火麻仁的營養價值和應用

火麻，麻起源於黃河中下遊地區，對土壤和氣候的要求不高，可以在較為貧瘠的土地上生長，種植歷史已有8000多年，過去在甘肅、陝西等地均有種植，現主產區逐漸集中到陵川縣及其周圍。

火麻仁屬於桑科，一年生草本，皮粗糙，有溝紋，莖部樹皮纖維長而堅韌，火麻仁含油，入藥則性平味甘、潤燥通腸。火麻是一種營養價值很高的原料，被稱之為"長壽麻"。很多人會分不清火麻與大  麻的區別，火麻與大 麻是一種植物的兩個亞種，大 麻中令人成癮的成分叫做四氫大 麻酚（THC），我們食用的火麻中THC含量都是＜0.3%的，不能提取出毒品。在中國，火麻種植和食用都是合法的。國家衛生部在《衛生部關於進一步規範保健食品原料管理的通知》（衛法監發〔2002〕51號）中，將火麻仁列人了"既是食品又是藥品"的物品名單。

火麻仁的應用

火麻仁，是火麻植物的種子，具有輕微的果仁味道。火麻仁在食品中的的應用非常廣泛，各個品類都有它的身影，火麻仁可以壓榨制油，可以研磨成蛋白 粉，也可以製成含火麻的食品，如餅乾、奶昔、果汁、代餐棒、早餐麥片等。根據Innova的調查數據顯示，軟飲料、運動營養、零食和穀物是火麻類產品新產品開發的主要領域，而在全球烘焙食品中，火麻的應用增長超過70%。中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國曾表示，火麻是一種好食材。希望今後對其加大研發力度，提升其附加值。

火麻仁的營養成分

火麻仁中含有豐富的蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸、胺基酸以及鈣、磷、鐵、鎂、鋅等礦物質。火麻蛋白質豐富，其中有近三分之二是火麻特有的麻仁球蛋白，這種蛋白質和人體蛋白十分相似，攝入後容易被人體吸收，研究表明，火麻籽中91%-98%的蛋白是可消化的，其中Omega-6和Omega-3比例為3:1，最貼合人體吸收的黃金比例。火麻仁所含的脂肪酸超過鮭魚的3倍，據國際自然醫學會調查，火麻仁油是目前常見食用植物油中不飽和脂肪酸含量最高者之一，也是唯一能溶解於水的油料。

火麻仁的功效

《本草綱目》中稱火麻仁能"補中益氣，久服肥健不老""去風痺皮頑，令人心歡，利大腸、風熱結燥"。火麻仁膳食纖維含量高，可以刺激腸道，促進腸道蠕動縮短人體排便時間，火麻籽中含有的揮髮油還能潤滑腸道，讓腸道中的大便隨腸道蠕動，儘快 排出體外。因此食用火麻仁可降低體內多餘的脂肪、膽固醇等有害物質，可降低便秘、心臟病、2型糖尿病和憩室疾病的風險。除此之外，火麻仁還有較好的降血壓、利尿、鎮痛、抗炎、祛風除溼，疏通經絡，抗血栓形成的作用，常食火麻仁可以提升心血管和生殖系統健康，改善營養不良問題。

炙手可熱，火麻蛋白 粉受追捧

隨著健身行業的井噴式發展，運動營養隨之興起，龐大的健身人群催生了蛋白 粉行業的極速發展，其中火麻蛋白 粉成為健身人士新寵。火麻蛋白 粉，是由經過壓榨除去油脂的火麻種子製成的。由於火麻仁不含麩質谷蛋白，也沒有致敏作用，特別適用於乳糖不耐受、牛奶過敏的人群。而且相比於其他胺基酸多樣性缺乏的植物蛋白來源，火麻蛋白能夠提供更豐富的胺基酸，且易於消化和吸收，更關鍵的是有益於運動後肌肉的恢復，因此火麻仁蛋白 粉備受健身人士追捧。

除了健身人群，火麻蛋白也適合亞健康人群、素食主義者和減肥人群，火麻仁蛋白 粉除了果腹，還具有對抗疲勞，平衡人體激素水平的功效，是代餐食品的絕佳之選。

參考資料：《火麻仁球蛋白在製藥中的應用》

文/北北

作者簡介：

北北，食品保健品行業文字工作者，畢業於浙江中醫藥大學管理學院，管理學學士，現就職於國內某知名食品保健品公司，從事文案策劃與新媒體運營工作。