。。青島十個代表菜、十大特色小吃的推出，旨在培育和推廣我市特色餐飲，促進旅遊、餐飲市場的發展，為市民和中外遊客推薦代表青島特色的菜品。
青島十個代表菜、十大特色小吃推選理由
（一）十大青島代表菜
1、「蔥燒海參」：是傳統魯菜代表，已有百年的歷史。海參的做法多種多樣，經過近10年的市場檢驗，散發著蔥香味的「蔥燒海參」更受市民喜歡。這不僅是對傳統菜品的一種肯定，更是凝結市民對傳統味道的一種愛戀。
2、「大蝦燒白菜」：起源於農家菜將黃海大對蝦與青島膠州白菜一起烹製的作法，是青島將海鮮與蔬菜融合的一個代表，體現青島自古以來的包容性，將蝦腦的紅潤、蝦肉的鮮甜、膠州大白菜甜中帶鮮的特質組合在一起，是不同於其他菜系烹飪方法，而獨樹一幟的青島地方菜品。
3、「香酥雞」：自開埠以來就深受青島喜愛。青島傳統筵席素有「雞打頭，魚打尾」的說法，熱菜中整雞是一道必上的菜品。香酥雞是青島的原創菜品，有一定的烹飪技術含量，整雞烹製，外酥脆內軟爛，既體現魯菜傳統技法，又能滿足青島偏好雞類的口味。
4、「家常燒（燉）魚」：是源於青島漁民普遍喜好的傳統烹飪方法。新鮮的海魚不用過油，直接放入調好味道的湯鍋裡進行燒（燉），保留了海魚本身的鮮味。青島不同季節的海產魚類，用家常燒（燉）方法，能讓百姓感覺四季變化的味道。
5、「蔥拌八帶」：「八帶」是青島百姓對「八爪魚」的俗稱，是青島百姓居家待客的常用菜品，也是許多飯店銷售量較多的海鮮菜。菜品的盛行源自百姓的喜歡。肥碩的八爪魚，配以早春的芽蔥，這兩種春天的食材相遇在一起，最能代表島城春天海鮮的自然味道。
6、「酸辣魚丸」：是青島原創的一道菜品，大自然賦予青島獨特的食材，本地人充分享用自然的回饋。將新鮮的鮁魚取肉制泥，製成魚丸，配以清湯，湯中加入米醋、胡椒粉。魚丸的鮮潤軟滑，清湯的酸辣適中，是青島複合味湯菜的代表，這也是百姓喜歡的一種味道。
7、「炸蝦仁」：青島人偏愛蝦蟹，將青島嶗山小海蝦去殼去皮，挑去蝦線，裹粉油炸，是青島市民對鮮蝦這種食材的珍重。炸蝦仁色澤金黃、鮮香濃鬱、口感爽脆。裹粉油炸後的蝦仁，更能體現青島菜品的文明，是不同於其他菜系的又一亮點。
8、「辣炒蛤蜊」：是青島人的最愛，蛤蜊在青島之所以受追捧，源於經濟低廉的價格和極其鮮美的味道。青島膠州灣盛產的蛤蜊，區別於其他海域的貝殼海鮮，皮薄、肉肥厚、味鮮美是它的本質。一盤鮮美的辣炒蛤蜊，不僅是一道很好的下酒菜，也是青島人幾天不吃便掛念的一種美味。
9、「海米熗芹菜」：「熗」是魯菜的一種傳統烹飪技法，青島人慣用「熗」的技法烹製菜餚，即使在百姓居家的飯桌上，也常常將這道菜作為家庭用餐的常用菜品，海米熗芹菜是青島百姓對本地海米和芹菜的一種偏好。
10、「原殼鮑魚」：青島天然的海岸線，適宜的溫度，盛產肉質肥美的九孔鮑魚。歷代高廚對此食材非常尊重，將處理好的鮑魚剞十字花刀採用「扒」的技法，加清湯小火扒制，鮑魚既吸收了清湯的香味，又保留了鮑魚的鮮味，口感綿軟，回味悠長。而今鮮活的鮑魚隨處可見，食用鮮活鮑魚，是青島百姓迎來送往的家常便飯。
