減肥時期計算食物熱量，你是怎麼算的？算錯了等於白減肥

2020-09-05 阿菜愛美食

首先，吃東西計算熱量是個好習慣，你知道自己攝入了多少，才清楚自己應該消耗多少。但是你知道嗎，你算的熱量，其實是食物本身的熱量密度，並非是一個單純的、不可改變的數字。一種食物在從原料到成品的過程中，它的熱量其實是會！變！的！

水煮也是會改變的！就比如玉米，鮮玉米的熱量是112kcal/100g，煮玉米的熱量變成了102kcal/100g，它自己本身的營養素構成是沒有改變的，變的是水煮過程中玉米的含水量，它的水分增多了，熱量自然就變少了。

所以你在計算自己攝入食物熱量的時候，算的是原料的熱量，還是成品的熱量呢？

阿菜總結了3個熱量計算的誤區，你一定要知道！

1. 食物烹飪後的形態、性質沒變≠它的熱量沒變

就如同上述的煮玉米一樣，很多東西特別是澱粉製品（土豆、芋頭、山藥等），他們在煮之前和煮之後的熱量是有差別的。像蔬菜這種東西還好，前後差距不大，但是主食就要注意了！他們的差別往往會是幾百大卡！

比如說米飯麵條。在未煮熟之前，大米、生麵條的熱量都在350kcal/100g左右，而煮熟膨脹之後，熱量會降到110kcal/100g左右！所以減肥的你不要看著110kcal的熱量，覺得不高就開始放肆吃，這個熱量說的是煮熟後的！煮之前稱個半斤麵條，你以為熱量是110*2.5，結果是350*2.5！

到時候，米麵吸水膨脹，人也膨脹，兩眼淚汪汪。

還有其他通過炒、炸、蒸、烤等烹飪方式做成的食物，你也要小心計算它的熱量哦！

2. 同一大類的食物，細分下去熱量也會不同

經典例子就是動物肉了，單看熱量：

同為肉類，豬肉（143kcal）高於牛肉（101kcal），雞肉（118kcal）高於魚肉（100kcal），而鴨肉（240kcal）熱量吊打雞豬牛，蝦（48kcal）的熱量更是低到只能避其鋒芒；

再細分到同類，土雞（124kcal）打不過肉雞（389kcal），三文魚（139kcal）把鮁魚（121kcal）按在地上摩擦，蝦仁（48kcal）早就一騎絕塵，成為了健身界大佬們的掌上明珠，一看熱量也有差別：紅蝦仁（48kcal）是基圍蝦（101kcal）的二分之一；

再往下細分，同一隻動物身上，不同部位的肉由於脂肪含量不同，熱量也不同。比如牛肉，牛腱子肉（98kcal）能高過牛腩（332kcal）嗎？菲力（168kcal）和西冷（117kcal）能一樣嗎？當然不能。

熱量是個坑，稍不注意就是一個跟頭。所以在選擇食物的時候，也要好好了解一下，不同品種，不同部位的肉，熱量可能會天差地別哦！


3. 別人做菜計算出的熱量，不等於你吃的菜的熱量

在超市購買的商品，同一種食物品牌不同，熱量也會不一樣。但是這都還好，商品背後的熱量表會說明一切，難以計算的是日常生活中的餐食，一盤菜的熱量該怎麼計算？

現在科學發達了，數據也豐滿了，一道成品菜的熱量也可以計算了。番茄炒蛋81kcal、紅燒肉513kcal……好像只需要知道他們的重量，就能估算出他們的熱量。不是這樣的哦！

別人做的菜，並不等於你自己做的菜。放多少油鹽醬料，主菜與配菜的比例都因人而異。查詢結果只是給你一個參考，並不是完全準確，就像家裡的菜不會比餐館的菜油更多一樣。

所以減肥其實還是更加建議自己做飯，能夠把每一種原料的熱量計算出來，熱量偏差就會更小。

總結一下，減肥計算食物熱量，要從原料抓起！計算它本身的熱量肯定比成品更準確，說不定在製作過程中有所損耗，攝入更低，人還會不知不覺瘦了呢？

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