波特酒真的不需要醒酒嗎?

2021-02-14 酒咔嚓


說到葡萄牙的葡萄酒，波特酒（Port）自然是不能繞過的話題。葡萄牙擁有超過4000年的釀酒歷史，稱得上是「葡萄酒王國」，而波特酒更是葡萄牙對葡萄酒世界的一大貢獻，被譽為葡萄牙的國家瑰寶。

不過，波特酒在中國市場屬於相對小眾的葡萄酒，許多人對波特酒的了解並不深。今天我們就來談談波特酒不為人知的小秘密，以及飲用波特酒的一些注意事項。

 

波特酒並不出產於波特

 


雖然波特酒以葡萄牙著名港口城市波爾圖(Porto)而得名，但是波特的真正產地卻並不是波爾圖市，而是位於流經波爾圖的杜羅河（Douro）上遊兩岸的河谷地帶。波特酒以波爾圖市命名的原因，是因為所有的波特酒要在波爾圖市的酒窖中進行陳釀。

 

波特也有白的

 


用於釀造波特酒的葡萄品種超過100種，其中也包括白葡萄品種，如唐澤尼白葡萄（Donzelinho Branco）、伊斯佳-卡奧白葡萄（Esgana-Cão）、 弗爾加沙奧白葡萄（Folgasão）等等。白波特酒近年來已經非常罕見，大多數白波特酒適合用作雞尾酒的基酒，部分上了年份的白波特酒則最好單獨品嘗。

不過，假如你將白波特酒放在橡木桶中長時間陳年，酒的顏色會越來越深，到一定程度後光從外觀上已經無法分辨酒原本是白酒還是紅酒了。

 

波特酒都是混釀

 


目前市場上出售的所有波特酒都使用不同葡萄混釀而成。如上文所述，釀造波特酒的法定葡萄品種很多，但其中只有5種葡萄被廣泛種植和使用，它們分別是：

 

波特酒要添加烈酒釀製

 


波特酒的釀造過程非常複雜，在杜羅河谷收穫葡萄並發酵之後，還要通過加入中性的葡萄烈酒來提升酒精度，從而殺死酵母，停止發酵進程。然後這些酒會被運往波爾圖市進行陳釀，直至成為成品裝瓶出售。在釀造過程中添加的烈酒，一般是類似白蘭地的白酒aguardente。

 

杜羅河谷是最古老的指定葡萄酒保護產區

 

1756年杜羅河谷被正式界定為法定葡萄酒保護產區，使其成為世界上最古老的受保護的葡萄酒制定產區。

 

波特酒也要醒酒

 


我們都知道，醒酒的目的有兩個：一是讓葡萄酒與空氣接觸，讓香氣綻放的同時，軟化葡萄酒中的單寧，讓葡萄酒的口感更加順滑；二是將葡萄酒與酒中的沉澱物分離開來,避免沉澱物影響品酒體驗。

由於波特酒在橡木桶陳年後沒有經過過濾就會裝瓶，因此陳年過程中產生的大量沉澱需要醒酒處理。在商店購買的波特酒，開瓶之前必須先豎立放置一段時間讓沉澱物集中在瓶底，然後將酒液倒入醒酒器，分離酒液和沉澱物。需要注意的是，波特酒的沉澱物一般比較重，所以只需要很短的醒酒時間；此外，年份較老的茶色波特往往不需要醒酒，因為它們的沉澱物通常會在裝瓶時留在橡木桶中。

 

波特酒一般不需要冷藏

 

波特酒的適飲溫度在攝氏15-20度之間，因此大部分波特酒只需要保存在涼爽的室溫環境即可。不過，白波特酒則例外，可以稍微冷藏飲用。

 


波特酒開瓶後也要儘快喝完

 

一般來說，波特酒比未加強的葡萄酒保存時間要長得多，開瓶後一周內都可以保持風味，年輕的波特酒最長可以保存數個月的時間。不過，一些軟木塞封裝的以及年代久遠的波特酒則最好在開瓶後儘快飲用。

 

波特酒也可配餐

 


在口感上，波特酒口感通常比較豐富，甜美，厚重，帶有櫻桃、黑莓和黑醋慄等水果風味。由於其本身的特色，波特酒一般用作開胃酒（apéritif）飲用。不過，除了甜點之外，波特酒也很適合與多種食物搭配，例如蜜汁肉排、烤肉、鴨肉等等。

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