雞尾酒分層這件事情，看上去酷炫，其實原理就是初中物理。兩個字：密度。
下面這張圖畫得非常清楚了：酒的密度從上往下遞增，最重的是甜度高的飲料或糖漿，其次是果汁，然後是水，純酒是最輕的。
我們最常喝到的分層雞尾酒大概是Tequila Sunrise（龍舌蘭日出），很容易調，最底下一層是Grenadine（紅石榴）糖漿，上面是橙汁和tequila（龍舌蘭酒）。這杯酒裡橙汁和tequila混合在一起不分層。Tequila Sunrise（龍舌蘭日出）製作起來不需要什麼特殊手法，按順序先倒糖漿在底下即可。
順便說一句，星巴克所謂的隱藏菜單Coachelle Sunrise（Coachelle日出），利用的也是一樣的原理。看前段時間大家一直在朋友圈裡曬，我和幾個會調酒的朋友都蠻不解的……
實際上在酒吧操作中，很少會製作那種五顏六色的大杯雞尾酒，因為說實話，太多層說明幾種成分不能混合好（blend well），大多不好喝。
雞尾酒中最多用到分層的，是製作shooter的時候。Shooter是一種裝在小的shot glass（烈酒杯）裡面的酒，一口一杯的那種，一般由多種利口酒（liqueur）混合做成。經常喝到的B52就屬於shooter的一種。
利口酒分層的原理也一樣按照密度，雖然都是酒，但因為每種酒含糖量的不一樣，密度差別很大。拿下圖的B52舉例，最下面的是Kahlua（一種咖啡味的甜酒），中間是Baileys Irish Cream（百利甜酒，奶味兒的），最上面是Grand Marnier（一種橙子味的白蘭地）。
製作這種分層shooter的時候，每往上疊一層都要注意儘量不去破壞下面一層。操作的時候一般會用勺子隔在杯子中間，讓酒從上方一點一點滴下去，如下圖。小心一點不要倒太多，不太手殘的人基本都能做。
至於點火……也是一個噱頭。喝酒的時候把酒精都燒沒了你喝的其實就是糖漿。題主點火點不著要不是手法有問題，要不就換種酒。
分層的shooters有很多，就不一一介紹了。
不了解每種酒的密度，可以參考這裡：Alcohol density chart（酒精的密度圖）
或者直接去網上搜現成的shooter recipe。（射手食譜）
為什麼分層最多用在shooter子彈杯上？因為分層雞尾酒真的就是好看不中用……shooter那麼一小杯，難喝也就一口的事兒，如果一大杯難喝的分層雞尾酒，喝到天荒地老也是會有陰影的。
請記住，分層雞尾酒也就是個調酒師的小噱頭，追求雞尾酒好喝就不要點了。
當然啦，好看還是有的，比如上次世界盃德國贏了之後，我就有朋友在家做了這個：
可難喝了。
／End.