再過幾天就是臘八了，每年這個時候，家家戶戶都要醃臘八蒜，等到除夕晚上搭配餃子吃。其實，除了臘八蒜之外，黃瓜、大白菜、胡蘿蔔也能研製出清脆可口的鹹菜。怎樣醃鹹菜才最好吃？青報君為您介紹10種醃鹹菜的方法，一起學起來吧↓↓↓
蒜 1000克、米醋適量。
蒜去皮洗淨後控幹水份，取玻璃容器裝3/4蒜進去,加米醋至瓶口。
蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就能醃出湛清碧綠的臘八蒜了。
黃瓜 15斤、辣椒 1斤 、鹽 1.5斤、大蒜 3兩 、白酒 1.5兩、味精 3兩、白糖 1.5兩、姜 3兩 、醬油 4斤。
醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹16小時後，再用重物壓10小時。
辣椒切塊，姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。
牛肉 2斤、紅辣椒 5斤、鹽 半斤、味精 2兩、豆油１斤、芝麻 ４兩、醋（白醋）４兩、豆瓣醬４兩、糖 ４兩。
牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。
蘿蔔皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。
將蘿蔔皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時後即可食用。
大白菜5000克、鹽250克、糖250克、蘋果250克、梨250克、蒜50克、蔥100克、花椒25克、味精10克。
將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗淨，控幹水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽醃漬一下後瀝去醃水。
將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。
花生米一斤、精鹽一兩、花椒一錢、大料一錢、豆蔻半錢、姜三片。
將花生米揀淨，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
黃瓜1000克、藕、豆角 800克、紅豆400克、花生米300克、慄子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克，（以上原料應先行醃製好）、黃醬2000克、糖色100克、醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，鬆開300克，鹽300克，生薑10克，八角6克。
將蓮藕洗淨泥土去皮，切片，用鹽醃1小時，壓幹水分；
將其它調料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鐘，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天後即可食用。
辣椒10000克、鹽1000克、五香粉100克
將辣椒洗淨，曬成半乾，加入調料拌勻，入缸密封，15天後即可食用。
鮮蒜頭5000克、鹽1000克、白糖1000克、涼開水1000克、醋500克
削去蒜頭鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸；
每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次；
再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天；
然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸醃製，放陰涼處；15天左右即成。