「師傅,下個毛細,蒜苗子多些!」
「韭葉子!面寬些,湯寬些,辣子少些!」
「我要一個細的!不要香菜!」
「下個二細的,面多煮一會!」
一碗牛大下肚,舒坦!
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這些話在別的地方可能很少聽見
甚至聽不見
但是
在甘肅、在蘭州
隨便走進一家牛肉麵館
都能聽見這帶有濃鬱甘肅風味的對話
蘭州人對牛肉麵總有一種魂牽夢繞的摯愛
就像我們常說的:這才是真愛
今天就帶大家了解一下,
為了蘭州人吃個頭鍋,
牛肉麵小哥是怎樣工作滴~~
蘭州牛肉麵是中式快餐的代表,全國各地都能見到掛著"正宗蘭州拉麵"的麵館,但是到底正宗蘭州牛肉麵是什麼樣子的?麵條分多少種規格?一碗麵做好到底有多快?如今新時代下,蘭州牛肉麵又有什麼新變化?
牛肉麵在蘭州
1915年馬保子開了第一家牛肉麵館,後來成為了蘭州人的日常。蘭州街上的牛肉麵館多如牛毛,每家館子都有自己燉牛肉湯、配面的秘方。據統計蘭州每天賣出100多萬碗牛肉麵,基本在蘭州4個人裡面,每天至少1個人要吃牛肉麵。
在蘭州,吃頭鍋面可是一個極富儀式感的活動。蘭州人早上起床後的第一件事可以不是洗臉刷牙上廁所,而是用最快的速度奔向自己心儀的那家牛肉麵館,喝上第一口牛肉湯,一碗麵下肚可以喚醒一整天的能量。有些店面小,索性就蹲在門口吃。
這才是地道的牛肉麵
會吃牛肉麵的人,喝一口湯,便知這牛肉麵是否地道。
面至關重要!
牛肉麵的大廚揉面要「九九八十一揉」,揉面就費了整整一個小時,這手勁了得!
多種面型
韭葉、大寬、二細、三細、毛細……不同的面口感不同。蘭州漢子們都二細,嚼勁帶感。
辣子一定要多放!
很多人眼中,牛肉麵算清淡的食物,要不放一點辣子,要不就清湯。其實在蘭州就要多多放辣子,放少了,會被同吃的人笑話哦。話說這油潑辣子,簡直啦!一清二白三紅四綠五黃的牛肉麵馬上就要上桌啦!
「一個面,一個肉,一個蛋。」蘭州人親切的叫她——肉蛋雙飛!吃傳統的蘭州牛肉麵,必配的就是牛肉、茶葉蛋、或者是一碟小菜,要不你吃的就是湯麵!
蘭州,一天24小時,誰是上班最早的人,誰是下班最晚的人?任何一個時間段,總有人於無聲處,默默的工作,看似毫無關聯的勞動,卻在無形中相互接力,共同維護著蘭州這座城市的運轉,構築蘭州人民的幸福。