系，而又強烈地凸顯鮮、辣、簡、土的地方特性，以香色俱佳、美味可口、營養保健而譽滿中國。
「湘腰席」八大碗等一批傳統喜筵菜式，深刻提示了古楚食文化的深厚底蘊；三樟黃椒、南灣豆油、草市豆腐、真塘魚則強烈體現出「一方山水養一方人，一個物產造一方福」的地理優勢；而石灣脆肚、新塘削骨肉、黃鱔炒蛋亦是人們提升生活品味的理念創新；嫩炒紅薯葉，水煮幹馬莧成為人們健康養顏、回歸大自然的時尚追求
每一道衡東土菜形成，都與其所處的地理位置、歷史變遷有關，也與獨特的歷史人物和風土人情密不可分。
衡東土菜，根植於本土，盛傳於民間，飄散著鄉土的氣息，烹飪出家的味道。
衡東土菜發端於民間餐桌，成長於交通驛路，提升於餐飲酒店。這一路走來，有傳承，也有創新。一代代土菜名廚，有力地推波助瀾。國家外交部曾經在衡東選拔一批廚師，在駐外使館中為世界友人服務。
圖：國家特一級技師謝正輝
今年70歲的國家特一級技師謝正輝，是衡東楊橋鎮人。曾任省委招待所總廚師長，多次為毛澤東、王震等黨和國家領導人擔任專廚，其精湛的技藝，可口的菜品，得到領導們的一致肯定。
圖：土菜名廚文焱華
土菜名廚文焱華，曾在大使館擔任主廚，收到外國總統的稱讚，榮獲湖南餐飲五十年終身成就獎和市級非遺項目傳承人。
圖：土菜名廚裴冬雲
新生代土菜名廚裴冬雲，創新推出多個衡東土菜菜品，在第二十屆廚師節上獲得中國廚師金廚獎。
圖：土菜文化大師譚南海
土菜文化大師譚南海，獨創的茉莉花肉末湯、豆渣蛋餅、銀芽牛肉絲等菜品，使衡東土菜融入了時尚風格。榮授「湖南餐飲五十年終身成就獎」和市級非遺項目傳承人。
自2004年衡東首次舉辦土菜文化節以來，這項聲明遠播得節會活動已舉辦了四次。節會中的廚藝大賽，激活了衡東人餐飲興奮點。積極投入到廚藝創優競賽的盛況，讓衡東土菜名廚的生力軍隊伍不斷擴大。
土菜名廚們研發創新衡東土菜，適應大眾對綠色、健康、環保菜品的要求，在創新中大放異彩。
時光荏苒，歲月如梭。衡東土菜這朵極具厚重歷史文化的奇葩，如今迎來了初蕾綻放之春，展示出傲人的美豔，成為中國鄉土菜的一支勁旅。衡東縣委縣政府因勢利導，促使衡東土菜在品牌化、特色化、規範化、規模化的道路上，也帶來了產業的延伸。
如今，衡東縣內縣外的餐飲店多達數千家，並輻射到長沙、廣州、上海、雲南、貴州、湖北等地，衡東土菜從業人員超過10萬人。
土菜產業的發展，帶動原輔材料基地的蓬勃興旺。一批農業產業化龍頭企業大力發展土菜原料、輔料、調料生產加工基地，為土菜企業提供無公害、符合標準的原輔材料。一批萬畝種植基地、養殖基地逐步形成，成為衡東縣域經濟提速的新引擎。
衡東土菜既是衡東的，
也是中國的。
衡東土菜，美譽三湘四水，
香飄大江南北。
積澱、傳承、改革、創新。
一嚼一咽中，
驚嘆衡東土菜的曠世絕味，
感慨衡東土菜
「山水頤養人文」的大徹大悟。
衡東土菜的味道，
越品嘗越覺得回味悠長。
衡東土菜的秘密，
也等待您持續去探索發現…
……