提到脂肪，你會想到什麼？
你知道脂肪也有「優劣」之分嗎？
你知道什麼食物含好脂肪嗎？
今天，讓我們了解一些關於脂肪的小知識。
一、脂肪的概況
1、脂肪的基本作用
你的身體通過攝入卡路裡來產生脂肪。一些脂肪存在於你所吃的食物中，被稱為膳食脂肪。膳食脂肪可以提供能量維持體溫，1g膳食脂肪在體內可產生37.7 KJ（9kcal）的能量。
脂肪對你的健康至關重要，因為它支持你身體的許多功能。例如，有些維生素必須通過脂肪溶解才能被你的身體所使用，即脂溶性維生素。此外，脂類佔體重的 14% -19% ，其中甘油三酯佔 95% ，打個比方，一個體重70千克的人，體內包含做成70塊肥皂用的脂肪。同時，脂肪可以改善食物的感官性狀，帶來味蕾上的刺激，增加飽腹感，重要的是，有些種類的膳食脂肪被認為在心血管疾病中起著重要作用。
2、脂肪酸
脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯。脂肪酸按照化學式是否含有雙鍵分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸；按照氫原子在雙鍵的相對位置分為反式脂肪酸和順式脂肪酸。
二、好的脂肪
1、單不飽和脂肪酸
單不飽和脂肪酸只有一個雙鍵，其餘為單鍵，屬於非必需脂肪酸，可以在體內合成。研究表明，吃富含單不飽和脂肪酸的食物，可以提高血液膽固醇水平，這可以降低患心臟病的風險，也可能有助於降低患2型糖尿病的風險。它們通常存在於各種食物和油脂中，比如菜籽油、花生油和鱷梨中。
2、多不飽和脂肪酸
多不飽和脂肪酸分子中有多個雙鍵，屬於必需脂肪酸，需要從食物中獲取。同樣的，食用富含不飽和脂肪酸的食物，可以提高血液中的膽固醇水平，降低患心臟病的風險。這種脂肪主要存在於紅花籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油和堅果之中。
多不飽和脂肪酸（必需脂肪酸）中的EPA，即二十碳五烯酸和DHA，即二十二碳六烯酸是優質的脂肪資源。它們都是n-3脂肪酸。亞麻酸是 n-3 脂肪酸的母體，它能被延長成為更長的多不飽和脂肪酸。值得關注的是，某些富含脂肪的深海魚類和貝類中EPA和DHA較多。
1971 年，科學家 Band 在著名的醫學雜誌Lancet 上發表了關于格陵島上的斯基摩人罹患心血管疾病的比率較一般人低 ， 原因他們平日攝取了大量含豐富 n-3 多元不飽和脂肪酸EPA和DHA的深海魚有關。
三、壞的脂肪
1、飽和脂肪
飽和脂肪酸是不含雙鍵的脂肪酸。這種脂肪主要來自動物來源的食物，如紅肉、家禽和全脂乳製品。飽和脂肪會提高高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)和低密度脂蛋白的膽固醇(LDL-C)水平，這可能會增加你患心血管疾病的風險，所以吃肉也不能過量。
2、反式脂肪
反式脂肪酸存在於一些自然食物中，數量很少。大多數反式脂肪是通過一種被稱為部分氫化的食品加工技術生產出來的。食品製造商會選擇在生產加工食品和烘焙食品中使用部分氫化的植物油，因為它比普通油保存時間更長，並可以賦予質感。舉個例子，在過去的十年裡，每份薯條中反式脂肪酸的含量從過去的6克增加到8克，這意味著對健康有害的反式脂肪酸含量增加了1/3。世界衛生組織WHO曾發出倡議，要消除工業化生產的反式脂肪。
流行病學資料表明膳食反式脂肪酸與心臟病之間存在一定聯繫，這些部分氫化的反式脂肪會增加血液總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C)水平。過多血脂使血流變慢，嚴重時血流被中斷，很容易引發心腦血管疾病，就是我們我們常說的，過多膽固醇與動脈粥樣硬化有關。
最後附上兩個Tips小貼士：1）脂肪適宜攝入量：膽固醇
2) 大多數含有大量飽和脂肪或反式脂肪在室溫下都是固體。
如果你喜歡享受油脂帶來的快感，
別忘了『壞』脂肪的傷害，
享用那些『好』脂肪的食材吧！
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