蘭州牛肉麵遭央視爆料!拉麵小哥為工作練就一身功夫,牛肉麵竟還有密碼?!

2021-02-27 格林壟奢匯社區電商

「師傅,下個毛細,蒜苗子多些!」

「韭葉子!面寬些,湯寬些,辣子少些!」

「我要一個細的!不要香菜!」

「下個二細的,面多煮一會!」

一碗牛大下肚,舒坦!

.

這些話在別的地方可能很少聽見

甚至聽不見

但是 

在甘肅、在蘭州

隨便走進一家牛肉麵館

都能聽見這帶有濃鬱甘肅風味的對話

蘭州人對牛肉麵總有一種魂牽夢繞的摯愛

就像我們常說的:這才是真愛

今天就帶大家了解一下,

為了蘭州人吃個頭鍋,

牛肉麵小哥是怎樣工作滴~~

蘭州牛肉麵是中式快餐的代表,全國各地都能見到掛著"正宗蘭州拉麵"的麵館,但是到底正宗蘭州牛肉麵是什麼樣子的?麵條分多少種規格?一碗麵做好到底有多快?如今新時代下,蘭州牛肉麵又有什麼新變化?


牛肉麵在蘭州

1915年馬保子開了第一家牛肉麵館,後來成為了蘭州人的日常。蘭州街上的牛肉麵館多如牛毛,每家館子都有自己燉牛肉湯、配面的秘方。據統計蘭州每天賣出100多萬碗牛肉麵,基本在蘭州4個人裡面,每天至少1個人要吃牛肉麵。

在蘭州,吃頭鍋面可是一個極富儀式感的活動。蘭州人早上起床後的第一件事可以不是洗臉刷牙上廁所,而是用最快的速度奔向自己心儀的那家牛肉麵館,喝上第一口牛肉湯,一碗麵下肚可以喚醒一整天的能量。有些店面小,索性就蹲在門口吃。

這才是地道的牛肉麵 

會吃牛肉麵的人,喝一口湯,便知這牛肉麵是否地道。

 面至關重要!

牛肉麵的大廚揉面要「九九八十一揉」,揉面就費了整整一個小時,這手勁了得!

多種面型

韭葉、大寬、二細、三細、毛細……不同的面口感不同。蘭州漢子們都二細,嚼勁帶感。

辣子一定要多放!

很多人眼中,牛肉麵算清淡的食物,要不放一點辣子,要不就清湯。其實在蘭州就要多多放辣子,放少了,會被同吃的人笑話哦。話說這油潑辣子,簡直啦!一清二白三紅四綠五黃的牛肉麵馬上就要上桌啦!

「一個面,一個肉,一個蛋。」蘭州人親切的叫她——肉蛋雙飛!吃傳統的蘭州牛肉麵,必配的就是牛肉、茶葉蛋、或者是一碟小菜,要不你吃的就是湯麵!

蘭州,一天24小時,誰是上班最早的人,誰是下班最晚的人?任何一個時間段,總有人於無聲處,默默的工作,看似毫無關聯的勞動,卻在無形中相互接力,共同維護著蘭州這座城市的運轉,構築蘭州人民的幸福。

