南充米粉是四川南充著名的小吃，南充人有早餐吃米粉的習慣。湯鮮味美、營養豐富、老少皆宜的南充米粉品種繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊雜、雞絲、雞雜、肥腸、三鮮等。在南充有一種說法，吃米粉叫喝粉，可能是米粉和湯在一起吃味道更好吧。喝米粉是南充人的日常，是抹不掉的家鄉情懷。當濃鬱的湯頭和順滑的米粉邂逅，一剛一柔，碰撞出無與倫比的滋味，對於早晨飢腸轆轆的你來說，是莫大的安慰。
一碗好吃的南充米粉，考究的是骨頭湯，爽滑的米粉，豐富的臊子這三樣是必不可少的。南充米粉品種繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊雜、雞絲、雞雜、肥腸、三鮮等，一碗湯色奶白，味道鮮美，滾燙香醇，無腥無羶的米粉，一碗喝下去，好不精神。在四川南充，人們對米粉情有獨鍾，早餐可以吃，晚餐可以吃，夜宵更要吃。在大街小巷，隨處可見米粉店，甚至24小時營業的通宵粉館都比比皆是。一些口碑極好的粉館，雖然店面破破爛爛，或是深居幽巷，卻時常人滿為患。早早的，門口就會排起長龍，店裡沒座位，隨便一個小板凳也能當一張桌子用，不少人甚至一手託碗，一手拿筷，蹲在路邊就「嘶溜嘶溜」地大吃起來。
在南充城裡，每天天一亮，等粉館店門一開，眾喝粉客從四面八方，絡繹不絕，蜂擁而至，粉館裡座無虛席，像朝會般熱鬧。這就是南充人一覺醒來，急急忙忙，旋風似地跑上街去爭相喝粉的情景。熱氣騰騰，香氣瀰漫的粉館，隨處可見。在一條長不足300米的小街內，就擁擠著七八家粉館，早上的喝粉族，每天都很多。城內數十家粉坊粉廠，供不應求，幾百大小粉館，生意興隆，久盛不衰。
其實，南充米粉的製作特別講究，首先是用料上的選擇就有幹米粉和鮮米粉兩類，幹米粉便於儲存，經泡製後冒出來的粉白如玉、柔如絲，鮮米粉冒出來的粉不僅色美，而且味鮮。其次，就是臊子製作，如牛肉臊子一定要選擇牛肉，還要先用豆瓣炒後加入配製好的香料、生薑、大蒜等進行慢慢熬製。再者就是吊湯，一般都採用大骨吊湯，也有用雞骨或魚骨吊湯的，用這些原料吊出的湯，濃香味鮮，營養豐富。最後，就是冒粉了，它的關鍵技術就在於時間、火候的把握，不然冒出來的米粉達不到湯清色正，綿軟細嫩。隨著人們生活水平的提高，如今的南充人吃米粉更加講究，常見的吃法是搭配油幹、油條、煮雞蛋，也有加臊子的、衝鮮雞蛋的。這真可謂是"小米粉"喝出"大講究。"。
南充米粉和川北涼粉一樣，都是南充響亮的招牌小吃。南充人早餐愛吃米粉，把吃米粉叫做「喝碗粉」，每天早上能夠去到米粉店裡喝碗米粉，那是最美味、最愜意的事情了。早上一把粗細適中，柔韌順滑的南充米粉，澆上一大勺「筒子骨」熬製出的雪白濃鬱的原湯，佐以紅燒牛肉，紅燒肥腸，鱔段或者牛肚等任由選擇的配料，再淋上自家特製的「油辣子」，最後隨手撒上一把香菜和蔥花，一碗看似毫不起眼卻又堪稱是人間美味的南充米粉就大功告成了。若是喜歡，再扔一兩片脆薄的炸油餅，等它吸飽了湯汁一塊吃，那就更有一番風味了。
南充人把"吃碗粉"叫著"喝碗粉"，這一個"喝"字，詮釋了米粉的鮮香美味，折射出南充人的美好生活。「走嘛，喝碗粉嘛。」「老闆，來二兩牛肉粉。」南充人的早晨，是從一碗米粉開始的。這些年，我吃過廣西桂林的螺螄粉，也經常吃雲南的米線，但是更讓身在異鄉的我，讓人慾罷不能的還是家鄉的那碗南充米粉。因為，家鄉的味道始終讓我魂牽夢繞、心心念念。小夥伴們，四川南充小吃「南充米粉」，柔韌順滑，是南充人念念不忘的味道，你吃過嗎？
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