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鼎邊趖
鼎邊趖，是閩南一道特色小吃，產自福建漳州，流行於福建、臺灣等地，於臺灣當地，以臺南與基隆廟口夜市等地所制最為著名。鼎是「大口鼎」的意思，就是閔南話的「大鼎」和「大鍋子」的意思。「銼」則是閔南話「遊動」、「蠕動」的意思。「鼎邊趖」的材料與河粉、板條一樣，都是用米做的，只差在河粉與板條是用蒸的，「鼎邊趖」需將在來米磨成米漿沿著鼎邊滾一圈，鼎中放一些熱水，鼎邊用火燒熱，一面烤一面蒸。雖然是小小的一碗，內容卻是芳香無比，夏天食用特別爽口。
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蟶熘
蟶熘，又叫「蟶溜」，是莆田的一道特色湯菜，以蟶肉混和澱粉，加上各種調味品製作的湯羹，也叫蟶羹。蟶一般指縊蟶。體細長者稱竹蟶。屬軟體動物，有兩扇介殼，生活在沿海淺灘涂裡。莆田沿海的鄉村都有養殖，以涵江哆頭所產為佳。蟶是莆田海鮮名產之一，其吃法多樣。除加工為蟶乾外，鮮煮的有插蟶、清燉蟶，還有拌和其他配料炒煮的，如鮮蟶炒蛋、蟶熘等。特別是蟶熘，是人們喜歡的一道湯菜。
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鴛鴦面
鴛鴦面，是寧德市屏南縣的傳統特色小吃，俗名「苦椎面」，其色澤如琥珀，質地滑膩而富有彈性；食用時須將幹鴛鴦果在沸水中滾熟，放清水裡浸漂使之發秀，瀝水幹，加雞汗、蝦仁燔炒，不糊不碎，條條伶俐。若以一把魚腥草，加豬骨湯清燜鴛鴦果，食之不僅清爽可口，而且還能解除痔瘡發作之苦,食之清滑鮮嫩。以「苦椎面」與魚腥草等燜，燉豬排骨，不僅鮮嫩可口，還是治療痔瘡、蛀牙和高血壓的優良藥膳。
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貓仔粥
貓仔粥，是詔安一帶有名風味小吃，它並不是貓肉煮成的粥，而是一種既為粥品、又是菜餚的傳統名吃。主選料是上乘純白糯米，再輔鮮蝦、鮮魷魚、肉片、鯊魚肉片、香菇、炸蒜丁、胡椒粉、豬骨湯等二三十種配料。貓仔粥通常是現煮現吃。客人在小桌邊坐定，攤主在小鍋上放上燒沸豬骨湯，再放上預先蒸熟的白米飯，配上魷魚乾、蝦仁、香菇、肉片等生料，一陣猛火過後，調上胡椒粉、香菜，就煮成香噴噴的貓仔粥。食之，米粒韌嫩，湯清味美，越吃越愛吃。
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莆田煎粿
煎粿，是福建莆田廣為流傳的一種漢族風味小吃，閩南地區地道的賀年食品。煎粿香甜有彈性，非常有嚼頭。米薄如蟬翼，點點的花生微粒襯著碧綠的蔥花，緊緊地粘在米粿上面，味道香噴噴的。煎粿原是農民在早稻登場後，舂米時篩出的碎米磨成米漿，配上南瓜、韭菜、芹菜、綠豆芽等，用油煎幹而成。莆田二十四景之一的石室巖煎粿最為出名，有「沒吃煎粿等於沒上石室巖」之說。
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寧化魚生
話說，日本的生魚片習慣都是由中國傳過去的，客家的生魚膾，是寧化的傳統名菜，歷史悠久。寧化魚生不用鯉、鯽，而是取鮮活大草魚，大概兩三斤重，廚師右手用毛巾裹住魚頭，左手持刀快速除鱗、開膛去內臟，衝洗乾淨後就不再下水。然後將魚放在另一乾淨砧板上，去頭尾，劈成兩片，再去中骨並剝皮，最後擦乾血汙放在第三塊乾淨砧板上，橫切成有透明感薄片，抹上麻油即可。
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碧玉卷
碧玉卷，是福建泰寧著名的小吃，俗名叫做「韭菜餈」。碧玉卷以大米和韭菜為原料，將二者混合磨漿，用油烙成薄餅，捲入香菇、燻肉、筍絲、豆腐乾等餡料，煎成筒狀，油軟潤滑，色香味俱佳。民間用「報春淑女收畫卷」的佳句來形容碧玉卷的美妙。
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燙嘴豆腐
燙嘴豆腐，是沙縣的著名小吃，食時燙口，湯味香純、清香。沙縣「燙嘴豆腐」主要材料是新鮮豆腐、幹黃花菜、花蛤幹，配料是獨特的、秘而不宣的，各店家都有自己的保留調味品。但是，「燙嘴豆腐」的製作過程卻簡單，只是把各種主配料一起投放在湯鍋裡，技藝要點就是小火慢燉出老湯；也只有這樣，煮好的豆腐才能保持口感有嚼勁的同時又不粗糙乾澀。
