人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
燜鴨子時，要不要焯水？攤主教你3招，鴨肉不腥不柴，鮮味不流失。
處暑前後最適合吃的肉，就是鴨肉，很多地方依然保留著這個飲食習俗，處暑吃鴨，也稱之為處暑鴨。處暑過後炎熱的暑天就要終止了，這個時候你會明顯的感覺到晝夜溫差變大，晝暖夜涼的現象很明顯，而吃鴨子，可以起到清熱、生津、潤燥的作用。
鴨子的做法有很多，比如清蒸鴨、檸檬鴨、仔姜鴨、烤鴨等等，不管哪種做法，如果提前沒有把鴨子處理好的話，烹飪的時候就會有一股鴨腥味，即使你放入再多的調料，也掩蓋不住這種腥味，人的食慾會受到很大的影響。
那如果是做燜鴨呢，要怎麼去除腥味，要不要焯水？攤主教了我3招，鴨肉不腥不柴，鮮味還不容易流失，吃著特別的香。
第一招：鴨肉被宰成塊以後，多衝洗幾遍，接著放入到大碗中，裡面放入清水，再放入香醋進行浸泡，這一步不僅能減少腥味，而且烹飪的時候鴨子的肉也會更嫩。
第二招：放入其它的配料來做，比如前面提到的仔姜，或者是放入板慄，做成一道板慄燜老鴨，利用其它食材的鮮香味，也可以掩蓋住鴨肉的腥味。
第三招：不要去焯水，不然的話水氣在肉中排不出去，腥味還會加重，浸泡好的鴨肉瀝乾水分，直接放入鍋中去炒，炒至微微幹，再燜。
學會這三招，入秋後，烹飪鴨子有腥味不入味，就可以很好地解決了，接下來我們看看具體的做法，板慄燜老鴨新做法，鴨肉鮮嫩，香飄滿屋。處暑前後，大家可別忘記吃鴨肉了，它不僅能清暑熱，還可以潤秋燥，是難得上佳食材，喜歡吃鴨子的朋友，接下來按照下面具體的步驟試試吧。
01【板慄燜老鴨】
食材準備：板慄半小碗、老鴨半隻、薑片適量
輔料：花生油、香醋2勺、燒酒1勺、鹽、白糖1勺、蠔油1勺
製作過程：
1、板慄把它清洗乾淨，買的時候可以讓攤主幫你把外殼去掉，回家直接衝洗就可以烹飪了，這樣可以減去不少的烹飪時間。
2、煎鍋中放入花生油，燒熱以後，把板慄放到鍋中去炒一下，這樣慄子的香味就會被炒出來，而且燜的時候也不會散。
3、慄子煎至金黃以後把它撈出來，鍋裡留底油，把提前剁成塊，在醋水中浸泡的鴨肉撈出來，進行翻炒，把它炒香。
4、炒至微微幹的時候，放入我們切好的薑片，再把它放入到砂鍋中，加入燒酒、鹽、白糖還有蠔油，放入煎好的慄子。
5、放入適量的清水，燜鴨的話不需要太多的水，蓋上蓋子讓它開始燜煮就可以了，大概30分鐘左右，燜至湯汁變少。
6、湯汁快幹的時候，關火出鍋，一道營養美味的板慄燜老鴨就製作完成了，記住剁好的鴨肉，放入清水中加入醋2勺，泡1小時再烹飪，鴨肉會更香嫩可口。
食刻tip：
1、鴨子要想沒有腥味，除了上面提到的用醋浸泡以外，還需要在燜的時候，放入一點燒酒，高度白酒最好，會讓鴨子越燜越香。
2、在製作板慄燜鴨的時候，建議大家選擇老鴨子去做，因為我們中間用砂鍋燜煮的時間會比較長，嫩鴨燜的太爛，反而失去了口感。
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