三種美味辣椒的醃製方法·油封醬油辣子·糖醋醃辣椒·秘制醃辣椒

醃製油封醬油辣子

主料：新鮮辣子10斤，如辣子少，可按比例減配料

配料：醬油5斤，糖4兩，食油3兩，生薑4兩（切成片），白酒3兩，蒜4兩（切成片），味精100克，精鹽一斤（四兩鹽醃辣子，六兩放入）

醃製方法：

1、新鮮辣子洗淨（不摘把）涼幹後摘把，切成兩半用4兩鹽撒到辣子上醃待一小時。

2、將醬油和油分別燒開放涼，其它所有佐料加入醬油拌勻後和辣子攪拌醃製，用食油封口一至二周即可。

糖醋醃辣椒

原料：紅黃水果椒各一隻、醋小半碗、糖小半碗、姜1小塊、六月鮮1小勺、香油1小勺、鹽適量

做法：

1、鍋內水燒開後，將洗淨的辣椒整隻放入，煮兩分鐘後關火燜三分鐘。

2、醋小半碗、糖、薑絲、六月鮮、香油，倒入小鍋中熱開後關火，加入適量鹽調味。

3、將表皮微微起皺的辣椒撈出控幹水份，剖開後去掉蒂和籽，剝去辣椒皮，手撕成大塊，泡進煮開的糖醋汁裡冷藏醃8小時以上。

提示：

1、喜歡吃辣的可以選用菜辣椒。

2、糖醋汁的比例可按自己口味進行調整。

3、水果椒燙和燜的時間不要太長，否則吃起來就過於綿軟，沒有嚼頭。如果想吃脆一點，皮又要剝得很乾淨，可以燜好以後放冰水裡泡一會兒，這樣皮就比較容易剝下來了。

秘制醃辣椒

一、配料：

1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。

2、胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀。沒有花刀隨意切。

        以上兩樣共計10斤，比例任意。

3、生薑1斤洗淨晾乾切花刀。

4、大蒜1斤切片。

        以上所有共計12斤，放在不鏽鋼盆裡攪拌備用。

二、添加各種調料：

1、精細鹽8兩。

2、生抽2兩。

3、色拉油一斤。（熬熟，冷卻後待用）

4、白糖4兩。

5、味精4兩。

6、50度以上白酒4兩。

醃製方法：

1、把以上調料倒入胡羅卜、辣椒盆裡，每天翻動三次，一周後即可使用，一周後每天翻動一次，三周後即可裝壇。

2、如放花生米，於三天後將2斤花生米洗淨，幹蒸熟，冷卻後用，撈出立即放在盆底部，一天後再翻動。

提示：

1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。

2、花生米留著三天以後再放。

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