南充米粉是四川省南充市的特色小吃。南充米粉湯鮮味美、營養豐富、老少皆宜的南充米粉品種繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊雜、雞絲、雞雜、肥腸、三鮮等。南充米粉的製作特別講究，是南充特色美食的代表。
一地一俗，好比上海人吃茶泡飯，重慶人吃小面。南充人的早飯百分之八十都是米粉。南充的米粉應當是和雲南過橋米線是一家。在其他地方吃過所謂的米線和米粉在原材料上都是一樣的，在做法和調味上也大相逕庭。雲南米線是煮米線，而我們南充說米粉是用「冒」的，一進門就是，「老闆，冒一碗牛肉米粉，冒久點哈。」
南充米粉，歷史悠久，製作精細，是南充乃至川北名特小吃之一。早在清代，順慶羊肉粉就聞名遐邇，最為有名的當屬朱老拱粉店。順慶羊肉粉是由米粉（以大米製成的熟米粉）和羊肉湯、餡，配上考究的佐料而成，具有三鮮特色（粉鮮、餡鮮、湯鮮），米粉質細、綿軟、餡味清得無腥羶，湯色乳白而滾燙。數九寒冬，食一碗羊肉粉可發熱冒汗，大有驅寒祛溼之功，故有人喜用食羊肉粉發汗治療感冒。
典故：
在清光緒年間，順慶羊肉粉就成了南充人久喝不厭的經濟早餐，據說，「從江浙來了一個府臺大人，除家眷外，隨身只帶了兩個人，一個制粉的工匠，一個冒粉的火夫，到了順慶（今南充）」後，各討了個老婆，喝一陣枕頭風，制粉冒粉的工藝就傳入了民間，開始了南充的制粉業，城內也出現了第一家粉館，老闆麗娘，是府臺大人的侄兒媳婦，長得花朵般水靈，多少豪紳富商，錦衣秀士，浪蕩子弟，墨客騷人，都掉了魂似的，不惜車馬勞頓，從老遠趕來捧場，一來喝粉，二來賞花，這女人如同一碗香醇可口的米粉湯，秀色可餐，讓風浪粉客看個夠，喝個飽，生意漸旺，人氣很好，日進鬥金。聰慧的麗娘，把府臺大人身邊的制粉工匠、冒粉火夫老婆請出來，帶出一班徒子徒孫，大興粉業，制粉的作坊，殺羊的屠場，冒粉的粉館，星羅棋布，遍布順慶街頭。麗娘也就擁財身退，成了水中月，夢中花，只是那碗粉湯，留下了許多思念，從那時起，南充人喝粉成風，也就聞名於世。
在南充城裡，每天天一亮，等粉館店門一開，眾喝粉客從四面八方，絡繹不絕，蜂擁而至，粉館裡座無虛席，像朝會般熱鬧。這就是南充人一覺醒來，急急忙忙，旋風似地跑上街去爭相喝粉的情景。熱氣騰騰，香氣瀰漫的粉館，隨處可見。在一條長不足300米的小街內，就擁擠著七八家粉館，早上的喝粉族，竟有十萬之眾，這絕非言過其實，聳人聽聞。城內數十家粉坊粉廠，供不應求，幾百大小粉館，生意興隆，久盛不衰。
建國後，黨和政府對地方名小吃十分關心。五十年代初，川北行署領導常光顧朱老拱的羊肉粉店。
現在南充不僅米粉店大大增加，而且經營品種也不斷增多，除傳統的羊肉粉外，還增加了牛肉粉、雞肉粉、鱔魚粉、三鮮粉、什錦粉等品種。外來賓客，均以品嘗順慶羊肉粉為一大享受。
現在的南充米粉已經傳揚到全國，很多市，縣都可以看到南充米粉，這也是南充獨有的一到美食風景線。
南充米粉的做法：
原料：
米粉、大骨湯、酸菜、香菜、花椒粉、胡椒粉、味精、姜、蒜、紅油
做法：
1、熬一大鍋骨頭湯，米粉用魚眼泡開水燜發後衝涼水到涼，然後泡入涼水中。
2、泡酸菜切小塊，和姜蒜一起炒到水分變少，香菜切小。
3、碗中放花椒，胡椒粉和少許鹽，味精，舀入骨頭湯化開作料。
4、漏勺盛上米粉，放入咕嘟嘟的大骨湯中燙熟。倒入碗中，撒上香菜末，酸菜絲，淋上紅油即可。
心得：
1、雖然在四川特色小吃的眾多品類中米粉可以配羊肉，牛肉，雞肉，乃至鱔魚，排骨等多種東西，但是調味基礎是基本不變的，尤為重要的就是骨頭湯，現在有很多改用魚湯也很好吃。
