魚，很多人愛吃，魚肉不但味道鮮美，而且營養豐富。尤其是大部分魚類都含有豐富的卵磷脂，具有很好的補腦效果，能提高記憶力，所以平時多給學生吃一些魚是很有好處的。像魚肉這樣肉質比較嫩，比較容易熟的肉類，會更加適合清蒸的烹飪方式，因為清蒸能最大程度的保留魚肉的鮮味，還有它的營養，蒸出來的魚味道會格外的鮮美，所以清蒸魚也受到很多人的喜愛。
清蒸魚的做法看似非常的簡單，但是裡面學問其實很多的。比如魚的處理、魚的醃製、冷水蒸還是熱水蒸、蒸多久、先澆蒸魚豉油還是熱油？這些都是問題。尤其是魚的醃製，很多人會用食鹽、料酒醃魚，其實這樣的醃製方法是大錯特錯的。魚不能用食鹽醃，食鹽會殺出魚肉中的水分，這樣魚肉吃起來就不嫩了。而且給魚去腥，用料酒不是最好的方法。今天我們就來說一下，做清蒸魚，別再用料酒去腥了，改用它，肉又鮮又嫩，沒一點腥味。
1、魚的處理
處理魚的時候非常重要的一點就是魚腹中的黑膜一定要去除乾淨，因為它腥味特別重，如果處理不乾淨，吃起來就會很腥，所以大家一定要記得去除乾淨哦。
2、魚的醃製
上面說過了，醃魚不能用食鹽，用料酒也不是最好的方法，我推薦大家用蔥姜水去腥。切一些蔥薑絲，然後放到一碗清水裡，用手抓捏出蔥薑絲汁，然後浸泡10分鐘，10分鐘之後將蔥薑絲撈出來，剩下的就是蔥姜水了。將蔥姜水均勻的塗抹到魚身上，魚肚子裡也要抹，360度無死角的抹，然後醃製10分鐘就可以了。用蔥姜水醃製好的魚沒有一點腥味，而且完全不會影響魚的鮮美度，我用過最好的醃製魚肉的方法，大家可以試一下。
3、蒸製
魚醃製完了就準備上鍋蒸了，魚一定要開水上鍋蒸。因為魚非常容易熟，一般幾分鐘就蒸熟了，如果蒸的時間太久反而會導致肉質變老。所以蒸魚要開水蒸，大火蒸6-8分鐘就可以了。
4、先澆蒸魚豉油還是熱油？
蒸好的魚先澆蒸魚豉油還是熱油，這也是很多人糾結的一個問題。因為剛蒸完的魚是非常熱的，而蒸魚豉油是涼的，如果直接澆到魚身上會造成肉質緊縮。但是先澆熱油的話就激發不出蒸魚豉油的香味了。正確的做法應該是先澆蒸魚豉油，但是蒸魚豉油不要直接澆到魚身上，而是沿著盤子邊緣倒進去，然後再澆上熱油激出香味就可以了，這樣既不會影響魚肉的鮮嫩程度，味道也特別香。