餈粑是湖南春節的一道特色小吃，美美從小吃到大，對這份家鄉的傳統美食 ，已經愛到了骨頭裡！要是過年不吃餈粑，那真的就少了份過年的氣氛了！
小時候，餈粑只有到了過年才能吃得到，所以餈粑在我們的心目中，就是過年的象徵，現在物質豐富了，超市裡一年四季都有餈粑賣，但是機器做的餈粑過於細膩，口感絕對沒有手工的好吃，所以每年美美都會自己在家做些餈粑解解饞。
其實餈粑的做法非常簡單，食材也非常易得，趁這個難得的長假，喜歡吃餈粑的朋友們不妨跟美美一起來看看吧。
湖南姑娘教你做餈粑，軟糯可口、做法簡單，新手也能1次成功！
湖南的餈粑跟大家平時吃的年糕並不一樣，湖南餈粑是用糯米做的，糯米經過浸泡、蒸製之後，用工具搗碎定型即可，我們小時候，家家戶戶過年都要打餈粑，那時候的物質不豐富呀，來年開春後，三餐之餘能吃的也就是餈粑了，所以每家都要打上幾十上百斤，一吃就是大半年，所以一家打餈粑，鄉裡鄰居們都會來幫忙，一年到頭，大家難得這樣歡聚一堂，對於我們小孩子來說，這就是過年最開心的事情了。
年味，就這樣慢慢濃起來。
也許是為了記憶中的這份儀式感吧，現在美美每年也要在家做些餈粑，自己在家做，現做現吃，所以量也不必太多，我每次都是做一兩斤，一家人吃兩三頓的樣子，新鮮的餈粑吃起來米香味濃鬱，格外香！
做法真的特別簡單，喜歡吃糯米食物的朋友不妨花個5分鐘將這篇食譜看完哦。
【自製農家餈粑】
食材：糯米1000克 水適量 油適量
做法：
糯米淘洗乾淨，提前浸泡一個晚上。
浸泡好的糯米放在蒸籠裡，上鍋蒸熟即可。
將糯米挖出來，放在一個比較深的容器裡，用擀麵杖的一端使勁搗，將糯米搗成細膩的泥狀，這個過程要快，趁糯米熱乎乎的時候搗，最容易搗碎了，如果糯米飯變涼就不太容易搗碎了，不過糯米飯不必搗成糯米粉那樣細膩的狀態，手工的餈粑好吃，就是因為有糯米粗糙的顆粒感哦。
趁熱，將糯米泥分成差不多大小的劑子。如果比較粘手，可以在手上抹點油，我們小時候，媽媽們都是先煮一個雞蛋，取蛋黃抹在桌面和手上防粘。
將糯米飯劑子放在手心，揉捏成自己喜歡的形狀，放在抹了油或者蛋黃的盤子裡。等完全冷卻了就定型了，這時候用保鮮袋裝起來，吃一周都不會壞哦，如果一次性做很多，我們小時候都是放在乾淨的桶子裡，倒入乾淨的水泡著，過幾天換次水，可以吃上大半年呢。
自製的手工餈粑，吃起來有些許的顆粒感，口感更有嚼勁，比市面上機器做的好吃太多了，自從學會了這個簡易的做法，美美再也沒去買過餈粑吃啦，想吃的時候就自己做，滿滿 都是小時候的味道哦，特別香！
餈粑的做法特別簡單，最重要的一點是，整個操作的過程一定要趁熱進行！熱乎乎的糯米可塑性很強，你想捏成什麼樣就是什麼樣，變涼就定型了，整個過程一氣呵成，糯米從出鍋到成型，越快越好哦。
我是美美家的廚房，愛做美食的湘妹子，喜歡就關注我吧，教你做美味的湖南農家菜！