（二）十大青島特色小吃
1、「海菜涼粉」：這是一道具有廣泛群眾基礎的家常菜，「哈涼粉」，也是青島獨有的民俗。幹石花菜經過炒制、熬煮，所形成的涼粉，配上米醋、蒜泥、香菜和香油，清爽可口。雖然定型包裝的青島海菜涼粉已流通全國，但要真正品味涼粉的特色，還只有來到青島才能找到感覺。
2「海鮮水餃」：水餃是北方人重大節日的一種主食，青島人尤愛水餃，特別是海鮮水餃。這種偏愛使得青島人創造性的把多種海鮮和肉類結合起來，黃花魚、鮁魚、墨魚、蝦仁等海鮮，都能做成皮薄餡大、鮮美有汁的水餃。青島海鮮水餃餡料多樣，足以讓外地遊客感到驚奇。 3、「醬豬蹄」：是青島百姓鍾愛的傳統食品，歷史上每到臘月過年，幾乎家家戶戶「醬豬蹄」，這種民俗流傳百年。其中以「流亭豬蹄」最為有名，在青島「醬豬蹄」這一美味，不僅成為逢年過節饋贈親朋好友的肉食禮品，「流亭豬蹄」更作為青島的伴手禮流傳全國。
4、「排骨米飯」：是伴隨著青島歷史兼顧正餐與小吃的品種。之所以流傳百年，是青島百姓的豪放和大快朵頤的用餐方式養育了它。在青島，專業的排骨米飯餐館，比比皆是，排骨米飯發展至今，已成為來青島旅遊必吃的小吃之一。
5、「海鮮滷麵」：是膠東打滷面的又一縮影。青島人善於用海鮮制滷，蛤蜊、扇貝、蝦仁、海腸等都能做的淋漓盡致。海鮮做成的打滷面之所以受歡迎，是因為青島百姓吃麵善於品嘗鮮味。其實還是最喜歡將蔬菜與海鮮品和在一起的「蛤蜊芸豆打滷面」。
6、「雞湯餛飩」：是傳統小吃，青島人愛吃餛飩，不僅僅是那鮮美的餡料，更是依戀那一碗鮮香的雞湯。成熟的餛飩放入煮好的雞湯內，撒一撮香菜、蛋絲，加一點榨菜、淋一滴香油，那一種鮮美的清爽，多年來，一直滋潤著百姓的味蕾。
7、「滷湯豆腐腦」：「南有豆花，北有豆腐腦」，一種小吃的兩種名稱劃分南北風味。滷湯豆腐腦是集南北同享的嫩豆腐，澆以獨有的滷湯而成，這種用豬肉丁、口蘑、木耳、黃花菜等熬製加澱粉勾芡而成的滷湯，與豆花搭配，鮮鹹適中，軟滑爽口，在青島越來越受推崇。
8、「三鮮鍋貼」：是青島傳統小吃，是將面點用油煎的方式製作而成。酥脆的麵皮夾雜著濃鬱香醇餡料，融入海鮮、豬肉、蔬菜各種食材。青島的「三鮮鍋貼」因時而鮮，突出不同季節的海鮮和不同季節的菜鮮特色。
9、「三鮮大肉包」：青島人偏愛用豬肉和海鮮調成的餡料，用麵皮包裹起來。無論餃子、鍋貼，還是包子、餛飩，都是青島人喜愛的面點。青島三鮮餡區別於外埠的三鮮餡，除了豬肉、木耳外，加上了青島獨有的海米調味，口感鮮醇。三鮮大肉包始終是青島人最喜愛的便攜小吃。
10、烤海鮮（魷魚）：是青島燒烤以海鮮為特色的代表，海鮮品種眾多，各種小海鮮、海魚、乾魚等皆可炭烤。其中，在全國叫得最響就屬炭烤魷魚，這是遊客來青島必吃的小吃之一。無論是冬日凜冽的寒風下，還是夏日酷熱的驕陽下，都能看到食客站在那裡享用美味的身影。