貴州有句話說「三天不吃酸，走路打躥躥」，充分表現了貴州人愛吃酸這個愛好。說到酸，又不得不說黔東南，黔東南不僅以酸而聞名，眾多重口味的美食也會毀了你三觀，看完不要太驚訝哦！
酸湯魚
入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特了。
魚凍
苗民最喜歡做的一道名菜。數條活魚放入黃豆一起煮，加入少許姜粒和鹽;魚熟後連同黃豆、魚和湯倒入大腕，撒入蔥花，次日魚凍即成，加上花椒麵和幹辣椒輕拌即可食用，是夏天一道不錯的解暑開胃菜。
韭菜根、酸菜
韭菜根不止可以做成涼拌，還可以調湯、蒸扣肉、炒筍子，它還是屬於苗家的一種苗藥，男女吃過後有滋陰壯陽的作用哦!
苗家鼓藏肉
是苗家在過十三年一次鼓藏節少不了的一道菜，它都是以黑豬的胸脯五花肉或大肥肉為主，有二尺寬、二兩重，用白水來煮，不佔鹽、不佔辣椒,但是絲毫不影響其口味哦！
榕江卷粉
在榕江，卷粉可謂是家喻戶曉的美食，當地人就算每天都把卷粉當做早餐吃都不會吃膩，其美味不言而喻。卷粉是用薄薄的米皮裹著肉末、豇豆丁、香菇丁、生薑做成的餡料蒸製而成，餡料根據季節的不同也有相應的變化，比如春天是竹筍，夏天是豇豆，秋天冬天是蘿蔔。
醃魚
醃魚的香味，那是一上桌便足以讓人垂涎的味道，醃魚口感層次極為豐富，香辣不在話下，從江翠裡的高武、高華村的醃魚，完全收了小美的心！
下司狗肉
下司狗肉肉質細嫩，味道純正，準確地說，下司狗肉叫下司草燒狗肉，正因為採用草燒技術，即所謂的「天然」技術，所以它與其他地方的噴燈燒、煤燒煮起來的味道還是有所區別的。
從江香豬
說起從江香豬，我最喜歡吃的就是香芹爆炒香豬，菜的顏色特別亮眼鮮美，遠遠你就會聞到一股香味撲鼻而來，吃起來肉質細膩可口，回味悠長別有一番風味。
魚醬
是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區的傳統調味品，又名永樂魚醬或糟辣魚醬。魚醬芳香四溢，魚香味濃，可用於烹製魚香味型的菜餚，更是錦上添花。常見有菜餚有魚醬乾鍋雞、醬燒全鴨、魚醬牛柳、魚醬排骨湯等。看過《舌尖上的中國》的小夥伴們不知可否還有印象？
牛糞火鍋
黔東南有種叫「牛糞火鍋」也叫「牛癟火鍋」的美食，用上等青草加中草藥先餵飽牛，宰殺後把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料入鍋文火慢熬後食用，為當地待客上品。因為賣相及製作獨特，被稱作「牛糞火鍋」，有健胃消食的功效。吃過的人大多都會這樣形容這道菜：「未煮之前臭草味，正煮之時牛糞味，入口之初微苦味，飯後才知菜香味。」
炒九香蟲
吃蟲子已經是見怪不怪的事情了，不過這一道炒九香蟲小菜可只有在劍河才能吃到。九香蟲，學名椿蟲，但它行走江湖時所用的花名「放屁蟲」才是我們最熟悉的。沒有人工飼養，都是當地人去抓，因此供不應求，一盤2兩重的炒放屁蟲要賣到50元。其做法是先用溫水浸泡把「臭屁」排出，再加佐料用熱油爆炒。據說其味脆香綿長，還有一定的藥用功效。
肇興烤鼠
肇興，有全國最大的侗族村寨之稱。每到秋收時節，肇興人會帶著各種工具去田裡抓碩鼠。用篝火燎去毛以後，去除內臟，抹上食鹽，做成臘鼠幹。烹調方法還有黃燜、油炸、宮爆等，還可做成燒烤，雖然工藝各異，但誘人的香味卻相同。黎平縣城和肇興集市都有很多鼠肉餐館，價格一般在五十多元一斤，光顧者絡繹不絕。世居於此的侗族同胞們一方面繼承了先民們食鼠肉的古風，另一方面為使莊稼免遭踐踏，因此肇興吃鼠之風盛行。
豬小弟
「豬小弟」，顧名思義就是公豬生殖器，一般都是搭配黃喉、肚條、天庭、蔬菜、花生炒成一份，裝在鐵盤子端上來，桌子上開洞，下面放置炭火，邊烤邊吃。豬小弟做成燒烤，不但可以吃到軟糯的口感，還可以做成蹄筋那種入口即化的感覺。「豬小弟」在凱裡可是與酸湯魚齊名的美食。
便便魚
便便魚是一種被戲稱為「吃大便長大的魚」。在黔東南地區，一些村寨房屋建在水池或池塘邊上，沒有廁所，人或家禽就在水塘板子上方便，水裡的魚被養的又肥又大，因而被戲稱為「便便魚」。但大家似乎並不介意，反而以「吃大便長大的魚」大打招牌。其實「便便魚」只是一種調侃，糞便實際是肥水用的，它提供給浮遊生物養料，而魚則靠吃這些浮遊生物長大。
紅肉
黔東南侗族逢年過節都要做的一道美食，又叫「紫血肉」，主材料是豬肉和豬血。豬血一定用腹腔的血，因為這裡的血不會凝固。做法是用煮熟的豬肉和生豬血拌在一起，不但肉看起來血紅血紅的，而且容易吃得滿嘴是血。現在「紅肉」已經成為侗族人的最喜歡的一道民族美味，逢年過節或是有朋自遠方來，侗族人都一定要烹製這道菜色款待親朋。不過對外鄉來說，品嘗這道佳餚是需要一些膽量才行的。
臭酸
在過去，人們吃剩下一些葷菜，沒有冰箱又不捨得倒掉，於是想方設法儲存起來食用，就出現了臭酸。臭酸呈淡綠色，是獨山最特色菜餚，和鹽酸、蝦酸一起並稱三酸。將蔬菜煮爛做酵母，之後將吃剩的葷腥魚肉盛入壇內，密封，大約一月以後即成，越陳越香。煮臭酸菜時，舀一小碗臭酸「酵母」，配一小鍋葷菜同煮，便成。隨著火力的升旺，臭酸味四溢，外人聞來說其味「不敢恭維」，吃過臭酸的人聞之，卻口水都要淌出來。
糯米生肉
將生肉切大片放缸底，撒一層糯米、鹽巴、辣椒，上面再摞一層生肉，反覆放十多層，一個月後啟封，當地人通常用來下酒。其實這種生吃的肉叫酸肉，放糯米只是其中一種吃法，也可以不放糯米只吃肉。
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