新素食主義讓「吃齋」成為一種美食態度（圖片來源：資料圖片）
時下，如果你在餐桌上碰到某位女士發出「我吃素」的聲明，不要大驚小怪。吃素，對很多人來說，已不再是出於宗教的禁忌和約束。「吃齋」已經成為一種很時尚的「我行我素」的美食態度。
濱城漸起「素食」風
家住南竹島的網友「緣素」是2005年加入素食一族的。在她看來，素食與環保、動物保護一樣，代表著一種「不受汙染」的文化品位和現代意識。剛吃素時，「緣素」很不適應，每頓飯似乎都要與大魚大肉的誘惑作鬥爭。堅持一年多之後，她發現了吃素的許多妙處，每天的心情似乎平靜了很多，失眠的情況也有所好轉。從此，她成了一個連雞蛋都不碰的標準的素食主義者。
侯女士近兩年來對素食也大感興趣，不過她與「緣素」不同，她並不絕對地摒棄葷腥，而是素食為主，輔之以乳製品、蛋、魚甚至少量雞肉。對於這一類的群體，網民們冠以了一個新名詞：「新素食主義者」。
其實，由於「新素食主義」在現實生活中更具可行性，素食所表現的那種天然純淨、優雅健康的色彩，與女性溫順平和的天性似乎也格外吻合，因此，正受到越來越多的都市女性的追捧。
走進開在海邊的一家素食屋，裡面溫馨而又安靜，明顯不同於其他人聲嘈雜的酒店、飯館。經常來這裡就餐的劉女士告訴記者，第一次隨朋友一起到素食屋就餐時，劉女士就被屋內的就餐氣氛所感染，沒有朋友間的推杯換盞，沒有聒噪的酒桌語言，取而代之的是溫馨、安靜。更令她驚喜的還是食物。「那明明就是魚的味道，可是朋友卻說是用豆腐、魔芋做成的，吃起來，味道比真正的魚還要香。」嘗到了素食的「甜頭」，劉女士成了素食屋的常客。「既能改善自己的生活習慣，又能清理腸道垃圾，同事都很喜歡。」
新潮流讓一些有心人捕捉到了新的商機。威海第一家素食屋的老闆董霞告訴記者，正是因為捕捉到了這一潮流信息，2006年11月，抱著「給素食者一個吃飯的地方」的想法，她在海邊開辦了一家素食屋，開業伊始，就吸引了眾多素食者，並且漸漸的，連一些非素食者也常來這裡換換口味。
陳女士也由自己的吃素察覺到了蘊含其中的商機，2005年11月，她在市區石河街開了一家店鋪，專門經營素食，開業後，她的商鋪裡來過大酒店的採購員、白領、醫生，還有一些單位直接來店裡批發素食做「單位福利」。陳女士利用做生意的機會，還經常召集一些素食者研究素食的做法，很受素食者的歡迎。
「吃素」，為養生也為環保
陳女士已有4年吃素的經驗，素食生活讓陳女士自身改變了很多，最明顯的就是她的皮膚。以前，陳女士的臉上有很多青春痘留下的紫斑，吃素一年多以後，臉上的紫斑竟然奇蹟般地消失了。老熟人紛紛詢問她在哪家美容院做的美容，當得知是因為吃素而使膚質得到改善時，大家都驚嘆不已。
其實，今下的素食，早已被賦予了新的內涵：時尚、環保、健康。素食與養生相輔相成，享受素食生活已成為部分人的一種生活態度。
高血壓、動脈硬化是很多中老年人的常見病，但在72歲的市民常銘心裡，只要堅持吃素，就能降低這些疾病的發生率。退休後，常銘和丈夫開始吃素食，老鄰居有些不理解。如今，患有高血壓、高血脂的老鄰居看著常銘老兩口越活毛病越少，非常羨慕他們的清淡生活。「人老了要注意調整自己的飲食，素食就像我的『保健員』，保護著我和老伴的健康。」
年輕的程小姐選擇吃素食則無關健康。從小就喜愛小動物的她，記憶中最讓她害怕的一件事就是看爸爸殺雞宰魚。「看見那種場面後，雖然父母很會做飯、做出的飯菜很好吃，但我就是不願意下筷子。自立後，我索性就選擇吃素了。」程小姐告訴記者，她認為這個世界正是因為有了各種各樣動物的存在，才變得豐富多彩，她希望人們能夠多給動物們一點關愛。
熱愛生活、熱愛健康的朋友們，趕快行動吧。
合理搭配素食更健康
營養學專家一直在強調，儘量吃植物性食物，少吃動物性食物，尤其要少吃高脂肪含量的食品，才是健康的飲食方式。在喧囂的都市生活中，「青菜蘿蔔保平安」的素食觀念漸入人心，你知道怎樣健康吃素食嗎？
保證飲食均衡。吃素者要確保每日飲食中含有蛋白質、維生素B12、鈣、鐵及鋅等身體所必須的基本營養成分。蛋白質主要從豆類、穀類、奶類中攝取；雞蛋富含維生素B12，如果你是個連雞蛋都拒絕的素食者，可從酵母菌、大豆製品、人造黃油以及穀類中補充；富含鐵的素食有奶製品、全麥麵包、深綠色的多葉蔬菜、豆類、堅果、芝麻等；牛奶、乾酪、酸奶及其他乳製品都是極好的鈣質來源；深綠色的蔬菜、種子、堅果、乾果以及豆腐還可提高體內鋅的含量。
素食減肥要天然。如果想通過素食來減肥，就應注意以天然素食為主，而不是我們在市場上所見到的精製加工過的白面、即食麵、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然穀物、全麥粉製品、豆類、綠色或黃色的蔬菜等等。對含糖量高及高脂的天然素食要有節制性地食用。吃慣肉類者剛開始素食減肥時，別急於求成，可循序漸進，從每餐嘗試吃兩碟素菜開始，等適應後再逐漸減少肉類及精製食物，慢慢地轉向以天然素食為主。
需要注意的是，芹菜、萵苣、油菜、菠菜、小白菜等蔬菜含有光敏性物質，過量地食用這些蔬菜後再去曬太陽接觸紫外線，會出現紅斑、丘疹、水腫等皮膚炎症，該症在醫學上被稱為「植物性日光性皮炎」。所以，大量吃素的素食者飯後應儘量避免暴露在陽光下。