零失敗六寸戚風蛋糕
做過好多次戚風，覺得這個方子最好用，按照我的做法做一定會成功的，希望能幫到大家。
原料：雞蛋、低筋麵粉、牛奶、玉米油、糖、檸檬汁、香草精
做法步驟：
第1步、準備兩個無水無油的盆子把蛋白蛋黃分別放入，所有材料稱好備用
第2步、蛋黃裡面放入10g糖攪勻，加入玉米油攪勻，加入牛奶攪拌均勻使其充分融合。
第3步、篩入低筋麵粉
第4步、用劃十字的方式攪拌至無顆粒，一定不能畫圈攪拌（畫圈攪拌麵糊起筋影響效果）
第5步、這個是攪拌好的麵糊擱置備用（這個時候可以滴入香草精，不喜歡可以不加）
第6步、蛋白裡面滴入數滴檸檬汁（加入檸檬汁的蛋白更容易打發）蛋白打到圖片中的魚眼泡的時候倒入砂糖（砂糖要分三次放入）
第7步、打至這個狀態時加入二次砂糖
第8步、圖片狀態時加入剩下砂糖繼續打發（這個時候可以提起預熱烤箱啦）
第9步、蛋白打發到提起打蛋器有硬挺的小尖角時就好啦
第10步、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中用炒菜的手法快速翻拌均勻（一定不要畫圈攪拌，畫圈攪拌會使蛋白消泡的，這樣做出來的蛋糕會回縮的）
第11步、將攪拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜盆子裡一起快速翻拌均勻
第12步、裝入模具中，用手左右晃一晃使其平整然後向下磕幾下震出裡面空氣
第13步、烤箱上下火140度中層50分鐘左右（時間根據各家烤箱溫度決定）前四十分鐘不要開烤箱門在外面觀察就好啦（如果上色嚴重的話可以加蓋錫紙）出鍋前可以先用牙籤紮下蛋糕裡面看看有沒有帶出來麵糊（有麵糊帶出來就是還沒熟要繼續烤，牙籤乾淨就證明蛋糕已經熟了）烤好後的蛋糕要正面摔兩下之後馬上倒扣放涼
第14步、這個是已經放涼好的蛋糕樣子
第15步、蛋糕取出來的樣子，無回縮，無布丁層。
第16步、在囉嗦一句，想要蛋糕出模好看一定要徒手扒模，渣子少蛋糕美觀
小貼士：
總結下做戚風成功與否關鍵點就是蛋白打發到不到位，還有對自家烤箱溫度掌握不好的可以準備個烤箱溫度計也是很有必要的喔！希望各位寶寶們都能做出來自己心目中完美的戚風蛋糕
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