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  • 這家蘭州牛肉麵開到日本,開門5分鐘排隊就排成了這樣……
    說起來「馬子祿」絕對是蘭州牛肉麵屆的大IP,上過《舌尖上的中國》,幾乎所有的牛肉麵愛好者都來這裡朝聖過。這家馬子祿牛肉麵並不是海外加盟店,拉麵師傅也不是地道的蘭州人,而是百分百的日本小哥。不過小哥還有另一個身份——蘭州牛肉麵死忠粉。
  • 蘭州牛肉麵,一碗牛肉麵,在蘭州吃到大寬,總是吃不夠
    天冷了,來一碗牛肉麵可好,對於牛肉麵來講,有一種說不出的執念。我是個執著的吃貨,在蘭州的每個早晨,總吃到清晨頭鍋湯的牛肉麵,正宗自然不必說,我的記憶裡,再沒有比這香的麵條。資料記載,那是清代嘉慶年間,國子監的學生陳維精,將街邊的小吃熱鍋子面進行了改良,並做了統一標準即:一清,二白,三紅,四綠,五黃。就這樣這道由馬保子創立的熱鍋子面搖身一變成為現在的牛肉麵。一碗牛肉麵具有牛肉爛軟、蘿蔔白淨、辣油紅豔、香菜翠綠、麵條柔韌、滑利爽口、香味撲鼻等特點,是當地的惠民麵食,好吃還不貴。蘭州牛肉麵有著「聞香下馬,知味停車」的美譽。
  • 蜚聲海內外,中華第一面 地地道道的大眾美食「蘭州牛肉麵」
    走出蘭州外岀求學的學子,還是異地他鄉打拼的人們,亦或是到國外留學、工作的蘭州人,無不思念著牛肉麵的美味,只要回家必先吃一碗熱騰騰的牛肉麵。牛肉麵已經成為一種情懷,一種難以名狀的文化內涵,它把飄香的味道釋放到四面八方。蘭州牛肉麵也是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。二、蘭州牛肉麵的歷史淵源
  • 蘭州發布蘭州牛肉拉麵主題曲——它爭的不是一碗麵,而是拉麵經濟
    其目的除了打造城市名片之外,還希望以此來呼籲全國範圍內蘭州牛肉麵館進行原產地身份認證。值得一提的是,「蘭州牛肉拉麵」並非是「蘭州拉麵」,而蘭州也沒有「蘭州拉麵」,每當有人把「蘭州牛肉麵」和「蘭州拉麵」搞混時,蘭州人就會站出來,糾正這種叫法。
  • 寬滴細滴:中國蘭州牛肉拉麵的北京「入口」
    因為,在蘭州牛肉拉麵鼎盛的蘭州市,是根本看不到所謂的「中國蘭州牛肉拉麵」的字樣,簡簡單單「蘭州牛肉麵」字樣足夠。在蘭州,牛肉麵,就是牛肉拉麵的簡稱。所以,寬滴細滴蘭州牛肉麵正是以這裡的極簡形態出現在北京南站,這是駐足首都北京的第一家店。帶著幾分好奇,我親自體驗了一番,品嘗了一份套餐。
  • 【知識】6:蘭州牛肉拉麵的歷史(起源於焦作市博愛縣)
    今天,清湯牛肉麵因為味美可口,經濟實惠,不僅在蘭州比比皆是,而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館,蘭州不愧為是世界牛肉麵之鄉。  蘭州拉麵(牛肉麵)在全國推廣的過程中融合了各地的口味所以正宗蘭州拉麵在外地時做不出來的,而啦拉啦蘭州拉麵顛覆了這種傳統,其的口味除了面上與蘭州拉麵稍有點差別外其味道是蘭州的頂級拉麵味。
  • 金大碗‖不是每一碗麵都叫蘭州拉麵!
    蘭州牛肉拉麵有著悠久的歷史,拉麵傳說起源於唐代,在其後漫長的歲月裡,蘭州牛肉拉麵因面而享譽天下,以肉爛湯鮮,面質精細,出品快捷而蜚聲中外,打進全國各地。蘭州阿索金大碗牛肉麵在傳統牛肉麵的基礎上不斷改進和完善逐漸形成了以 「湯清而亮」,「肉爛而香」、「面細而長」的獨特風格,創出了「一清」、「二白」、「三紅」、「四綠」、「五黃」的和諧統一的特點
  • 蘭州牛肉拉麵的三大要素
    蘭州的牛肉拉麵用牛肉拉麵專用麵粉,面的傳統配方:「面是骨,灰是筋」,但是,拉麵技術, 對臂力、腕力和體力都有很高的要求,技術熟練的師傅面絲的數量可從100多根到8000根。蘭州拉麵的麵條本身抻拉制而成,但並不是它的獨有特色。我國許 多地方的面都有抻面,只是熟制方法有別。拉麵越細越佳,在一些技術比賽中,拉麵的師傅通常競比相同的一塊面誰能抻出更多根數的麵條。抻出來的面要很細,就 成了絕活。
  • 蘭州牛肉麵源自河南?呵呵:蘭州人民笑了!
    而古人是很講究用湯的,湯是調料,自然是不能把剩下的湯隨便丟棄的,除了留一部分當做下次滷肉的老湯用,還有一部分湯下麵條、當調料,都是寶,這個寶後來輾轉到了蘭州,就成了蘭州牛肉拉麵用的老湯。焚香自嘆息,只盼牛肉麵。入山非五泉,養心須淨空。山靜濤聲急,瞑思入仙境。這首詩是清代詩人張澍寫的,詩中所說「拉麵千絲香,唯獨馬家爺」,指的就是蘭州最具代表性的牛肉拉麵——馬家大爺牛肉麵。有意思的是,馬家大爺牛肉麵的第七代傳人馬中傑的職業並不是廚師,也沒有借祖傳秘方開店,他是一位職業音樂人,做飯只是他的業餘愛好。