其實抹茶加布蕾的口味搭配我在三年多前做過，本來想用原始食譜拍成影片的，但是後來試了幾次後決定整個更新配方跟作法，跟以前的食譜徹底不一樣了，我必須說過了三年的確有進步耶，比上一個版本好吃！
抹茶布蕾起司蛋糕切開來的剖面圖，底層是用水浴法用烤布蕾的手法做成的布蕾起司蛋糕，第二層是免烤加入白巧克力、鮮奶油的抹茶生乳酪蛋糕。蛋糕的質地超滑順，入口即化，抹茶起司的那層刻意不用過多的吉利丁粉，達到幾乎可以凝固狀態就好才能有這樣的口感。因此，蛋糕不要在室溫放太多，從冰箱拿出來盡快吃，放久會偏軟喔。技巧是一開始先做側邊（底部先空著），整體圍邊好之後我會拿垂直的烤盅確實壓緊側邊的每一處，壓完後整體的厚度就會很一致，維持一樣的厚度。側邊做完後，最後再來做底部，這樣你的起司蛋糕底就會看起來很專業喔。
每次用到水浴法烤蛋糕都得戰戰兢兢，為了可以順利脫模，只能用蛋糕分離模，因此得包鋁箔紙防進水。可是，十次總會就是有那麼一次即使包了兩層仍是莫名奇妙進水了，看到整顆蛋糕鬧水災，可惡啊啊～～而且，鋁箔紙用過一次就不能再用了不然絕對進水，如果一次烤好幾顆蛋糕，累積出一堆鋁箔紙有時候也不知道能幹嘛（累積很多怨氣）。妳也有發生過用水浴法烤蛋糕，然後不小心進水濕搭搭的慘劇嗎？迫不及待跟你分享這個「非傳統」的好方法：快改用矽膠立體保鮮膜，防水率100%，還可以持續使用，環保節省！
全麥餅乾粉：200g
融化無鹽奶油：70g
鹽：1/4小匙
奶油融化後倒入餅乾粉、鹽中攪拌均勻，變成砂礫狀。
模具內（原始配方使用八吋蛋糕分離模）塗奶油防沾黏，餅乾底約1/3的量先倒入，用手推平把做側邊做約5公分高，再把剩下的餅乾底倒入壓平做底部，可用底部是平的碗 / 烤盅將餅乾底壓緊。餅乾底做好後，進冰箱冷藏10分鐘讓整體凝固。
布蕾起司蛋糕（第一層）
用食物處理機或是攪拌機將奶油乳酪、糖攪拌均勻，加入全蛋、蛋黃、鮮奶油、香草籽、檸檬汁，最後加入玉米粉，整體麵糊拌勻沒有顆粒狀。若用攪拌機的話，容易有奶油乳酪的顆粒殘留，最後需過篩一次把顆粒壓碎。食物處理機的話麵糊就不會有顆粒，過篩可以省略。
烤箱預熱160℃，連深烤盤可以一起預熱，放中層。蛋糕模具先套上矽膠保鮮模（我用的是Le Casserole，可耐熱至260℃）防進水，或是包兩層鋁箔紙。倒入布蕾起司麵糊前先把模具套好矽膠保鮮模，操作上比較方便。
將布蕾起司液倒入模具中，最後約是餅乾底一半的高度（2.5㎝）厚度。放在烤盤上再倒入熱水約1公分深度，以水浴法烘烤30~35分。
烤到布蕾起司凝固，取出後脫掉矽膠保鮮模 / 鋁箔紙，放涼。
免烤生抹茶起司（第二層）
冷水倒入吉利丁粉中拌勻，靜置10分鐘。熱水倒入抹茶粉中盡量拌勻成抹茶糊，有點顆粒沒有關係。
奶油乳酪、砂糖、鮮奶油、切碎的白巧克力一起用中小火加熱，偶爾攪拌，讓整體融化成滑順的麵糊，關火。
加入吉利丁凍，確認有融化在麵糊中。再加入抹茶糊，拌勻。
因為抹茶粉容易結塊，使用手持型攪拌棒或稱均值機將麵糊整體均質2~3分鐘，乳化完全。麵糊的顏色也會從花花不均勻的綠色變成很滑順、均勻的抹茶色麵糊。
將抹茶生起司麵糊倒入布蕾起司層，進冰箱冷藏二小時以上（冷凍約一小時）至完全凝固。
先用脫模刀 / 小刀在餅乾底跟模具中劃一圈避免沾黏，鬆開模具，脫模。
聖誕裝飾（選擇性）：蛋糕表面撒上抹茶粉、用金粉、糖粉、五葉松、紅醋慄、糖霜餅乾裝飾。