來源：金融界網站
作者：陳琦
隨著生活水平的提高，休閒零食的市場規模不斷擴容，年產值有望突破3萬億，越來越多的跨界者開始參與進來推動了整個行業的創新與發展。從90年代至今，中國休閒零食行業已經演進了三十餘年，零食企業的發展軌跡也幾經更替，其背後折射的是中國消費趨勢的步步升級。
零食消費趨勢正在經歷四個時代，1.0時代是解決簡單補充飲食需求；2.0時代是健康生活理念下注重產品品質；3.0時代是考慮多元化消費場景、融入文化休閒元素打造主題零食品牌；4.0時代是貼合顧客物質消費、精神愉悅全方位需求，繼而企業與客戶彼此互動，共同實現自身社會價值。從南街村、娃哈哈到三隻松鼠、百草味，這些零食品牌承載著不同的時代記憶。
零食江湖30年，從「量大為王」到「全民線上」
90年代起，我國零食工廠把目標投向廣大青少年市場，排名第一必須是辣條！接著牛板筋、貓耳朵、方便麵、娃哈哈、金幣巧克力、泡泡糖等開始成為主流小零食。
中國第一代零食巨頭普遍興起於上世紀90年代，誕生了休閒食品界兩大臺資巨頭，統一和旺旺。喜之郎在1993年殺入果凍產業，5年後即實現了領域壟斷。1998年，陳先保瞄準了盛行於老家安徽的瓜子生意，經由新工藝調配，恰恰瓜子誕生了。21世紀初，福建達利迎來大翻身，憑藉達利園蛋黃派、可比克和好吃點等爆品讓業務線遍及全國。2002年，好想你不再局限於棗片產品，用多款產品補全了「棗系零食」的細分版圖。2004年，香飄飄在速溶杯裝奶茶市場上無人匹敵，實現了「環繞地球兩圈」的銷量奇蹟。2006年良品鋪子在湖北創立，憑藉連鎖經營模式迅速拓展門店。2010年底，百草味完全拋棄線下，專心線上，2012年斬獲1.4億線上銷售額。也就是在這一年，三隻松鼠剛剛起步。
市場遠未充分競爭，細分領域機會巨大
休閒零食的市場準入門檻低，區域化品牌多、風味區域化嚴重，因此不存在巨頭壟斷的情況，整個市場還未充分競爭。據悉，資本市場所有頭部零食品牌市值加起來也不到千億級別，永遠都有位置留給後來居上者。隨著種類細分、口味細分、年齡細分等趨勢日益明顯，每個新的消費需求都將誕生百億級的市場規模。
僅靠青梅等較為單一的產品品類，休閒零食品牌「溜溜梅」一舉打破蜜餞產品品牌空白的局面，一年熱銷20億顆，產品遠銷美國、澳大利亞、加拿大、日本、東南亞、韓國等國家和地區。把一顆梅子做到極致，銷量最好的時候，一年能賣出12億元，並於去年衝擊創業板。除此之外，堅果零食品牌「三隻松鼠」、烘焙品牌「達利園」、方便麵品牌「康師傅」均採取大單品模式，在細分領域佔據一席之地。
近幾年資本對休閒食品的青睞度越來越高，隨著二三線城市消費能力的崛起，二三線品牌利用創新的能力具備破局升位的條件和基礎。我們所熟知的新興零食品牌開始誕生於二三線城市，比如溜溜梅、三隻松鼠誕生於安徽；良品鋪子、周黑鴨誕生於湖北。它們得益於產品的標準化優勢，依託於成熟的銷售渠道網絡，大單品搶佔市場、多品類輔助跟進，深耕二三線城市以較小的市場拓展成本和競爭壓力，迅速產生規模化的經濟效益。一些零食企業為了降低經營風險選擇輕資產運營，即採取OEM模式，牢牢把控渠道和品牌兩大核心資產。
行業微創新，消費升級引爆萬億市場
90後、00後已經成為消費主體，他們的消費觀念正在倒逼品牌方進行產品創新和渠道創新，這是一場由消費者驅動進而引發行業升級的新運動。產品創新主要是「顏值經濟」和「健康化」的體現，消費者越來越重視零食的外觀設計，禮盒裝零食的銷量尤為突出，通過產品、工藝的升級和品牌化的運作，尋求商品的情感價值，呈現出高端化趨勢。另外，天然、無添加、無糖、粗糧成為零食的熱門標籤，更加注重產品本身的健康和功能性價值。
高顏值的產品外觀是成為網紅的必備屬性，鍾薛高深諳此道，並賣出了一塊雪糕66元的高價。鍾薛高以中國建築的瓦片作為設計原型，專門設計了出了「瓦片雪糕」，外觀不僅富有中國味，顏值也頗高，頂部則是精心雕刻的回字紋，外包裝採用的「祥雲」、「生肖」等元素則是中國古典意向的生動體現。沃隆每日堅果兼顧營養和口感，將6中不同的堅果和果乾進行搭配，滿足人體所需營養元素，憑藉這款爆品一年銷售額破10億。
渠道創新主要體現在消費者購買場景的豐富，網際網路巨頭打造了直播帶貨 、社交電商等場景，能夠近距離的貼近消費者，提供更好的購物體驗。
羅永浩首次直播幫「每日黑巧」賣出39萬盒巧克力，當天更是將整個天貓黑巧克力市場銷量翻了5倍，達到當天天貓零食品類的Top 1。薇婭直播帶貨榴槤西施流心榴槤餅10秒售出30000份，當月電商收入增長300％。李佳琦與楊冪直播場時，直播累計觀看人次破千萬，超50萬件溜溜梅加量全家桶&；；和式梅餅15分鐘內全部售罄。事實證明，短視頻電商、直播電商正在以摧枯拉朽的力量席捲零食行業，騰挪出千億級的市場空間。
消費者在變、消費場景在變、品牌商在變、產品形態在變、商品品類在變，這個時代留給休閒零食賽道參與者的機會還很多，在思變中求發展方可長久。