「師傅，下個二細，蒜苗子多些！」
「毛細！面寬些，湯寬些，辣子少點！」
「我要一個細的！不要香菜！」
「下個九葉子，面多煮一會！」
一碗牛肉麵下肚，舒坦！
但你吃的是正宗的蘭州牛肉麵嗎！
今天樂樂與大家一起分享
老鄭和老蔡與一碗蘭州牛肉麵的故事。
一個新疆人一個地道蘭州人，
兩人一拍即合，
在烏魯木齊開了一家顏值最高味道最正的
牛肉麵館：一蘭·傳統牛肉麵。
老蔡來自蘭州，對牛肉麵那叫一個魂牽夢繞般的炙愛。老蔡沒開玩笑，說自己4歲的時候就可以吃光兩碗牛肉麵！自己的爺爺也做牛肉麵，他對牛肉麵的了解就如了解自己一樣。
1915年馬保子開了第一家牛肉麵館，後來成為了蘭州人的日常。蘭州街上的牛肉麵館多如牛毛，每家館子都有自己燉牛肉湯、配面的秘方。據統計蘭州每天賣出100多萬碗牛肉年，基本在蘭州4個人裡面，每天至少1個人要吃牛肉麵。老蔡說他一天不吃一碗，心裡癢。
老蔡介紹，在蘭州，吃頭鍋面曾是一個極富儀式感的活動。蘭州人早上起床後的第一件事不是洗臉刷牙上廁所，而是用最快的速度奔向自己心儀的那家牛肉麵館，喝上第一口牛肉湯，一碗麵下肚可以喚醒一整天的能量。有些店面小，索性就蹲在門口吃。
一碗麵上桌，樂樂驚掉了，老闆，確定你上的不是重慶小面？老鄭說，地道的蘭州牛肉麵就是這樣。他去過蘭州後，就已經洗刷了之前對牛肉麵所有的「三觀」。老鄭在烏魯木齊的餐飲圈也算是小有名氣，開了兩家相當火爆的餐酒吧，這次開了一蘭·傳統牛肉麵，可以說360°翻轉劇，他說牛肉麵就做最傳統的！
每天新鮮燉製牛肉湯，只要牛腩肉！
會吃牛肉麵的人，喝一口湯，便知這牛肉麵是否地道。一蘭·傳統牛肉麵的湯是新鮮牛腩肉燉製，沒有任何添加劑，至少要燉5個小時。為了有更好的味道，老鄭和老蔡專門到蘭州學習，還找來了秘方。讓牛肉麵味道好的同時，增加營養。
面至關重要！
一蘭·傳統牛肉麵的大廚揉面要「九九八十一揉」，揉面就費了整整一個小時，這手勁了得！
多種面型
韭葉、大寬、二細、三細、毛細……不同的面口感不同，老鄭說，在蘭州漢子們都二細，嚼勁帶感。
辣子一定要多放！
在很多人眼中，牛肉麵算清淡的食物，要不放一點辣子，要不就清湯。其實在蘭州就要多多放辣子，放少了，會被同吃的人笑話哦。話說這油潑辣子，簡直啦！一清二白三紅四綠五黃的牛肉麵馬上就要上桌啦！
「一個面，一個肉，一個蛋。」蘭州人親切的叫她——肉蛋雙飛！吃傳統的蘭州牛肉麵，必配的就是牛肉、茶葉蛋、或者是一小菜，要不你吃的就是湯麵！
在這裡吃麵，辣椒什麼的自己控制，也可以不放辣椒吃清湯，嘗嘗店家走心燉製的牛肉湯，營養健康，吃完全身都舒暢。
一大碗紅油油的牛肉麵上桌，一定要先喝口湯，再吃麵，感受牛肉湯的清香、辣油的銷魂、最後是面帶來的紮實，層次分明，撩人胃口！
蘭州的幹拌牛肉麵和大家平時吃的也不一樣！在一蘭·傳統牛肉麵樂樂見到了廬山真面目。這裡的幹拌滷子是炒出來的，直接澆在面上，猛的一看有點像新疆拌麵。
《舌尖上的中國》裡的老馬牛奶雞蛋醪糟，老鄭也帶回到了烏魯木齊，牛奶+米酒，讓人陶醉的味道，還可美容，可謂是妹子們的最愛。
甜胚子裡面是滿滿的燕麥和小米，吃起來類似酒釀，口感柔和許多。
老鄭介紹在蘭州有家只做灰豆子的百年老店，現在烏魯木齊很多人找著來吃它。灰豆子用砂鍋一直煲著，口感沙沙的，微甜可口。
新疆人有大串烤肉，在蘭州有小烤肉，新鮮的羊肉用秘制的醬料醃製後再烤，味道歹歹的。
在這裡隨意學兩句蘭州話。
可以了解傳統小吃的歷史。
看看老照片，懷舊一下。
老蔡說蘭州的牛肉麵館子大多都是蒼蠅館，環境不好，現在做家鄉的傳統美味一定要來點不一樣。於是就有了一蘭·傳統牛肉麵現在的模樣。
即日起至3月7日到店出示此條微信，
吃牛肉麵送價值8元牛肉一份！
【餐廳標籤】餐廳標籤：清真、牛肉麵
【營業時間】0991-4350900
【地址】鯉魚山南路新醫大第一附屬醫院斜對面，龍庭·華清園門面。
【CLAP體能健身工作室 】
每天0點19.9元搶購
價值168元CLAP體能健身工作室團課體驗機會
每天1位，15天內使用
去哪吃全線升級！邊吃邊減肥！！！
【大宴之宴·海鮮姿造 】
99元搶498元大宴之宴頂級海鮮自助
每天1位，15天內消費
每天0點秒殺！
【布朗先生】
88元搶228元蛋糕
8款蛋糕任選其一
時間：每天0點
本稿件圖片文字均為「掌上烏魯木齊·去哪吃」原創，轉載使用請註明出處。
作者：曹樂、王靜
去哪吃合作電話：15699166880
小編不是在尋覓美食的路上，就是在為大家品鑑美食的餐桌上，辛苦並幸福著！快送小編一個大拇指，讓她有更多的力量發現好味道吧！