2、香菜+酸菜是小編的最愛，但是也有用韭菜花來做的。
3、家庭做法不可能一直熬著湯，所以我一般是熬好後放入冰箱，吃時取需要的量燒開。
南充米粉的吃法：
多年前，南充人就有早餐吃米粉的習慣。粉館，在南充的大街小巷隨處可見。湯鮮味美、營養豐富、老少皆宜的南充米粉品種繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊雜、雞絲、雞雜、肥腸、三鮮等。
其實，南充米粉的製作特別講究，首先是用料上的選擇就有幹米粉和鮮米粉兩類，幹米粉便於儲存，經泡製後冒出來的粉白如玉、柔如絲，鮮米粉冒出來的粉不僅色美，而且味鮮。其次，就是臊子製作，如牛肉臊子一定要選擇牛肉，還要先用豆瓣炒後加入配製好的香料、生薑、大蒜等進行慢慢熬製。再者就是吊湯，一般都採用大骨吊湯，也有用雞骨或魚骨吊湯的，用這些原料吊出的湯，濃香味鮮，營養豐富。最後，就是冒粉了，它的關鍵技術就在於時間、火喉的把握，不然冒出來的米粉達不到湯清色正，綿軟細嫩。
油乾兒金黃酥脆
隨著人們生活水平的提高，如今的南充人吃米粉更加講究，常見的吃法是搭配油幹、油條、煮雞蛋，也有加臊子的、衝鮮雞蛋的，小編還試過米粉加油條，還有加價格不菲羊腎的。這真可謂是「小米粉」喝出「大講究。」
南充人把「吃碗粉」叫著「喝碗粉」，這一個「喝」字，詮釋了米粉的鮮香美味，折射出南充人的美好生活。南充人也把米粉喝出了人生哲理！
人生就像在南充喝一碗米粉
不是所有的粉館都是24小時營業。
人生就是這樣，不是所有的人都會陪你到終點。
人生就像在南充喝一碗米粉
粉館關門前你才去你可能就會被拒之門外，
但也不必沮喪，因為明天粉館還會開，只是明天你不一定還來。
人生就是這樣，有些事一旦錯過了就是一輩子。
人生就像在南充喝一碗米粉
一碗五塊錢的米粉，有的人能吃飽，
米粉加油幹加蛋，但是有的人吃不飽。
人生就是這樣，公平是相對的，不公平才是絕對的。
人生就像在南充喝一碗米粉
有的米粉粉多，有的米粉粉少， 錢卻是一樣的花。
你可以抱怨不公平，
也可以心平氣靜地吃完。
人生就是這樣，總是一味地抱怨還不如踏實地去做事。
人生就像在南充喝一碗米粉
你可能準備充分，想好了吃二兩加雞蛋，
但進了粉館才發現沒帶錢，
人生就是這樣，事情的成敗往往取決於最重要的那一環節。
人生就像在南充喝一碗米粉
你到了粉館，也不一定有位子；
有位子，桌面不一定是乾淨的；
桌面乾淨，凳子不一定是乾淨的。
人生就是這樣，擁有太多的不確定因素。
人生就像在南充喝一碗米粉
你去的時候那兒已經有人了；
你吃的時候身邊人來人往；
你走的時候還有人沒吃完；
人生就是這樣，在人來人往中度過了自己的一生。
人生就像在南充喝一碗米粉
無論你衣著怎樣光鮮，還是邋邋遢遢頭髮都沒洗，
你都和旁邊的人吃的是同樣的一碗米粉，
人生就是這樣，吃的不過一碗粉，別總自以為了不起看不上別人。
人生就像在南充喝一碗米粉
最好在吃粉之前找好座位，
不然你得端著粉找好久，最後還不一定能找到。
人生就是這樣，別老指望著別人，自己的事情自己做。
人生就像在南充喝一碗米粉
計劃再好也沒用，只有及時抓住機會才行，
因為粉館說不定什麼時候就會停水停電停氣。
人生就是這樣，機遇有時也是很重要的。
人生就像在南充喝一碗米粉
吃一碗粉就要發這麼多牢騷，
人生也是這樣，總是在牢騷中虛度了。
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