大米、小米都是我們平時常見到的糧食。兩者雖只有一字之差，但各種屬性差別還是挺大的。
再加上「大米主南，小米主北」的緣故，南方很多家庭，要用小米的話，絕對不會像吃大米那般頻繁，一般多是煮些小米粥來養養胃便是了。
小主家裡也會備上一些小米，除了常煮小米粥、二米飯外，還會在蒸肉菜的時候加點它，用以增香、解油膩。
不知道大家知不知道珍珠丸子這菜？小米在蒸菜裡的用處就跟珍珠丸子中的糯米很相似。
不過，糯米是裹在丸子外面的，我在蒸菜裡用小米則多是間雜著各種食材鋪上幾層。這樣做，也不用擔心小米粘不緊，更加簡單省事了呢~
小米蒸排骨，如其名，小米跟排骨不可缺。此外，還用到了紅薯這種根莖類食材。
紅薯是可替換的，換成紫薯、土豆、芋頭也不影響，加它主要是為了豐富口感以及增加食用後的飽腹感。
至於最外面裹的幹荷葉，是想取它的清香，並以荷包雞的法子，多給這道菜添一分雅致。買不到的話，用深一點的盤子就好。
排骨入味，一靠前期醃製，二靠上鍋蒸時熱氣帶著各種食材香氣的反覆循環、滲透。
期間不用再下其他調味料，排骨香濃的脂香味自能跟小米米香、紅薯甜香以及荷葉清香糾纏。
所以，用到的荷葉得確保它的完整性，否則在鍋裡蒸時，本該滲入食材內部的味兒就很容易往外跑掉！
先來看看視頻教程吧👆
1. 將適量清水倒入小米中，浸泡2小時以上；幹荷葉放入水中，用重物壓著，浸泡4小時以上
2. 將紅薯去皮後切成厚片；青蔥切成蔥花；蒜切末；姜切末；豆豉切碎；排骨放入清水中洗去血水，撈出稍稍瀝乾水分備用
3. 往洗淨的排骨中加入薑末、蒜末、豆瓣醬、豆豉、生抽、老抽、蠔油、料酒和澱粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，靜置醃製半小時以上
4. 將荷葉放在籠屜上，先鋪一層紅薯片，再鋪一層泡發好的小米，緊接著放入排骨，最後鋪上紅薯片和小米蓋住排骨，再將荷葉往中間摺疊裹緊
輕輕揭開荷葉，米香、醬香、荷葉清香以及紅薯甜香便層層襲來，而這多重的香氣，在氤氳的熱氣中，又顯得格外的醉人。
裡頭的排骨和紅薯塊，因為是跟小米層層間雜著放的，所以都沾上了黃澄澄的小米粒。
入口，小米的香軟，有輕微的顆粒感，跟肉質香嫩的排骨和軟糯香甜的紅薯形成鮮明的口感對比，豐富了層次，吃起來非常過癮~
以前在學校飯堂吃飯，米飯一般幾毛錢一兩，而一碗小米粥做得老稀了，還要2、3塊。為此，身邊不少同學都吐槽過。
其實，常去光顧超市糧食區的朋友應該也知道，小米的價格的確會比大米貴上一些。
雖說它的營養價值也挺高的，但用來當主食，性價比肯定不如大米。正因為吃得少，隔段時間來一份小米飯或者小米菜餚，就會吃得格外香~
1. 如果擔心蒸的時候會漏汁水，可以多鋪幾層荷葉。
2. 紅薯可以換成其他根莖類蔬菜。
排骨還有什麼好吃的做法？
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