蝦，作為生活中常見的食材深受人們的喜歡，烹飪的方式多，水煮、油爆都是常見的製作方式，蝦的種類多，不論是淡水蝦還是小龍蝦都深受人們的喜歡，當然在吃蝦的時候，需要注意很多事情，畢竟有些時候，考慮蝦所生長的環境，其中的損傷身體物質還是很多的，烹飪前仔細清洗成了最重要的事情，尤其是對於蝦頭，更應該清洗乾淨，對於蝦頭中的黃色東西，人們在用剪刀剪開的時候會納悶，這到底是蝦黃還是蝦屎？一起來了解一下，吃蝦的注意事項。
對於這樣的蝦頭有兩個觀點吃或不吃，支持吃的人，認為蝦頭營養豐富，味道鮮美，存在蝦頭的蝦黃猶如吃螃蟹時產生的蟹黃，當然是可以吃的了。不支持吃的人，則會提出反駁，認為在蝦頭中全部都是蝦屎，蝦與其它東西不一樣，其代謝物在頭部，一旦把蝦屎吃了，可想而知有多糟糕了。
我們見到的蝦，由這三個部位組成，蝦頭、蝦腹、蝦尾，蝦頭其實包含著蝦的主要器官，例如腦、心、肝、胃等，事實上，我們俗稱的「蝦黃」也屬於這樣的器官之一，是卵巢，不要覺得驚訝，確實是這樣。
一般來說，把蝦頭打開，會發現在其中有黃色和黑色的東西，黃色屬於蝦的卵巢，其中包含較多的脂肪、膽固醇，正常攝入倒也不會造成問題，但是就怕本身身體出現異常的人，例如出現三高，再吃蝦黃，可能會導致攝入偏高，不利於健康。
更不用說考慮一些蝦的生長環境，實在是太糟糕了，伴隨著重金屬超標，會導致這些重金屬進入蝦頭中，雖說自身的保護措施可以起到把這些重金屬排出去，但是多少還有一些殘留物，更不用說蝦頭中的有些器官例如肝與蝦黃顏色實在是非常相似，一旦吃了就很危險了。
在吃蝦的時候，會遇到蝦變黑了，很多人會擔心蝦頭變黑了說明蝦變質了，事實上，蝦頭變黑屬於很正常的反應，真正要說蝦肉不新鮮，表現在蝦頭出現了脫離，尤其是蝦肉與蝦的殼已經分開了，並且整個蝦肉吃進嘴裡並沒有綿軟的感覺，這些才說明蝦肉變質了、腐壞了。
在吃蝦的時候，需要注意很多禁忌，例如需要考慮自己的體質適不適合吃蝦，尤其是本身對於海鮮過敏的人不能吃，一旦吃了會促使過敏加重。為了追求吃蝦的那種特別新鮮的味道，很多人會選擇吃醉蝦，這樣的食用方式，潛藏很大的健康隱患，是因為蝦在用白酒燻醉的時候，其中可能潛藏的寄生蟲並不會被殺死，一旦吃了這樣的蝦，導致肝吸蟲出現，這樣的寄生蟲對健康會造成很大危害。
蝦頭中黃色物質，並不是蝦黃也不是蝦屎，屬於身體的器官，在吃蝦的時候，需要特別注意，考慮到其中膽固醇較多，最好去掉。並且蝦頭變黑的蝦也不是變質了，僅僅屬於正常的反應，關於吃蝦的禁忌，希望大家提前關注，一定不能吃錯了。