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泉州滷鴨
滷鴨應該算是流行最為廣泛的小吃品種了。全國各地的滷鴨風味各不相同，其中，最能代表泉州特色的要數洪瀨滷鴨。泉州滷鴨成功的秘訣，在於原料選擇、滷料配方及烹飪技藝上。滷鴨精選3斤左右的嫩鴨，脫毛去除內臟以後，放入滷湯中烹煮，並隨後加入用獨特配方製成的滷料包，再進行長時間的熬煮。由於經過了脫水、脫脂，成品滷鴨一般只有1斤左右，色澤金黃透紅、光亮；淋上配料，潤滑多汁，滷香四溢；吃起來肉質緊實細膩，口感韌而不老，且香味入骨，食用後口齒留香。以色、香、味俱全的特色。
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馬蹄酥
馬蹄酥，雅名「香餅」，是廈門、泉州聞名的佳點。同安的馬蹄酥最為著名。馬蹄酥為江陰傳統特色糕點。清朝末年仿製鎮江同名糕點，並經改進成面。該產品採用上等麵粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發酵後製成。因成品四周厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。其特點為酥、松、軟兼備，色、香、味俱佳。馬蹄酥製作時將餅貼在豎爐壁上烘烤，餅呈馬蹄形，故稱。清代詩人就寫過「乍經面起還留跡，不踏花蹄也自香」讚美馬蹄酥的詩句，說明它歷史悠久並受到詩人墨客的讚賞。
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廈門花生酥
廈門花生酥，原名貢糖，亦稱酥糖。以質地酥鬆，香甜可口，入口溶散而著稱。除作飲茶小吃外，並充面點夾心。主要原料是花生仁和砂糖，製作時先將花生仁炒熟去膜，和糖煮過，然後搗碾成酥，軋拉成型後，切成小塊。食用時，應小心剝去包裝紙，輕輕放入口內，入口即化，甜而不膩，香可噴頰，除呷茶時品嘗，亦可作鹹光餅等面點的夾心料，產品遠銷國內外。相傳「貢糖」之名來源有二：一說是它曾是民間用來朝聖的御膳貢品，因此冠上「貢」字；另一說則是貢糖在製作過程中需仰賴人力搥打，以求糖質綿密細緻，閩南人稱之為「貢」。金門貢糖，隨廈門制餅師傳入小金門，並廣被一般糕餅店製成品茗茶點。
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枕頭餅
枕頭餅，是福建漳州平和縣南勝漢族名點，屬於茶料甜點。長條狀外形，長約一寸八分，大小與小指頭相近，形似枕頭，故而得名，它新穎別致，小巧芳香，常被用來做贈品。原來自福建漳州，是百姓逢年過節的必備茶點和饋贈遠方親友的特色禮品，曾是明代嘉靖年間的朝廷貢品。
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峽陽桂花糕
峽陽桂花糕，是閩北一帶的特產，製作已有100多年歷史，蜚聲海內外。峽陽桂花糕的特點是配料獨特，油潤不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有鹹，香裡帶涼，倍受人們的喜歡，成為居家旅行、饋贈好友的佳品，盛譽百年。
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棗泥山藥糕
棗泥山藥糕，是福建南平傳統的漢族糕點小吃，易於消化，味道清甜。山藥切段，上鍋蒸熟後去皮。趁熱放入白糖，並碾成細泥。紅棗蒸熟，用攪拌機打成棗泥。在正方形的保鮮膜上均勻的撒一些糯米粉，放一勺磨好的山藥泥，壓扁平後，放入棗泥，將保鮮膜四角合起，捏成圓形。
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四堡漾豆腐
漾豆腐，是連城一帶地方傳統風味菜餚，已有數百年歷史，四堡群眾家家戶戶善於加工豆腐，由於使用山泉水，制出的豆腐特別鮮嫩。以此加工的「漾豆腐「，風味獨特，遠近聞名，是當地群眾逢年過節、婚喪喜慶、款待親朋不可缺少的佳餚。
來源：福建旅遊